摘要：从 “打包” 到 “外送”：外卖的前世今生外卖并非现代社会的专属产物，其历史源远流长，最早甚至可以追溯到先秦时期。《周礼》中记载的 “膳夫”，主要负责王室的饮食调配工作，虽然服务对象仅限于贵族阶层，但已经具备了专业餐饮配送的基本特征，可看作是外卖的雏形。秦汉时
从 “打包” 到 “外送”：外卖的前世今生外卖并非现代社会的专属产物，其历史源远流长，最早甚至可以追溯到先秦时期。《周礼》中记载的 “膳夫”，主要负责王室的饮食调配工作，虽然服务对象仅限于贵族阶层，但已经具备了专业餐饮配送的基本特征，可看作是外卖的雏形。秦汉时期，城市商业日益繁荣，长安东市、西市的酒肆开始为达官显贵提供 “送食” 服务。在甘肃居延汉简中，就出现了 “酒三斗，直钱三百，送致居延” 的记录，这表明当时已经存在有偿的食物配送服务 ，不过此时的外卖还只是局限于达官贵人，普通百姓难以企及。真正意义上的外卖行业，诞生于商品经济蓬勃发展的唐宋时期。在唐朝，尽管实行严格的坊市制度，但据《唐国史补》记载，“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也”，这意味着当时已经有专业团队承接宴席外卖。那时的外卖形式主要是承办酒席，按需做饭，服务对象也多为达官贵人。例如，唐德宗时期，官员吴凑被提拔为京兆尹，按惯例需要宴请宾客，他匆忙赶回家时，发现宴席已准备妥当，原来是仆人从东西两市的饭店取回提前准备好的菜品，即使是三五百人的宴席也能迅速置办完成 。这一时期的外卖虽然尚未普及到普通百姓，但已经具备了一定的规模和专业性。到了宋代，坊市界限被彻底打破，城市经济迅速发展，市民阶层不断壮大，外卖行业迎来了黄金时代。汴京（今开封）街头 “市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬” 成为常态 。孟元老在《东京梦华录》中详细描绘了当时的场景：“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市：盘兔、旋灸猪皮肉、野鸭肉…… 直至三更” ，夜市中穿梭的商贩，手持温盘、肩挑食盒，将热气腾腾的美食送到千家万户，与现代外卖小哥的身影颇为相似。在《清明上河图》中，也能看到 “外卖小哥” 的形象，他左手提着两个食盒，右手拿着筷子，匆忙奔走在人群中，生动地展现了宋朝外卖行业的繁荣。宋朝：外卖的黄金盛世（一）繁华都市中的外卖身影如果说唐朝的外卖尚处于萌芽阶段，那么宋朝的外卖行业则迎来了真正的黄金时代。北宋画家张择端的《清明上河图》，以细腻的笔触描绘了北宋都城汴京的繁华景象，其中就有一位 “外卖小哥” 的身影：他身着围裙，左手提着食盒，右手拿着筷子，行色匆匆，仿佛正赶着去给顾客送餐 。这幅画生动地展现了宋代外卖行业的繁荣，也为我们研究古代外卖提供了珍贵的图像资料。北宋孟元老的《东京梦华录》，更是对当时的外卖场景进行了详细记载。书中提到，汴京城里 “市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”，可见当时叫外卖已经成为市民日常生活的一部分 。无论是繁华的商业区，还是幽静的居民区，都能看到外卖小哥的身影，他们穿梭在大街小巷，将美食送到顾客手中，为城市增添了一份烟火气息。（二）多样点餐方式，满足不同需求在宋代，不同阶层的人点外卖的方式也有所不同。对于大户人家来说，他们通常会派家仆去饭店订餐。这些家仆熟悉主人的口味和喜好，能够准确地传达点餐需求。例如，苏轼就曾在家中设宴招待朋友，家仆前往饭店订购美食，苏轼在诗中写道 “雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，虽然描述的是家中小聚的情景，但也能从侧面反映出当时大户人家点外卖的习惯。