摘要：大清早，大同城还带着几分未醒的倦意，街边的面馆却早已热气腾腾。老师傅站在锅前，手持一片铁削刀，手腕轻抖，面片便如鱼儿入水般跃入锅中。这场景，在这座城市里再寻常不过。

大清早，大同城还带着几分未醒的倦意，街边的面馆却早已热气腾腾。老师傅站在锅前，手持一片铁削刀，手腕轻抖，面片便如鱼儿入水般跃入锅中。这场景，在这座城市里再寻常不过。

山西刀削面，说起来全省都有，可真正做出名堂的，还数大同。走在太原街头，问起哪里的刀削面最地道，十个有八个会告诉你：“去大同吃吧。”

这话不假。大同人对待刀削面，是从早饭就开始的。这座城市里，男女老少都好这一口。街巷里最多的不是商场银行，而是大大小小的削面馆。竞争激烈，味道差的自然开不下去，留下的都是真本事。

面要筋道，卤要香浓，这是基本功。大同的面馆老板们不太会说什么漂亮话，就知道埋头研究怎么把面做得更好吃。谁家换了新卤方，谁家面条削得特别劲道，消息传得很快。反观其他一些地方，说起来头头是道，规划做得漂亮，口号喊得响亮，可真要找碗地道的刀削面，倒成了难事。有的面馆装修得富丽堂皇，价格抬得老高，可一口面下肚，就知道不是那么回事。这让人想起老话说的：响水不开，开水不响。真正下功夫的人，往往没那么多时间说漂亮话。

记得有一次，我在大同一家不起眼的小面馆吃面，和老板闲聊。问他怎么不把店开大点，也好多赚些钱。他一边削着面一边笑：“面得好吃，店再小也有人来；面不好吃，店再大也留不住人。”这话朴实，却在理。

文化传承就是这么回事。不是说出来的，是做出来的。刀削面能成为大同的名片，不是因为大同人最会宣传，而是因为他们日复一日地把这碗面做好，做到骨子里去了。

现在的人总爱说“工匠精神”，说起来容易做起来难。什么叫工匠精神？不就是大同削面师傅这样，一辈子就把这一件事做好么？

如今大同刀削面成了香饽饽，甚至申遗成功。这不是突然掉下来的馅饼，是几代大同人用实实在在的手艺换来的。别的地方看着眼热，也开始大力推广自己的面食，可要是没下够功夫，再推广也是枉然。

味道骗不了人。食客的嘴是最准的秤，一尝就知道你有没有用心。

文化传承就像熬老汤，得用文火慢炖，急不得。现在的人总是太着急，恨不得今天播种明天收获。可有些东西，快不来。就像削面师傅手上的老茧，那不是一天两天能磨出来的。

大同刀削面的故事告诉我们，做事要实在，别光耍嘴皮子。这个世界最终认可的还是真本事，不是花架子。无论做什么，沉下心来做好自己的事，时间会给你答案。

记得吃大同刀削面的时候，不妨细细品味。那面里有的不只是麦香，还有一座城市的脾气——踏实

来源：洁洁子的美食推荐