摘要：虽然叫虾皮，但并不是把虾的皮剥下来吃，只要仔细观察一下虾皮就会发现，里面是完整的小虾，具体来说是以中国毛虾（Acetes chinensis）、日本毛虾（Acetes japonicus）等小型虾为原料，干燥制成的产品。

原创 顾中一工作室 营养师顾中一

2025年08月30日 22:33北京

虾皮这种食物有营养吗？来聊聊：

虾皮不是虾的皮

虽然叫虾皮，但并不是把虾的皮剥下来吃，只要仔细观察一下虾皮就会发现，里面是完整的小虾，具体来说是以中国毛虾（Acetes chinensis）、日本毛虾（Acetes japonicus）等小型虾为原料，干燥制成的产品。

毛虾生存能力强，分布广泛，个头小但产量大，被捞上来之后就做成了虾皮。所以也别不把虾皮当海鲜。

含钙高，但补钙差

虾皮最引人关注的点是它有着很高的钙含量，100g虾皮足足含 991mg的钙 [1]，如果要和牛奶比的话，是牛奶的9倍多。

但是，虾皮中的钙，人体很难吸收。虾皮的钙主要来自外壳，由几丁质构成的角质层，比较坚硬，也难咀嚼，大部分都会随食物残渣排出体外，钙的吸收率也就很差了，所以别把虾皮当补钙食物。

10g虾皮2g盐

另外，虾皮的钠含量非常高，100g虾皮中钠含量高达5057.7mg [1]。吃10g虾皮，身体没吸收到多少钙，盐可是实打实吃进去1.3g多。膳食指南推荐每天盐摄入量不要超过5g，这一下就超了20%……

其他营养确实也不错

看其他营养成分的话，虾皮含有高达30%的蛋白质，有优秀的钾、镁、铁、锌含量，以及一定的VB1、VB2[1]，但是，考虑到也不会吃太多，所以补充效果有限。

正确用法

代替盐和味精，提鲜。

虾皮只吃一点补不了什么营养，大家可以把它当个调料看待，做菜做汤时加上几个，就别再加盐和味精了，一方面虾皮本身就包含很多鲜味游离氨基酸物质，提鲜效果是很棒的，尤其是用在蔬菜上有奇效，另一方面也防止盐摄入超标。

参考资料：

[1] 《中国食物成分表》（第6版 第二册）

来源：营养和医学