普通百姓点外卖则相对简单直接。他们可以直接去酒楼、饭店，向店小二说明自己的需求，约定好送餐时间和地点。如果不想出门，也可以在家门口呼唤路过的 “闲汉”，让他们帮忙去饭店订餐。这种方式在当时的城市中非常普遍，《梦粱录》中就记载：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘盒器皿新洁精巧，以炫耀人耳目，盖效学汴京气象。及因高宗南渡后，常宣唤买市，所以不敢苟简，食味亦不敢草率也。” 从这段记载中可以看出，当时的商家为了吸引顾客，不仅注重食物的品质，还在包装和服务上下足了功夫。此外，宋代的商会、公门等机构，也会与饭店签订合同，定时订餐。这些机构的人员众多，对食物的需求量大，因此通常会选择与信誉良好的饭店合作，确保每天都能按时吃到可口的饭菜。而饭店为了留住这些大客户，也会提供优质的服务，如根据客户的需求定制菜单、保证食物的新鲜和卫生等。（三）等级分明的外卖商家宋代提供外卖的饭店，根据规模和档次的不同，可分为三个等级。最高档的是 “正店”，类似于现代的豪华饭店，档次直逼米其林级别 。这些正店通常规模较大，装修豪华，菜品精致，服务周到，主要服务对象是王宫贵族、达官贵人等上层社会人士 。正店一般不接小型外卖单，它们更倾向于承接大型宴会的外卖业务，如王公贵族的寿宴、婚宴等。在这些宴会上，正店会提供各种珍馐美馔，山珍海味应有尽有，厨师们会精心烹制每一道菜肴，力求展现出高超的厨艺和饭店的实力。中等档次的是 “脚店”，相当于现代的中型饭店，相对比较亲民 。脚店的规模和菜品虽然不如正店，但也能提供较为丰富的选择，价格也更为实惠，因此深受普通市民的喜爱 。脚店送外卖一般设有最低消费，也就是现在所说的起送价。当顾客点餐金额达到起送价时，脚店就会安排伙计或 “闲汉” 送餐上门。脚店的菜品涵盖了各种家常菜和特色小吃，满足了不同顾客的口味需求。例如，在《东京梦华录》中就记载了脚店提供的各种美食，如 “旋煎羊白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、榅桲、糍糕、团子、盐豉汤之类”，这些美食种类繁多，让人垂涎欲滴。最低档的是 “分荣”，类似于现代的小饭馆，规模较小，辐射范围也比较有限 。但分荣的优势在于接单灵活，无论订单大小，只要顾客有需求，他们都会尽力满足 。分荣的菜品以经济实惠的家常菜为主，如面条、炒菜、米饭等，价格低廉，非常适合周边居民和低收入人群 。在一些繁华的街区，分荣随处可见，它们为人们提供了便捷的餐饮服务，成为了城市生活中不可或缺的一部分。（四）日行百里的外卖超人在宋代的外卖行业中，有一群特殊的从业者，被称为 “闲汉”。他们是外卖配送的主力军，虽然不是专职的外卖员，但却承担着外卖配送的重要任务 。“闲汉” 们大多是市井中没有固定职业的人，他们以跑腿为生，除了送外卖，还会帮人取物买货、给饭店招揽生意等 。当有顾客需要点外卖时，“闲汉” 们会先到住户家中接到订单，仔细询问顾客需要的菜品、送餐地址等信息。然后，他们会迅速跑到饭店，按照顾客的要求下单买饭 。在拿到饭菜后，“闲汉” 们会小心翼翼地将食物装进食盒，确保食物在运输过程中不会洒出或变冷 。接着，他们便马不停蹄地赶往顾客家中，将热气腾腾的美食送到顾客手中 。为了多挣一些钱，“闲汉” 们往往会不辞辛劳，一天跑很多单，日行百里也是常有的事 。在那个没有电动车、摩托车的时代，他们全靠两条腿奔波在城市的大街小巷，其辛苦程度可想而知 。但正是因为有了这些 “闲汉” 的辛勤付出，宋代的外卖行业才得以蓬勃发展，为人们的生活带来了极大的便利 。除了 “闲汉”，有些饭店也会安排自家伙计送外卖。这些伙计对店里的菜品非常熟悉，在送餐过程中还能向顾客介绍菜品的特色和食用方法 。