摘要：老辈人传下“白露吃4黄，不用医生帮”的说法，这里的“4黄”不是指单一的黄色食材，而是藏在家常饭菜里的“温性黄味”：菌菇的鲜黄、黄豆的绵黄、姜母的暖黄、葱白的辛黄，它们自带温性，既能健脾养胃，又能补气血，刚好应对白露的“燥”与“虚”。

老辈人传下“白露吃4黄，不用医生帮”的说法，这里的“4黄”不是指单一的黄色食材，而是藏在家常饭菜里的“温性黄味”：菌菇的鲜黄、黄豆的绵黄、姜母的暖黄、葱白的辛黄，它们自带温性，既能健脾养胃，又能补气血，刚好应对白露的“燥”与“虚”。

1. 菌菇蒸鸡翅：鲜黄养脾，嫩而不腻

这道菜的“黄”藏在鲜美的菌菇里——金针菇、杏鲍菇自带浅黄，口感软嫩，能健脾开胃，搭配温补的鸡翅，蒸着吃少油健康，还能保留食材的鲜味。白露后脾胃弱，吃这道菜不用费牙，汤汁泡饭还能多吃半碗，尤其适合老人小孩。

详细做法：

1. 备食材：鸡翅中8个（约300克）、混合菌菇200克（金针菇、杏鲍菇、蟹味菇均可）、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、葱花少许。

2. 处理食材：鸡翅中洗净，用刀在表面划2刀（方便入味）；冷水下锅，加1片姜，大火煮2分钟撇去血沫，捞出沥干；姜蒜切末，菌菇洗净，金针菇去根，杏鲍菇切厚片。

3. 调汁腌鸡翅：碗中放1勺生抽、1勺蚝油、姜蒜末、少许盐，搅拌成酱汁；放入鸡翅，抓匀腌制15分钟。

4. 摆盘蒸制：盘子底部铺一层菌菇，上面摆上腌好的鸡翅，把剩余酱汁淋在鸡翅上；蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸20分钟。

5. 出锅增香：蒸好后撒上葱花，淋一勺热油（可选，更香），即可端盘。

小提示：

- 鸡翅焯水别煮太久，2分钟够了，不然蒸出来会柴；菌菇选2-3种混合，鲜味更足。

- 怕腥的话，腌制时加半勺料酒；喜欢更鲜的，可在菌菇下铺一片生姜。

2. 黄豆焖猪蹄：绵黄补气血，软烂不腻

这道菜的“黄”是黄豆的绵黄——黄豆性平，能健脾利湿、补气血，搭配猪蹄的胶原蛋白，焖得软烂入味，白露吃既能补身体，又不会像油炸那样上火。炖好的黄豆吸满猪蹄的汤汁，软糯香甜，猪蹄一抿就脱骨，连汤汁都想拌米饭吃。

详细做法：

1. 备食材：猪蹄1只（约500克）、干黄豆100克（提前泡4小时）、生姜3片、大葱1段、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖3颗、盐少许、食用油适量。

2. 处理猪蹄：猪蹄剁成小块（让卖家帮忙剁），冷水下锅，加1勺料酒、1片姜、葱段，大火烧开撇去血沫，捞出用温水冲净。

3. 炒香焖煮：锅中放少许油，下冰糖炒至融化变浅黄（炒糖色），放入猪蹄翻炒2分钟，至表面微黄；加2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。

4. 炖至软烂：倒入泡好的黄豆、剩余姜片，加足量热水（没过食材），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖1.5小时（用高压锅可压30分钟，更省时）。

5. 调味收汁：开盖加少许盐，转大火收5分钟汤汁（别收太干，留一点泡饭），关火即可。

小提示：

- 黄豆一定要提前泡透，不然焖不熟；猪蹄焯水后用温水冲，避免肉质变柴。

- 怕腻的话，可去掉猪蹄上的部分肥肉；炖的时候加1颗八角，增香不抢味。

3. 姜母鸭：暖黄驱寒，滋阴养胃

这道菜的“黄”是姜母的暖黄——白露后早晚凉，吃点姜母能驱寒暖身，姜母是老生姜切片，性温味辛，搭配滋阴的鸭肉，既能补气血，又不会燥热。炖好的姜母鸭带着姜香和肉香，鸭肉软烂，汤汁浓郁，连吃两块都不觉得腻，特别适合手脚凉的人。

详细做法：

1. 备食材：鸭肉半只（约600克）、老生姜200克（姜母，切片）、红枣3颗（去核）、枸杞少许、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量。

2. 处理鸭肉：鸭肉切块，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火焯水撇血沫，捞出沥干；姜母切片（别太薄，炖后有口感）。

3. 炒香姜母：锅中放适量油，下姜母片，小火慢炒5分钟，直到姜片变干、出香味（炒过的姜母不辣，更暖）。

4. 焖炖鸭肉：放入鸭肉，大火翻炒3分钟，至表面微黄；加2勺生抽、红枣，翻炒均匀；倒入足量热水，大火烧开后转小火，盖盖焖1小时。

5. 收尾出锅：加少许盐、枸杞，再焖10分钟，关火即可。姜香浓郁，鸭肉入味。

小提示：

- 一定要用老生姜做姜母，嫩姜味道太辣，不适合久炖；鸭肉选番鸭，肉质更紧实。

- 怕姜味重的，可减少姜母用量；喜欢更浓的，焖的时候少加水，让汤汁收稠。

4. 葱香鸡腿肉：辛黄开胃，快炒下饭

这道菜的“黄”是葱白的辛黄——葱白性温，能发汗解表、开胃消食，搭配嫩乎的鸡腿肉，快炒几分钟就出锅，鲜香入味，白露后没胃口的时候，吃这道菜能多吃半碗饭。做法简单，新手也能一次成功，特别适合工作日晚餐。

详细做法：

1. 备食材：鸡腿2个（约300克，去皮）、大葱1根、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽1勺、淀粉半勺、盐少许、食用油适量。

2. 处理食材：鸡腿肉去皮，切成1厘米厚的片；加半勺生抽、半勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟（肉质更嫩）；大葱切段（葱白和葱绿分开），姜蒜切末。

3. 炒香鸡腿肉：热锅冷油，油热后放入鸡腿肉，大火快速翻炒2分钟，至表面变色，盛出备用。

4. 爆香葱姜：不用洗锅，加少许油，下葱白段、姜蒜末，小火炒出香味（葱白炒软更香）。

5. 混合出锅：倒入炒好的鸡腿肉，加半勺生抽，大火翻炒1分钟，最后撒上葱绿段，即可关火。

小提示：

- 鸡腿肉去皮更健康，怕柴的话别炒太久，变色后翻炒1分钟就行；葱白多放些，香味更足。

- 喜欢辣的，可加1个小米辣一起炒；不用加太多调料，突出葱香和肉香。

结语：白露“吃黄”，吃的是顺应节气的家常味

其实“白露吃4黄”，不是非要找纯黄色的食材，而是选这些温性、能健脾养胃的家常物——菌菇鲜、黄豆绵、姜母暖、葱白辛，它们藏在饭菜里，用简单的做法就能做出暖乎乎的味道。

白露养生不用刻意追求补品，把这4道菜换着做，一顿饭有荤有素，既能补气血，又能养脾胃，吃着舒服，身体自然就顺了。毕竟，老辈人传下的说法，藏的不是迷信，而是对节气的敬畏，对家常饭菜的用心——吃对了，比什么都管用。

来源：听语.养生