摘要：过了50岁，很多人会被两个问题困扰：一是肠胃蠕动慢，便秘总找上门；二是血压偶尔波动，吃多了油腻的不放心。平时大家总说红薯通便、芋头养人，其实还有一种家常食材更适合这个年龄段——茄子。它的膳食纤维比红薯更细腻，消化弱的老人也能轻松吸收；钾含量比芋头高，帮着排掉体

过了50岁，很多人会被两个问题困扰：一是肠胃蠕动慢，便秘总找上门；二是血压偶尔波动，吃多了油腻的不放心。平时大家总说红薯通便、芋头养人，其实还有一种家常食材更适合这个年龄段——茄子。它的膳食纤维比红薯更细腻，消化弱的老人也能轻松吸收；钾含量比芋头高，帮着排掉体内多余钠，辅助稳血压；关键还低脂低热量，吃多了也不怕胖，搭配肉、蛋、蔬菜都好吃。今天就分享4道家常茄子做法，步骤简单、少油入味，每周做两次，全家都爱吃。

1. 肉沫茄盒：外酥里嫩，老人孩子都馋

茄盒是经典家常菜，咬开外皮是软嫩的茄子，里面裹着咸香的肉沫，不用塞太多肉，清淡又有滋味，牙口不好的老人也能嚼动。

食材清单

茄子1根、猪肉沫150g、鸡蛋1个、面粉30g、葱姜末少许、生抽1勺、淀粉5g、盐少许

做法步骤

1. 茄子洗净切“夹刀片”（第一刀不切断，第二刀切断，像小口袋），撒少许盐腌10分钟，挤掉水分（减少吸油）；

2. 肉沫加葱姜末、1勺生抽、5g淀粉、少许盐，朝一个方向搅匀；

3. 鸡蛋打散，加面粉调成稀稠适中的面糊（能挂在茄子上不滴落）；

4. 茄子夹里塞满肉沫，裹一层面糊，油温六成热（筷子放进去冒小泡）下锅炸，炸至表面金黄捞出，怕油多可以用厨房纸吸掉多余油。

小贴士

如果怕油炸，把茄盒放进空气炸锅，表面刷一层薄油，180℃烤15分钟，外皮同样酥脆，更健康。

2. 家常茄子：少油入味，配米饭能多吃半碗

这道家常茄子是“懒人做法”，不用油炸，靠简单调味就特别香，茄子吸满酱汁，软嫩不腻，配白米饭绝了。

食材清单

茄子2根、青椒1个、蒜末3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、糖少许、盐少许

做法步骤

1. 茄子切粗条，撒盐腌5分钟，用手攥干水分（这步是少油的关键）；

2. 热锅放少许油，倒入茄子条，中小火炒至茄子变软变透明，盛出来备用；

3. 不用洗锅，直接放蒜末爆香，加青椒块炒1分钟，放1勺生抽、半勺蚝油、少许糖调味；

4. 倒回炒软的茄子，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹上酱汁，关火即可。

小贴士

别用太多盐，生抽和蚝油本身有咸味，口味淡的老人吃着更舒服。

3. 地三鲜：茄子+土豆+青椒，一口下去超满足

地三鲜是东北经典菜，茄子软嫩、土豆绵密、青椒脆爽，三种食材搭在一起，鲜得能下饭，做法改良后减少了油，更适合中老年吃。

食材清单

茄子1根、土豆1个、青椒1个、蒜末2瓣、生抽1勺、淀粉5g、盐少许

做法步骤

1. 茄子切滚刀块，撒盐腌5分钟挤水；土豆切滚刀块，泡在清水里去淀粉（炸的时候不粘）；青椒去籽切块；

2. 热锅放少许油，先炸土豆块，炸至表面金黄、用筷子能扎透，捞出；再炸茄子块，炸1分钟变软捞出；

3. 留少许底油，爆香蒜末，加1勺生抽、少许清水，把5g淀粉调成水淀粉倒进去，勾成薄芡；

4. 倒入土豆、茄子、青椒，大火快速翻炒，让芡汁裹住所有食材，加少许盐调味，翻炒10秒就关火。

小贴士

土豆别炸太久，不然会碎；青椒最后放，保持脆爽的口感，也能保留更多维生素。

4. 茄子鸡蛋饼：早餐加餐都合适，软嫩好消化

如果早上不想做饭太复杂，试试这道茄子鸡蛋饼，不用揉面，把茄子和鸡蛋拌一拌就能煎，软嫩易消化，还能当下午茶加餐。

食材清单

茄子1根、鸡蛋2个、面粉40g、葱花少许、盐少许、白胡椒粉少许（可选）

做法步骤

1. 茄子洗净擦成细丝，撒少许盐腌5分钟，用手挤掉多余水分（避免面糊太稀）；

2. 把茄子丝放进碗里，打2个鸡蛋，加40g面粉、葱花、少许盐，顺时针搅匀，调成能流动的面糊（太稠就加一点清水）；

3. 平底锅刷一层薄油，中小火加热，舀一勺面糊倒进锅里，用铲子摊平，煎至一面金黄，翻面再煎1分钟，直到两面都熟。

小贴士

面糊别调太稠，不然饼会硬；煎的时候火别太大，容易糊，中小火慢慢煎，饼才软嫩。

其实茄子的好处远不止这些，除了润肠、辅助稳血压，它还含有维生素P，能帮着保护血管弹性，特别适合50岁后需要调理身体的人。这4道做法都不复杂，食材在菜市场就能买到，每周挑两种做，换着口味吃，既不用怕油腻，又能补到营养。家里有老人的话，不妨试试，软嫩的口感、家常的味道，比外面买的更放心~

来源：听语.养生