摘要：中国胃癌的发病率位列全球第二，而在这些病例背后，除了我们熟知的腌菜，还有一个“隐形杀手”正在悄悄作祟——高温反复使用的植物油。一份最新研究显示，它的致癌能力，仅次于腌菜，但却被我们无数次端上饭桌、下锅炒菜，甚至当成“健康油”来推崇。
谁能想到，饭桌上那些看似“清爽解腻”的家常菜，竟成了癌细胞的温床。
中国胃癌的发病率位列全球第二，而在这些病例背后，除了我们熟知的腌菜，还有一个“隐形杀手”正在悄悄作祟——高温反复使用的植物油。一份最新研究显示，它的致癌能力，仅次于腌菜，但却被我们无数次端上饭桌、下锅炒菜，甚至当成“健康油”来推崇。
说到胃癌，很多人第一反应是“吃太咸”、“爱吃腌菜”，但你可能不知道，高温反复加热的植物油，已经被世界卫生组织列入了潜在致癌源的名单。别看它不起眼，一锅油反复煎炸三五次，生成的有害物质就能轻松突破肠胃的防线，给胃粘膜“开刮刀”，一刮就是几十年。
哪怕是号称健康的玉米油、葵花籽油、菜籽油，也扛不住高温反复加热的摧残。食物焦黑，油烟呛人，那不是香味，是胃癌在敲门。你以为家里的油锅只是“炒炒菜”，其实它早成了“慢性毒罐”。
有研究专门做过实验，把植物油加热超过三次后检测结果发现，产生的苯并芘等致癌物浓度飙升，比国家安全标准高出数倍。苯并芘是一类强致癌物，被国际癌症研究机构列为一级致癌物，长期摄入这种物质，对胃肠系统的伤害是持续性、累积性的。就像一根绳子被反复拉扯，看起来没事，其实早已千疮百孔。
很多家庭有个习惯，炸完鸡翅鱼块，油留着舍不得倒，下次还得再炸点虾片。这样一锅油，味道是“香”，后果是“惨”。不仅油里有毒，食物表面也全是“焦糖陷阱”。特别是那些带点焦香的炸物，入口是酥脆，胃里却是刺痛。
更可怕的是，这类致癌物不会立刻发作。它像藏在角落的霉菌，日积月累地侵蚀胃壁，等到出现症状，往往已经是胃癌中晚期。很多人一查出胃癌，第一反应是“我也没吃什么特别的啊”，但往往忽略了那锅油，那些年轮回使用的炸锅，那些油烟满屋的厨房。
根据国家癌症中心2024年发布的数据，我国每年新增胃癌病例超过68万例，其中超过60%的患者饮食中长期摄入高温油炸食物。而农村和小城市家庭，由于节约习惯，这个比例可能更高。一锅油用三五天，对不少人来说是“节俭”，但对胃来说，是“自残”。
有人会说，国外人也爱吃炸的，怎么就没那么多胃癌？这背后其实是饮食结构和烹饪方式的差异。他们讲究油炸后立刻弃油，油温控制严格，不用反复加热，更不会用植物油炸高温食物几次还留着。而我们这边，不仅炸，还炒、煎、再煮……一锅油，五种命，每次“复活”，都是一次毒素升级。
除了反复使用的食用油，高温油烟本身也是一大“凶手”。厨房油烟含有挥发性有机化合物，一旦吸入，不仅刺激呼吸道，还会对胃壁造成慢性刺激。特别是在通风不良的厨房，炒菜时脸贴锅边，吸进去的不是香气，而是癌细胞的“温床”。
一项由中国疾控中心开展的调查显示，经常在油烟浓重厨房工作的女性，胃癌风险比普通人高出38%。长期炒菜、吸入油烟，是很多家庭主妇胃病缠身的隐形原因。不是她们身体差，是环境太狠。
说到底，胃癌不是一天形成的。它像一个沉默的猎人，靠的是长期的“喂养”——反复炸的油、烧糊的锅、腌得太久的菜、泡了半天的咸鱼……这些看似“家常味”的背后，其实藏着一整套胃癌的“养成系统”。
但其实，改变并不难。只要做到：油不反复使用、尽量少炸少煎、厨房保持通风、减少腌制食品的摄入，就已经在和胃癌拉开了距离。不是说不能吃，而是别把它当家常。
有些人可能觉得，“我吃了一辈子炸鸡，肠胃也挺好”，但这恰恰是胃癌最狡猾的地方——它潜伏得久，发作时已晚。胃壁不像皮肤，受伤不会立刻红肿，它只是默默变薄、糜烂、溃疡，等你察觉时，可能已经到了“手术都救不回”的阶段。
更值得注意的是，胃癌越来越年轻化。以往是五六十岁的专属病，现在三四十岁就发病的不在少数。年轻人熬夜、外卖、重口味、爱吃炸物，加上压力大、饮食不规律，胃癌的“猎网”正在悄悄向他们收拢。
而在所有诱因中，高温油炸是最容易控制的一环。只要不贪一时之“香”，不图一锅之“省”，就能把胃癌的风险降一大截。油不是放得久就香，菜不是炸得脆就好。真正的健康，是炒菜少油、煮汤清淡、食材新鲜。
很多老一辈人常说“穷日子就靠那锅油撑过来”，但现在不是没得选，是我们有没有选择。别再拿“节俭”当挡箭牌，健康一旦丢了，才是最贵的代价。胃癌不是一下子来的，它是你每一次“舍不得倒掉的油”，每一块“炸得刚刚好的鸡排”，一点点积攒出来的。
上个月，一份关于厨房危害的报告显示，超过七成家庭存在油烟过重、反复使用食用油、食物过度加工的问题。这不是个别现象，是大众的生活习惯。而习惯，恰恰是最难改、也最容易害人的东西。
很多人对健康的误区就是：没病就等于没问题。但身体是有“记账本”的，你怎么吃，它就怎么记。油炸食物、腌制菜、重口味、吃得太快，每一样都在帮癌细胞“打基础”。到最后，痛苦的是自己，后悔的是家人。
所以，别再以为“胃癌离我很远”。你每一次炸鸡翅不换油，每一顿炸藕盒不通风，都在悄悄逼近那条红线。远离癌症，不是靠运气，是靠你每天怎么吃、怎么做。
说到底，健康其实很简单。不吃剩油，不贪炸食，不迷信“香气”，不忽略厨房的通风。胃不是铁打的，它更像一张纸，过了头，就破了。
别等身体敲警钟，才想起那些年被你省下的油、炸过的菜、舍不得扔的锅。胃癌不吓人，吓人的是你还在重复着它的成因。
你可以不相信广告，但别不相信科学。那锅翻来覆去的旧油，永远不会给你“节省”，只会给你“账单”。
长寿的秘诀从来不是补品，而是你少吃一口炸鸡，多开一扇窗。
你家那锅油，是该换了。
你怎么看待家里反复用油这件事？有没有遇到什么让你警觉的小细节？欢迎留言聊聊，或许你的经验能帮到别人。
参考文献：
［1］中国国家癌症中心. 中国胃癌发病与死亡分析报告［J］. 中国肿瘤, 2024, 33(4): 251-258.
［2］刘国强, 王晓敏, 张鹏. 食用油氧化及其对人体健康影响的研究进展［J］. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(2): 689-693.
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来源：小医说健康