摘要：因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被顺手放进了冰箱。第二天早上出门干活前，陈叔习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后，陈叔就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……

因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被顺手放进了冰箱。第二天早上出门干活前，陈叔习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后，陈叔就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……

幸亏家人及时发现，把他送到了医院，经过一系列检查和治疗，医生告知陈叔的家人，陈叔这是食物中毒，情况一度十分危急，若再晚来一会儿，可能会有生命危险。陈叔的家人听后惊出一身冷汗，谁也没想到，一盘隔夜的凉拌黄瓜竟会带来如此严重的后果。

天气又闷又热，很多人胃口都受到了影响，就想吃点清爽消暑的食物，比如西瓜、凉拌菜、凉皮等。注意！这些看起来很平常的食物，吃不对可能会让你吃进医院！

隔夜食物引发的身体不适甚至疾病，绝非个例：2024年7月，浙江温州的王先生因吃了隔夜冰西瓜，出现了脐周疼痛、腹泻、四肢乏力、恶心、体温升高等症状，被诊断为急性肠胃炎。2019年11月，张先生一家三口因吃了放冰箱两天的西瓜，半夜全家人都开始呕吐，治疗花了5400元，检查结果显示是轻微食物中毒引起的肠胃炎。2022年7月，陕西西安一家三口吃了隔夜西瓜，父母出现胃肠不适，小儿子则因抵抗力差，出现严重肾功能衰竭，被送入ICU进行血液透析……

首先，食物在制作过程中，尤其是凉拌菜，往往没有经过高温杀菌，本身就可能携带一些细菌。当这些食物被放入冰箱后，虽然低温环境能抑制部分细菌的生长，但并不能完全杀死细菌，一些耐低温的细菌如李斯特菌、耶尔森菌等仍可存活甚至繁殖。

其次，冰箱并非完全密封的环境，食物之间容易发生交叉污染。如果冰箱里同时存放了生肉等其他食物，细菌可能会通过空气或接触传播到凉拌菜等食物上。最后，凉拌菜的调料如醋、酱油等，虽然有一定的抑菌作用，但并不能完全防止细菌滋生。随着时间的推移，细菌数量逐渐增加，当达到一定程度时，就容易引发食物中毒。

一般来说，凉拌菜最好在制作后的2小时内食用完毕。如果实在吃不完，应尽快放入冰箱冷藏，并且最好在第二天中午前食用完毕。因为超过这个时间，细菌滋生的风险会大幅增加，食用后引发肠胃问题的可能性也会相应提高。

冰箱里常见的细菌有李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌等。李斯特菌是一种嗜冷菌，即使在4℃的冷藏环境下也能生长繁殖，它主要通过食物传播，感染后可能导致发热、头痛、恶心、呕吐等症状，严重时甚至会引发脑膜炎、败血症等。

耶尔森菌同样是一种嗜冷菌，它常存在于生肉中，如果生肉与熟食在冰箱中交叉污染，就可能导致耶尔森菌感染，引发肠道炎症。沙门氏菌则是一种常见的食源性致病菌，它在室温下容易繁殖，即使在冰箱冷藏环境下也能存活较长时间，食用了被沙门氏菌污染的食物，可能会出现腹泻、呕吐、发热等症状。

夏天使用冰箱时，要注意以下几点：首先，定期清洁冰箱，建议每周对冰箱进行一次清洁消毒，使用温和的清洁剂擦拭冰箱内壁和隔板，去除污渍和细菌。其次，生熟食物要分开存放，最好将熟食放在冰箱上层，生食放在下层，并且用保鲜膜或保鲜盒密封好，避免交叉污染。再次，注意食物的保存时间，即使是放在冰箱里的食物，也不能长时间保存。一般来说，绿叶蔬菜最好在3天内食用完毕，水果和肉类等也应在一周内吃完。最后，定期检查冰箱的温度，确保冰箱冷藏室的温度在4℃以下，冷冻室的温度在-18℃以下，这样可以更好地抑制细菌的生长。

在炎热的夏天，我们既要享受美食，也要注意健康。希望大家都能养成良好的饮食习惯，正确保存和食用食物，避免因食用不当引发的身体不适。如果出现呕吐、腹泻、发热等不适症状，应及时就医，以免延误病情。

来源：家庭医生名医在线