摘要：上市场买水果，你是不是全靠“眼力+运气”？掂一掂、尝一尝，可仍不小心就会买到酸掉牙的橘子或败絮其中的西瓜。其实，果蔬如今也有了“翻译器”，无损检测技术能直接透视其“内心”，告诉你甜不甜、脆不脆，是不是很神奇？

主笔：于梅君

上市场买水果，你是不是全靠“眼力+运气”？掂一掂、尝一尝，可仍不小心就会买到酸掉牙的橘子或败絮其中的西瓜。其实，果蔬如今也有了“翻译器”，无损检测技术能直接透视其“内心”，告诉你甜不甜、脆不脆，是不是很神奇？

传统检测有痛点，无损检测闪亮登场

多数人判断果蔬好不好，全靠“三板斧”：眼睛看颜值、手指捏软硬、嘴巴尝味道。要是在超市里，这套方法还凑合，但到了大规模种植基地，它们就显得力不从心了。

比如，果农为了检测糖度，可能要吭哧吭哧切开上百个水果，检测完的果子全成了废品，造成浪费；而且，人工检测不仅效率低，不同人判断标准也不一样，导致检测结果不够准确。

如今，随着科技发展，果蔬检测已不再需要切开就能知道甜度、水分和新鲜度！无损检测技术，就像农业界的“超级特工队”，能让果蔬主动“报出甜度”“晒出健康值”，堪称现实版“读心术”，轻轻松松扒开果蔬的“小心思”。

无损检测技术正悄然重塑果蔬产业链，从土壤墒情到果实糖度，从病虫害预警到储运变质监测，让农产品在全生命周期“主动诉说”自身状态，成为助力智慧农业高质量发展的“黑科技”。

近红外光谱：果蔬的“甜度探测器”

想象一下，你拿着一盏“魔法手电筒”照向水果，不用切开，就能知道它肚子里藏着多少糖分、水分和硬度，这就是近红外光谱技术的神奇之处！

近红外光，是一种人眼看不见的光线，它却能穿透果蔬的表皮，与内部的化学成分发生“互动”。利用近红外光照射，果蔬中的糖、水分、蛋白质等成分，会吸收特定波长的光，就像每个人都有独特的指纹一样，不同成分吸收光的模式，也形成了独一无二的“光谱指纹”。

通过精密的光谱仪收集这些反射回来的光信号，并利用先进的算法进行分析，就能准确计算出果蔬的糖度、酸度、水分含量等关键指标。如今，这种技术已在水果采摘、分选和仓储环节得到广泛应用。

在浙江象山，当地合作社使用光谱仪对柑橘进行分选，将糖度≥12°的优质果单独包装，电商平台售价提高了30%，次果率从25%降至12%。

在番茄加工厂，工人用近红外光谱仪对番茄进行硬度检测。仪器扫描后，自动将番茄分为“软”“中”“硬”三级，并标注最佳加工用途（如酱料、切片或鲜食）。工厂根据数据调整生产线，产品合格率提升30%。

江苏大学郭志明教授团队发明了手机大小的检测仪，对准苹果“咔嚓”一扫——糖度、硬度、维生素C含量立刻显示！原理很简单：水果内部的糖、水等分子遇到近红外光，会反射独特的“光指纹”，仪器解码“指纹”就能“读心”。果农可以用它来决定采摘时间，超市采购商用它验货。

在生长和储运过程中，柑橘会面临一种严重病害——柑橘黄龙病，俗称柑橘“癌症”。科研人员已致力于利用近红外光谱技术来快速诊断柑橘黄龙病，未来有望实现大规模、早期快速检测。

在国外，这种技术也得到广泛应用。比如，新西兰Zespri公司采用近红外分选线，每小时检测3吨猕猴桃，确保出口标准统一。美国加州一些酒庄用光谱技术筛选酿酒葡萄，糖酸比合格率提升95%。

低场核磁共振：果蔬界的“照妖镜”

如果说近红外光谱是扫描外表，低场核磁共振仪就是直接钻进果蔬身体里当“侦探”。它利用磁场，让果蔬里的水分子、有机分子“跳起摇摆舞”，不同状态的分子跳舞节奏不同，通过捕捉这些信号，就能发现苹果内部有没有悄悄长黑斑、猕猴桃有没有软烂变质。这项技术让不少黑心商家无所遁形，网友戏称它是“果蔬界的照妖镜”！

水果里的水分，主要分为三种，结合水可视为“粘人精”，它紧紧抱住果肉，跑不掉；束缚水可视为“小懒虫”，偶尔动一动，不太活跃；自由水则是“消遥派”，到处乱跑，最容易流失。

低场核磁共振技术能拍出水分分布的“CT图”，告诉你哪种果蔬水分较多、哪种较少，从而判断其新鲜度和储藏潜力！

在陕西一猕猴桃基地，研究员将一颗猕猴桃放入低场核磁共振仪，3分钟后，屏幕上出现一张“水分地图”：绿色代表“自由水”，黄色代表“束缚水”，红色代表“结合水”，所含“自由水”越少，猕猴桃越耐放，“自由水”越多，果实越易腐烂。

低场核磁通过检测水分运动性，根据“自由水”的比例，就能精准预测储藏期。果农之前只能靠手感来判断，经常误判导致猕猴桃腐烂。现在用“水分地图”精准储藏，损耗率从30%降到5%！