他们身着店家的制服，手提食盒，成为了城市中一道独特的风景线 。无论是 “闲汉” 还是饭店伙计，他们都以自己的方式，为宋代的外卖行业贡献着力量，让外卖这种便捷的饮食方式深入到了人们的生活中 。外卖的 “技术革新”：保温与包装在古代，外卖的保温和包装是确保食物品质的关键环节，体现了古人的智慧和对生活品质的追求。（一）古代 “保温箱”：温盘的奥秘为了解决外卖食物变冷的问题，古人发明了一种独特的保温器具 —— 温盘。温盘出现于宋代，是一种双层瓷盘，其构造颇为精巧 。上层瓷薄，用于盛放食物；下层瓷厚，中间为中空结构 。在盘帮顶侧，通常开有一两个圆孔，这便是注水口 。使用时，只需向夹层中注入热水，就能为盘中食物保温，其原理类似于现代的保温饭盒 。温盘的保温效果显著，能让食物在较长时间内保持温热 。在宋代的文献中，就有不少关于温盘的记载，如《东京梦华录》中提到，“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车檐动使，奇巧可爱，食味和羹，不敢草略” ，这里的 “盘合器皿” 就包括温盘 。温盘不仅实用，而且制作精美，其表面常常绘有精美的图案，如花鸟、山水等，具有一定的艺术价值 。如今，在一些博物馆中，仍能看到古代温盘的实物，如青州博物馆就藏有清代粉彩福禄寿纹温盘，其色彩鲜艳，图案精美，让人不禁感叹古人的高超技艺 。（二）精美食盒：实用与艺术的融合食盒是古代外卖的另一种重要装备，它不仅能盛放食物，还具有保温、防止串味等功能 。古代食盒的材质丰富多样，有木质、竹制、瓷制、珐琅制等 。其中，木质食盒最为常见，尤其是紫檀、黄花梨、鸡翅木、酸枝等硬木制成的食盒，因其纹理细密、色泽光润、坚固耐用，备受人们喜爱 。这些硬木制成的食盒，不仅能有效保温，还能在外观上充分展现木料固有的纹理色泽，给人一种典雅庄重之感 。食盒的工艺也十分精湛，常常运用雕刻、镶嵌、彩绘等技法，使其成为一件艺术品 。在明清时期，食盒的制作达到了顶峰，出现了多层套盒、抽屉式食盒等多种样式，最多可达五六层，每层可放置不同菜肴 。一些高档食盒还会镶嵌玉石、螺钿等珍贵材料，以提升其质感和价值 。例如，北京故宫博物院收藏的一件清代银里花梨木雕花食盒，通高 92 厘米、长 44 厘米、宽 38 厘米，通体作八棱形，镂空花纹，内设五层木屉 。食盒选用银、花梨木、乌木、匏器等材料，色彩搭配素雅中不失奢华 。银器的制作工艺复杂，经过熔化、入模、捶打、錾刻、镶嵌等多道手续，每一件都线条流畅，花形美观 。花梨木外盒通体镂雕 “卍” 字纹、回纹，花纹设计错落有致，繁而不乱 。这件食盒不仅是一件实用的器具，更是一件精美的艺术品，充分展示了古代工匠的高超技艺和智慧 。除了保温和美观，食盒还有一个重要作用，就是可以作为商家的品牌标识 。一些知名饭店会在食盒上印上自己的店名、标志等，既方便顾客识别，又起到了广告宣传的作用 。在古代，食盒就像是商家的 “流动名片”，随着外卖小哥的脚步，将美食和商家的声誉传播到城市的各个角落 。外卖文化：社会生活的一面镜子古代外卖作为一种独特的社会现象，不仅是人们满足口腹之欲的方式，更是反映当时社会生活的一面镜子。宋代 “外卖经济” 的繁荣，催生出 “逐时施行索唤” 的即时配送服务，这无疑反映出市民阶层对便捷生活的追求 。在宋代，随着城市经济的发展和市民阶层的壮大，人们的生活节奏加快，对饮食的便捷性有了更高的要求 。外卖行业的兴起，正好满足了人们的这一需求，让他们无需花费大量时间在做饭和买菜上，就能享受到美味的食物 。这种对便捷生活的追求，也体现了宋代市民生活水平的提高和消费观念的转变 。明代江南地区出现的 “素菜馆外卖”，则体现了文人雅士的饮食审美与宗教信仰 。在明代，佛教和道教盛行，许多文人雅士受其影响，崇尚素食 。他们认为素食不仅健康养生，还能体现出一种高雅的生活情趣 。