摘要：前几日，故乡的面粉加工，主要依靠石磨。我家也有一盘祖传的石磨。粉红的圆柱体磨扇，直径两尺许，分上、下两扇，上扇为阳扇（转动扇），下扇为阴扇（不动扇）。上扇顶部微凹，两个进料直通下扇，其上堆放待加工的粮食；底部略凸，凿有密织的沟纹垅道，中心镶嵌钢套，俗称“磨脐眼

石头层层不见山，道路弯弯走不完。雷声隆隆而不雨，雪花纷纷不觉寒。——家乡民谣

前几日，故乡的面粉加工，主要依靠石磨。我家也有一盘祖传的石磨。粉红的圆柱体磨扇，直径两尺许，分上、下两扇，上扇为阳扇（转动扇），下扇为阴扇（不动扇）。上扇顶部微凹，两个进料直通下扇，其上堆放待加工的粮食；底部略凸，凿有密织的沟纹垅道，中心镶嵌钢套，俗称“磨脐眼”。下扇固定在磨盘上，中上部稍凹，磨芯焊有磨脐，恰与上扇脐眼扣合。

两扇边沿约3寸宽处排列的规则斜齿以组（一般是6至9道齿槽为1组）分开的，上扇的阳齿棱槽，阴阳相对，既能研碎粮食，又能使糁面顺着磨沟从磨嘴簌簌吐出，落在磨盘上。

每年夏收或秋收前，惯常请锻磨匠来重新把齿槽锻锋利，以便更容易将粮食磨成粉。锻磨时，石匠的一招一式特别仔细，斧剁钎凿“叮叮当当”，轻重缓急有度，节奏快慢有韵，听起来极富音乐感，常引得孩子们拍手雀跃歌唱：“锻石磨，吃馍馍，吃饱馍馍好干活，收的粮食没处搁……”忠厚的石匠咧开嘴憨憨地笑了，剁凿声更加欢畅起来。

用石磨磨面对粮食的处理颇有讲究。事先把粮食拾掇干净，叫“淘粮食”。用簸箕簸净小麦，倒入一个盛着清水的大瓦盆里，把笊篱伸进水盆使劲搅拌翻动，很快，混杂在麦子里的燕麦、麦壳、细碎麦秆等杂物就漂浮到水面。用笊篱将其撇干捞净后，再沿着盆边儿顺时针水平旋圆。这时候，麦粒就随着笊篱翩翩起舞了，而那些混杂在麦子中的小石子等碎糁则慢慢沉淀在盆底。待麦粒舞动正欢时，将笊篱一倾斜，戛然而止，麦粒就鱼贯而入到笊篱中来。就这样，一笊篱一笊篱地捞满一筛子，控干水后，倒入大笸箩里，拿一块干净棉布蒙罩手上，插入麦堆正反转着圈擦。擦一会儿把棉布惦起来，抖落上面的麦粒，淘洗淘洗毛巾，拧干接着擦。把擦过的麦子摊到草席上适当晾晒后，就可以磨面了。

石磨安装在木板制作或石砌的圆形磨盘上。磨面时，在“磨杠”前套上毛驴，驴眼需用“蒙眼罩”（一块透光性不强的黑布）蒙住，既预防驴转圈转晕，也防止它偷吃磨盘上的糁面。“嘚儿——嘚儿”随着一声悠长的吆喝，毛驴便安详而执着地开始逆时针拉磨转圈，沉稳的石磨发出的咕噜咕噜滚动声，恍若在播放一首古朴而又充满生机的歌谣。有诗云：“騄駬何劳缚紫绳？驰城逐堑势狰狞。主人指示风雷动,鳌背三山独立名。”

伴随着石磨旋转，要不停地往磨眼里添粮食，俗称“添磨”。磨眼里插着的两根西木棒或者莛秆，俗称“筹”，用来调节粮食下漏的速度。磨面人间或还要招呼毛驴的行走速度、用笤帚清扫磨盘、添料等，不能有丝毫的懈怠。

簌簌落到磨盘上的糁面堆积到一定程度时，用葫芦瓢挖走，倒入筛面萝。大笸箩里放上萝床，筛面萝置于萝床上。“哐当哐当”，来回滑动面萝，筛出的雪白面粉散发出一股股清香。

就这样，不断重复，一遍又一遍，一般要研磨四五遍。第一遍将麦粒研成碎片，同时磨出少量面粉，俗称“头遍面”，一般是用来蒸春节做供飨“礼馍”的；第二遍磨下的面，俗称“二遍面”，主要是蒸白馍或包扁食用的；第三遍、第四遍质量差些，多用来擀面条。如果磨第五遍，蒸出来的馍就比较黑。在那饔飧不继的年月，庄户人家不但磨第五遍面，有时还要磨第六遍，末了再把萝筛下来的几遍面混在一起搅拌均匀。剩下的麸皮，则作为“高档”饲料喂养禽畜。

磨坊天地小，磨道日月长。对于庄户人家来说，磨面是一件忙碌的劳苦活，多半是女人们的活计。一套面磨下来，通常衣服、脸上、汗毛、头发、手上全都沾染了白色粉末，活脱脱一只白毛“猴子”。

“未觉池塘春草梦，阶前梧叶已秋声。”自打用上了“一风吹”（粉碎机）、“四遍浄”（小型打面机），尤其是现代化的面粉厂出现后，笨拙的石磨悄然退出了历史舞台。但儿时磨坊中那粉雾弥漫的情境，面香与毛驴粪尘相伴的气味，咕噜咕噜的磨转声，哐哐的萝筛面声和悠长的“嘚儿——嘚儿”……“吁——吁”的吆喝毛驴声，以及毛驴的响鼻声，终是鲜亮而深切地定格在记忆深处。

来源：豫见农博