在上海农科院的实验室里，研究员将一颗西兰花放入MRI扫描仪，5分钟后，屏幕上出现动态水分迁移图：水分从茎秆到芽逐渐减少，这意味着储藏时需要重点保护芽部。超市采购员之前靠外观判断西兰花新鲜度，经常买到“空心菜”。现在用MRI图像精准选货，顾客复购率提升了60%。

电子鼻、超声波……水果界“福尔摩斯”还有不少

在水果界，除了近红外光谱和低场核磁共振，这些技术也是破案高手。中国每年有15%-25%的果蔬烂在路上或仓库里，损失高达4000亿！但用了这些技术后，损耗率降到5%以内！

高光谱成像仪能给水果拍“超级照片”，每个像素含数百种颜色信息。鸭梨贮藏时悄悄变质的霉斑、菠菜叶上肉眼看不见的污染，都逃不过它的眼睛。高光谱成像仪还能快速识别出农药残留，保证果蔬的食用安全性。

近年来，我国茶叶市场交易额逐年增长，不过，谎报茶叶品种、虚假标注产地等乱象仍时有发生。浙江农林大学学生团队研发出一套“云鼻智鉴”茶叶品质快速检测系统。检测过程中，电子鼻可快速捕捉茶叶样本里氢气、乙醇等八类微量气体的浓度变化，从而判断茶叶产地和品质信息，准确率高达99%以上。

电子鼻还能闻出水果病变后的“求救气味”。当苹果开始腐烂，会释放出特殊的挥发性气体，电子鼻提前48小时预警，可防止整箱水果传染腐烂。电子鼻也广泛应用于检测肉类及水产品上，通过气体传感器，捕捉样品释放的挥发性物质，如胺类、硫化氢等，从而判断肉质新鲜度。

买西瓜时，你是不是总会敲一敲、听一听？如今，科学家研究出声学振动检测技术，通过敲击果体并分析产生的声波频率，判断其内部结构的疏松程度，从而推测瓜果成熟度。

X射线成像检测，则广泛应用于大米、小麦等农产品检测上。X射线凭借其穿透性，可识别谷物中夹杂的虫卵、碎石、金属等杂质。

光学分选系统适用于果蔬的自动筛选与分拣，结合高速摄像头与 AI 算法，可根据样品颜色、形状、大小等特征实现自动分拣。

超声波检测主要用于禽蛋裂纹的检测，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。通过发射超声波并分析回波信号，判断蛋壳结构是否有裂纹。

从田间到舌尖，黑科技让水果一路“抢鲜”

别以为高新技术只在实验室里“耍酷”，它们其实早就“下凡”到农业全产业链，上演了一场精彩的“守护果蔬大作战”！

种植期“AI营养师”上阵

在河北正定县塔元庄村的樱桃番茄大棚里，果农掏出手机轻点屏幕，空气温湿度、土壤pH值实时呈现。“以前全凭经验，现在看数据就知道啥时浇水施肥。”他脚下的土壤中埋藏着传感器，空中还悬着“全自动孢子捕捉分析仪”，5G网络将真菌孢子数据实时上传云端。

高光谱成像仪每天在果园“巡逻”，扫描叶片就能发现作物缺氮还是缺铁，精准指导施肥，比老把式经验还准！

在北京平谷区京瓦农业科技园，巡检机器人穿梭在番茄架间，AI视觉24小时监测病虫害，配合水肥一体化系统，令番茄年采收期延长至10个月，单产达45千克/平方米。

2024年起，陕西眉县在猕猴桃种植中推广“光谱+无人机”巡检系统，通过叶片光谱分析缺素症，化肥用量减少20%，亩产增加15%。

采摘季，高科技变身“成熟度预言家”：仪器对着挂满枝头的果实一扫，立刻能算出“最佳采摘倒计时”，保证每颗果子都能在甜度巅峰期“出道”。

长期贮藏技术“锁住”新鲜

水果分选后的存储保鲜环节，是确保水果品质、延长供应周期的关键一环。随着技术水平的提高，许多水果已实现周年贮藏供应。

以苹果为例，采摘苹果后，工作人员会迅速对其进行预冷处理。这样可以抑制果实的呼吸代谢衰老，减少营养和水分流失。

随后，气调贮藏技术的应用，可以让苹果实现更长久的保鲜存储。气调贮藏在冷藏基础上，通过调控贮藏环境中二氧化碳、氧气和乙烯的浓度，延缓苹果新陈代谢，延长贮藏和保鲜时间。

除了气调贮藏技术，电磁波也被用来助力水果保鲜。杨梅是一种季节性强、保鲜期短的水果，浙江一家科技公司研发出数字脉冲磁场锁鲜技术，让杨梅的保鲜期从原来的7天延长至1个月以上，其甜度、硬度、水分等数据，与刚采摘时基本相同。

想象一下，未来逛菜市场，我们掏出手机对着西瓜“咔嚓”一拍，屏幕立刻弹出甜度、成熟度数据；家庭主妇做饭前，用便携式检测仪扫一扫蔬菜，农残、营养成分全知晓……目前，科研团队正在研发集成化、小型化设备，或许用不了多久，我们每个人都能成为拥有“读心术”的“果蔬鉴定大师”！

来源：齐鲁晚报网