因此，素菜馆外卖在江南地区应运而生，成为文人雅士们喜爱的饮食方式 。这些素菜馆的菜品制作精细，注重食材的原汁原味，造型也别具匠心，充分体现了文人雅士对饮食审美和品质的追求 。同时，这也反映了当时宗教信仰对人们生活的影响，以及素食文化在社会中的传播 。《红楼梦》中，贾府丫鬟 “打发小厮去外头买点心” 的情节，将外卖消费融入贵族生活场景，成为阶层身份的微妙象征 。在贾府这样的贵族家庭中，点外卖并非仅仅是为了满足口腹之欲，更多的是一种身份和地位的象征 。他们可以凭借雄厚的财力，享受到各种精致的美食，而无需亲自下厨或外出购买 。这种外卖消费行为，不仅展示了贵族阶层的奢华生活，也反映了当时社会的等级差异和阶层分化 。传承与变迁：古今外卖大对比当我们将古代外卖与现代外卖放在一起对比时，会发现其中蕴含着传承与变迁的奇妙故事 。在配送工具上，古代的 “外卖小哥” 主要依靠步行或骑马送餐 。在《东京梦华录》中，就有 “市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬，皆外买之” 的记载，这些食物的配送，多是靠人或马穿梭在城市的大街小巷 。而现代外卖小哥则配备了电动车、摩托车，甚至在一些试点地区，还出现了无人机配送 。这些现代化的交通工具大大提高了配送效率，让美食能够更快地送到顾客手中 。例如，在一些大城市，外卖小哥骑着电动车，能够在短短十几分钟内将食物送达，极大地满足了人们对速度的需求 。支付方式的变化也十分显著。古代主要以铜钱、银两作为支付手段 。顾客点外卖时，需要提前准备好相应的货币，等外卖送达后进行支付 。像在宋代，人们点外卖后，会根据饭菜的价格支付铜钱 。而现代，随着移动支付的普及，手机支付成为主流 。只需轻松扫码，就能完成支付，方便快捷，还避免了找零的麻烦 。无论是微信支付还是支付宝支付，都让外卖支付变得简单高效，即使身上没有现金，也能顺利享受外卖服务 。菜品选择上，现代外卖更是丰富多样 。古代外卖的菜品虽然在当时也很丰富，但受限于食材和烹饪技术，种类相对有限 。而现代，随着全球化的发展和烹饪技术的不断创新，人们不仅能品尝到各地的特色美食，还能享受到来自世界各地的佳肴 。从传统的中餐，到西餐、日料、韩餐等，应有尽有 。比如，你可以在一个外卖平台上同时找到四川的麻辣火锅、意大利的披萨、日本的寿司等，满足不同人的口味需求 。尽管古今外卖存在诸多差异，但它们都有一个共同的核心，那就是满足人们对便捷美食的追求 。无论是古代的温盘、食盒，还是现代的保温箱、手机支付，都是为了让人们能够更方便地享受到美味的食物 。外卖行业的发展，见证了时代的进步和人们生活方式的变迁 。结语：千年外卖，不变的烟火情从先秦时期的 “膳夫”，到唐宋时期的 “市卖”，再到现代的手机点单，外卖的形式在岁月的长河中不断演变 。它不仅满足了人们对美食的渴望，更反映了社会经济的发展和人们生活方式的变化 。古代外卖行业的发展，与当时的社会环境密切相关 。商业的繁荣、城市的发展、市民阶层的壮大，都为外卖行业的兴起提供了土壤 。而外卖行业的发展，又进一步促进了商业的繁荣和城市的活力 。它让人们的生活更加便捷，也丰富了人们的饮食文化 。如今，当我们享受着现代外卖带来的便捷时，不应忘记古人的智慧和创造力 。古代外卖的保温技术、包装艺术、配送方式，都值得我们学习和借鉴 。同时，我们也应思考如何在现代社会中，更好地传承和发展传统饮食文化，让古老的美食文化在新时代焕发出新的生机与活力 。无论是古代还是现代，外卖都承载着人们对生活的热爱和对美好的追求 。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，品味一份外卖背后的历史与文化，感受那份跨越千年的烟火温情 。
来源：憨批少女