别人卖面包，这家店卖“态度”！在魔都树立一个不能复制的品牌！

摘要：你能想象吗？在上海这样一个竞争堪比战场的烘焙市场，一家主张“不代工、不融资、不模仿”的小品牌，居然悄无声息地开出9家直营店，并且还能在巨头吞食的夹缝中，死守一片生存空间？更让人意想不到的是，这个品牌不仅没有资本加持，也没有选择一味追逐市场热点，反而靠着讲故事、

【引言】

你能想象吗？在上海这样一个竞争堪比战场的烘焙市场，一家主张“不代工、不融资、不模仿”的小品牌，居然悄无声息地开出9家直营店，并且还能在巨头吞食的夹缝中，死守一片生存空间？更让人意想不到的是，这个品牌不仅没有资本加持，也没有选择一味追逐市场热点，反而靠着讲故事、撞创意、死守现烤技术杀出了一条血路。当我们还在为“网红店打一枪换一地”的模式嗤之以鼻时，黄韬和他的“依茉朵”却用另一种节奏向我们展现：烘焙行业的黄金时代或许已过，但新天地依然能闯出来。那么，这其中的秘密是什么？

【第一高潮】

说到烘焙，现在的竞争可真是堪比一场没有硝烟的“烤战”。一方面，街边小铺琳琅满目，甜品、面包的香味争夺着顾客的鼻子和钱包；另一方面，山姆、盒马这样的零售巨头正用低价高质的大规模“武器”袭卷市场。传统小店只能靠“记忆中的味道”，市场巨头在打“随手带回家，大份更划算”的牌。夹在中间的那些小型连锁品牌，压力自然不小。而就在这风云激荡的局面下，“依茉朵”却另辟蹊径。创始人黄韬表示，“巨头卖吐司，我们不碰；巨头拼价格，我们拼创新。”他甚至专门告诉团队，不是每个“爆款”都要抢，而是要挑选适合的品类，再去讲能打动消费者的故事。这听起来是不是有点故作清高？但看着店门外的长龙队伍，你又不得不承认：人家还真做到了！

【发展过程】

要探究“依茉朵”的核动力，不得不从黄韬的故事开始。他的职业起点，其实是餐饮厨师。但当时没干多久，非典来了，餐饮业全线崩塌。家里人坚持要他“另谋高就”，他无奈之下投到表哥的烘焙店打工，开始了从零学起的烘焙人生。他还记得第一次见到老师做生肖蛋糕时的震撼感，“烘焙还能这么玩”，这句话在他心底埋下了一个梦想的种子。后来，这颗种子长成了“依茉朵”。2019年，他决定不再为别人打工，而是推出自己的品牌。如今，“依茉朵”的产品可以分为三种：经典款，比如鲜肉月饼；流量款，比如季节性新品“杨梅冰面包”；创新款，比如赋予传统点心白脱饼干新活力的作品。每个细分类别都找准了自己的发力点，不靠撞运气，而是精心打磨产品，多方尝试出路。

作为一名烘焙商，他深知“讲故事”比“单卖味道”重要得多。比如一款名为“牛奶软蛋糕”的产品，之前靠“像一口咬在棉花上”这个广告，销量平平。但文案一换，改成了“全家都爱吃的蛋糕”，竟然销量翻倍！黄韬嘴上说，这不过是小小的传播调整，但显然，这背后是对消费者需求的深刻洞察：与其强调产品“自己好”，不如告诉顾客“它会让谁更幸福”。

【第一低潮】

可别被一时的风光蒙蔽了双眼，现实里，“依茉朵”的路其实并不好走。第一家门店开了没多久，就因为选址问题被迫关门。这次打击让黄韬意识到，烘焙不只是手艺活，更是考验韧性和市场智慧的战争。而到了今天，“依茉朵”虽然在上海站得稳，但依然要面对山姆和盒马的“霸王竞争”。黄韬痛快承认，“社区小店的黄金日子过去了”。传统的小区门口轻松店铺模式，现在被中心化商超生态严重挤压。顾客不再随手买几个面包，而是周末扎堆去大卖场一站式解决，顺手解决“本周的面包任务”。

在这场战役里，烘焙品牌的“寿命”普遍变短，市场每月都涌现新品牌，但很多都熬不过半年的考验。黄韬说，“如果一个小品牌做高频热门品类，那简直是去送死，巨头用供应链轻松就能压垮你。”而消费者对价格的敏感程度，大过对情怀的追求——谁便宜，谁好吃，谁就赢。听起来，宽心做个小而美的店，岂不是注定无力反抗时代洪流？

【第二高潮】

但令人意外的是，黄韬竟然找到了生存法则：错位竞争。当山姆和盒马主打效用性吐司时，这家小品牌选择“老品新玩”，用创新点打动小而精的客群。“依茉朵”推出的“白脱饼干”就是个例子，这款诞生于近百年前的传统饼干在大众记忆里并不常见，品牌通过改良工艺，添加养眼包装，一举成为爆款。在传播层面，它强调的不再是单纯的味道，而是背后可挖掘的文化故事，“让产品拥有生命”。

而在运营上，“依茉朵”依然保持清醒，没有冒进扩张，而是死守品控和服务细节。“快速铺店是一把双刃剑，”黄韬早就看穿，“能跑起来的少，死得快的却不少。”因此，他将门店的布局限制在自己的管理半径之内，通过打磨系统提升生产效率做长远竞争。这种一步一脚印的策略，从表面看似乎拖延了“跑马圈地”的节奏，却为品牌赢得了与市场共生的时间差。他还清楚地认定一个标准：不能把今天的“风口工具”做到明天就成了消费者的“吐槽对象”。

【第二低潮】

然而，现实问题并不会因为黄韬的小心谨慎就放过“依茉朵”。比如，市场习惯的变迁带来了新的不确定性，电商迅速发展，无接触式消费的需求增大，如何在数字时代保持品牌的线下吸引力，成为了新挑战。与此同时，消费者对价格却显得越来越“斤斤计较”。哪怕是包装升级、原料赋能的“创意款”，依然要面对一种现象：“你就算讲得天花乱坠，我也不会买单超过20元以上。”

对于这些问题，无论你是小品牌、网红品牌，甚至是巨头，都要拿出自己的答案。而黄韬清楚，消费者绝不会为烘焙企业的“难处”买单。为了缩小与巨头之间的差距，“依茉朵”不得不投入更多资源优化会员机制，同时在内容种草、直播销售上加倍下功夫。可再投入的人力、财力，再提高忠诚度，都需要再次面对现金流和业务平衡的拉锯。

【写在最后】

相较于一些恋栈过去风光的品牌，黄韬更愿意承认现实，并选择适应变化。他深知，“黄金时代里的那些赚钱方式，未必能拯救新时代。”从坚守现烤理念，到打磨定位差异，“依茉朵”在市场波动中交出了一份并不完美但值得的答卷。当然，有人可能说，这只是“鸡汤味聊胜于无”的自我疗伤，用点好资质硬撑罢了；毕竟，最后还是巨头更强，规模和价格面前，道理多少显得有点苍白。但黄韬却以一贯乐观的态度反驳：悲观的故事大家都能讲，但乐观的实践才有意义。

【小编想问】