摘要：在南方一些农村，逢年过节家宴上仍会出现蛇、獾、竹鼠、野蘑菇等野味。人们习惯将其看作“山货”，甚至觉得“越野越补”。但这些食材的可控性极低，缺乏任何检疫、养殖记录，极易成为中毒事件的源头。

某地，一家六口因食用自捕野味后中毒入院，5岁男童不幸身亡。这并非孤例。2025年以来，全国多地疾控通报因误食野生动物导致严重中毒事件。

涉及多种毒素来源，多起出现群体感染。这些悲剧的共性，不在于“倒霉”，而在于对野味风险的认知严重不足。

很多人至今仍将吃野味当作“营养”“补身”，甚至觉得“野外的才是天然的”。这种观念其实源于对自然生态和微生物生态的误解。

野生动物并非天然安全的食材，它们体内可能携带大量致病微生物、寄生虫，甚至有些毒素在高温下依旧难以完全破坏。

在南方一些农村，逢年过节家宴上仍会出现蛇、獾、竹鼠、野蘑菇等野味。人们习惯将其看作“山货”，甚至觉得“越野越补”。但这些食材的可控性极低，缺乏任何检疫、养殖记录，极易成为中毒事件的源头。

以此次事件为例，医院通报显示，患者体内检测出多种神经毒素，包括河豚毒素和不明生物碱，这些毒素来源正是他们食用的野生水产和蘑菇。

其中河豚毒素仅需0.5毫克即可致命，且无特效解毒药物。目前国内明确禁止个人宰杀和食用河豚，然而部分人仍通过“熟人渠道”获取，甚至将其作为“特殊美食”炫耀。

一些人抱着侥幸心理：“只要煮熟了就没事。”这是极其危险的误判。多种神经毒素和生物碱在高温下依然稳定。。

例如灰花纹鹅膏中的α-鹅膏毒肽，即使煮沸数小时也无法完全破坏。即便有些人食后未立即中毒，也不等于其安全食用。

野蘑菇中毒每年6到10月为高发期。部分中毒者会出现长达数小时甚至数天的潜伏期，期间毫无症状。

一旦发作，肝肾功能迅速衰竭，抢救窗口极短。部分患者甚至在一开始只是轻微腹泻，最终发展为器官衰竭。

在城市中，一些人从市场上购买“野生山鸡”“土蛇”“林蛙”等所谓“高端食材”。这些往往来源不明、缺乏检疫。

即便是人工养殖，也可能因养殖条件差、饲料不明而携带病原体或药物残留。加之烹饪不规范，极易引发食品安全问题。

误认为“野生=营养”的观念还有一个来源：中老年人对传统食补的执念。很多人深信“老祖宗传下来的吃法”更可靠。

但现代医学和营养学已清楚指出：营养价值取决于成分而非来源。野兔的蛋白质含量并不高于鸡蛋，野味中并不含有任何“神秘补品”。

部分人将野味与“提高免疫力”挂钩，实际正相反。毒素、病原菌进入体内，非但不能增强免疫，反而破坏肠道菌群平衡、引发炎症反应。

严重者甚至引起免疫系统紊乱。曾有研究显示，部分野味中含有可引起免疫排斥反应的未知蛋白结构。

有些人出于猎奇心理，尝试“从未吃过的东西”，例如刺猬、蝎子、蝙蝠等，这种行为不但不安全，甚至会突破道德和法律底线。

2020年后，国家已多次出台法律法规，全面禁止食用国家保护动物和“三有”动物，但仍有部分人以“私下食用”为借口逃避监管。

不少中毒事件发生后，人们往往归咎于“运气不好”或“处理不当”，而忽略了最根本的问题：这类食材本身就不该出现在餐桌上。

即使处理得再小心，也无法规避其中隐藏的风险。这是系统性、源头性的食品安全问题，而非个体操作失误。

医学研究已证实，多种野味中含有可致癌的亚硝胺类物质，特别是在烤制或腌制过程中，毒性增强。

部分野生鱼类还可能富集重金属，如汞和镉，对神经系统和肾脏造成长期损害。这些毒素不会立刻发病，但可能在多年后诱发慢性疾病。

过度迷信野味也折射出人们对食品安全普及的薄弱认知。不少人甚至在孩子面前“炫耀”自己吃过野味，将其当作一种“见多识广”的象征。这种错误示范，不仅误导下一代，也可能将风险代际传递。

在慢性中毒的案例中，有人多年食用某类野生蘑菇，最终导致肝纤维化甚至肝癌。部分毒素可在体内积累，短期内并无明显症状，待真正发病时已无回天之力。这类“慢性毒物”正在悄无声息侵蚀健康。

真正的“补”并不来自山野，而来自规律饮食、均衡营养。多吃蔬菜水果、少油少盐，摄取优质蛋白，这些才是公认的健康之道。所谓“天然”的食物，也应在安全可控的前提下食用，而非盲目追求“野性”。

我国疾控部门早已明确指出，野生动物是人畜共患病的重要来源。其中包括禽流感、布鲁氏菌病、鼠疫等传播路径，部分病毒甚至存在跨物种感染可能。此次事件中的毒素，很可能并非唯一风险，病毒、细菌传播也是潜在隐患。

每一次中毒事件，都是一次生命的代价。而每一次忽视警告，都是对未来风险的纵容。那些“我吃了也没事”的声音，往往只是幸存者偏差，无法代表普遍安全性。真正安全的选择，是避免一切已知风险。

野味文化的根源并非营养需求，而是认知误区与情绪投射。有些人将其当作“征服自然”的象征，更多人则是对健康认知的偏差。要改变这种现象，除了政策约束，更要从教育和科普入手，重塑饮食文化。

在今天这个信息高度发达的社会，仍有家庭因吃野味而送命，不能不令人警醒。真正的健康生活，不在于吃得稀奇，而在于吃得安全、吃得科学。每一次理性的选择，才是真正对家人的负责。

参考文献：

［1］中国疾病预防控制中心.2024年全国食源性疾病暴发事件分析报告[R].北京:中国疾控中心,2025.

［2］孙建波,李明,张辉.我国毒蘑菇中毒流行病学特点及防控建议[J].中国公共卫生,2024,40(1):25-29.

［3］国家市场监督管理总局.关于禁止野生动物非法交易和食用的公告[N].人民日报,2023-12-11(01).

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来源：全科医师老胡