摘要：9月7日，2025食品与健康传播大会在北京召开。会上，发布了《乳制品科普白宝书》，并就公众关心的“牛奶是否性寒”“喝奶会不会长痘”“四高人群能否喝奶”等热点话题，国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、科信食品与健康信息交流中心、国家乳业技术创新中心的四位专家

9月7日，2025食品与健康传播大会在北京召开。会上，发布了《乳制品科普白宝书》，并就公众关心的“牛奶是否性寒”“喝奶会不会长痘”“四高人群能否喝奶”等热点话题，国家食品安全风险评估中心、中国农业大学、科信食品与健康信息交流中心、国家乳业技术创新中心的四位专家现场进行了科学答疑，破解乳制品认知误区，为公众提供乳制品健康消费指导。

针对“牛奶性寒”的说法，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋指出，这一观点可能源于古人对“乳糖不耐”引发的消化道不适的误判。他强调，中医学界主流认为牛奶“味甘性平”，且自古将其视为补益佳品。

对于乳糖不耐人群，阮光锋建议通过以下方式缓解症状：少量多次饮用、搭配食物同饮、选择酸奶或奶酪等发酵乳制品，或直接选用低乳糖或无乳糖奶。

中国农业大学教授范志红表示，痤疮（长痘）与遗传、激素水平及生活方式等多因素相关，牛奶与痤疮无必然联系。她强调：“高糖、高脂饮食才是明确的风险因素，‘喝奶长痘’多为个别现象。”若怀疑牛奶诱发痤疮，可暂停观察；若症状持续，则需排查其他原因。此外，酸奶、奶酪等发酵乳制品也是替代选择。

国家乳业技术创新中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑介绍，成年人每日需钙约800毫克，青春期儿童需1000毫克，而孕产妇、老年人更需要保证充足钙摄入以增加骨钙积累或延缓骨钙流失。

他强调，乳制品是钙的优质来源——每100毫升牛奶含钙约100毫克，每日饮用300—500毫升（或等量酸奶、奶酪）即可基本满足需求。此外，相对于吃钙片，喝奶在补钙的同时还提供优质蛋白、维生素等其他营养，因此是更好的选择。

国家食品安全风险评估中心研究员方海琴明确表示，牛奶和酸奶属于低嘌呤、低升糖指数（GI）食物，适合高血压、高血脂、高血糖及高尿酸（四高）人群。而且增加乳制品摄入可以提高膳食质量，有利于减少“三高”食物的摄入。她特别指出：对于高血脂、高血糖人群，建议优先选择低脂或脱脂、无额外添加糖的产品。对于高尿酸人群，增加饮奶并足量饮水有利于尿酸排出。

针对“喝奶长胖”的担忧，范志红教授澄清，体重管理取决于能量摄入与消耗的平衡，而非单一食物。她补充说：“乳制品是健康膳食的重要组成，每日300—500毫升有益健康。牛奶中的乳脂提供饱腹感，乳蛋白和乳钙对肌肉骨骼健康至关重要。减重人群可选择脱脂或半脱脂乳制品，同时控制其他高脂食物摄入。”

方海琴研究员强调，牛奶含有人体所需的全部9种必需氨基酸，氨基酸评分为100分，说明生物利用率高，是典型的优质蛋白来源。因此，她呼吁优化膳食结构：“我国居民蛋白质总量虽充足，但红肉占比偏高，建议在日常饮食中增加乳制品、豆制品和水产品等优质蛋白的摄入。”

通过专家们的科学解读，为公众厘清了乳制品相关的常见误区。专家一致建议，合理摄入乳制品不仅能满足营养需求，更是维护健康的重要方式。

来源：乳业时报