为什么说高度氧化的“臭”鱼油不能吃？一起来听听专家怎么说

摘要：最近养生圈里挺流行吃鱼油的，身边不少朋友都买了来吃，平时聊天也总聊到鱼油。但最近发现，大家聊鱼油的话题变了——之前还在说各个品牌怎么样，现在常问的是 “我买的鱼油腥味特别重，是不是不纯净啊？”“鱼油打开盖之后变黄了，还能吃吗？” 这类问题。

最近养生圈里挺流行吃鱼油的，身边不少朋友都买了来吃，平时聊天也总聊到鱼油。但最近发现，大家聊鱼油的话题变了——之前还在说各个品牌怎么样，现在常问的是 “我买的鱼油腥味特别重，是不是不纯净啊？”“鱼油打开盖之后变黄了，还能吃吗？” 这类问题。

后来我才知道，不只是我身边的朋友有这些疑问，好多人都搞不清楚这事儿。这到底是怎么回事呢？咱们一起听听专家怎么说。

专家丁钢强：鱼油颜色变深或者腥臭味冲鼻，有可能是高度氧化了

据中国疾控中心营养与健康所原所长、中国营养学会理事会党委书记丁钢强介绍，鱼油非常容易氧化，而颜色加深、有腥臭味、黏连成块、浑浊沉淀……通常是鱼油高度氧化征兆。换句话说，如果家里的鱼油出现类似情况，那应该就是高度氧化了。

专家何丽：不建议吃高度氧化的鱼油

中国疾控中心营养与健康所研究员何丽曾在央广网的采访中的提到：鱼油若发生高度氧化，不仅会彻底丧失原本的健康益处，更会生成醛类、酸类等具有毒性的副产物——这样的鱼油不仅活性成分失效、颜色明显加深，还会散发令人不适的异味，更关键的是，其潜在危害可能直接威胁人体健康。

也就是说，为了我们的健康着想，建议大家尽量吃新鲜的鱼油。那么问题来了，我们应该怎么辨别鱼油品质，挑选到新鲜优质的鱼油呢？关键在于掌握一套简单实用的辨别技巧——只需记住这句口诀：“一看二闻三冷藏”。

一看是看鱼油的质地是否清透。

一般来说，颜色淡黄、不浑浊，没有沉淀物，质地清透的鱼油一般比较新鲜。当然，我们也可以根据国际鱼油组织IFOS的指标来看，即“过氧化值”和“酸价”两大指标！具体的规范限值为：酸价≤3mg KOH/g，过氧化值应≤5meg/kg。

二闻是闻鱼油是否有浓烈刺鼻的“腥味”。

通常情况下，只有原料不新鲜或高度氧化的鱼油才会闻起来有刺鼻的腥臭味。这样的鱼油可能原料质量差、生产工艺有缺陷或已氧化变质，建议停止食用。而好的鱼油产品通常经过工艺去腥，只有淡淡的鲜鱼味，闻着不腥，嚼着也不腥，连吃完后打嗝的味道都不腥。

当前，众多知名品牌持续深耕鱼油品质——从全球甄选优质原料，到创新生产工艺，双重保障鱼油不仅拥有高纯度，更能锁住新鲜营养。比如汤臣倍健鱼油，就是这一高标准下的代表产品。

据官方资料显示，该鱼油精选自全球公认的纯净海域——秘鲁渔场的野生小型鱼种，从捕捞到鲜榨全程严控时效（36小时鲜榨成油），并采用行业领先的0.39秒每颗压丸隔氧速度，通过全链路新鲜保障体系，最大限度锁住鱼油的天然高纯度与鲜活营养。成品呈现清澈透亮的淡黄色泽，且“闻不腥、嚼不腥、嗝不腥”，新鲜程度可以说很权威了。