摘要：王丽娟代表与其他9位代表在省十四届人大三次会议期间提出的《关于进一步推动徽菜产业发展、共创安徽“皖美味道”的建议》收悉，经研究办理，现答复如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
核心提示：王丽娟代表与其他9位代表在省十四届人大三次会议期间提出的《关于进一步推动徽菜产业发展、共创安徽“皖美味道”的建议》收悉，经研究办理，现答复如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
关于省十四届人大三次会议第1377号代表建议答复的函
王丽娟代表：
您与其他9位代表在省十四届人大三次会议期间提出的《关于进一步推动徽菜产业发展、共创安徽“皖美味道”的建议》收悉，经研究办理，现答复如下：
您及其他代表的建议指出了传承发展徽菜文化的重要意义，徽菜千年传承的独特风味和文化底蕴，分析了当前推动徽菜产业提档升级面临的机遇条件，并提出了持续推进徽菜产业发展的四条建议，具有很强的针对性和指导性。当前，省商务厅将会同省文旅厅等相关部门，认真吸纳和落实诸位的建议要求，着力推动徽菜产业高质量发展，更好地发挥餐饮产业促消费、惠民生、稳就业的重要作用，更好地满足人民日益增长的美好生活需要。
一、积极打造食材基地，建立供应链首选地
围绕保障食材品质和安全，将加快种植养殖标准化和农产品质量可追溯体系建设。经了解，2024年省农业农村厅建设绿色高产高效示范攻关田1214个，累计认定基地450个，遴选“皖美农品”品牌638个。下一步，将加快建设长三角绿色农产品生产加工供应基地，持续推进“一县一业（特）”全产业链示范县建设。强化源头管控，推动农产品生产绿色化、标准化，着力打造全产业链标准化和协同推进机制，确保徽菜食材优质安全。鼓励引导有条件的企业利用“基地+物流+配餐中心”的供应链及食材加工优势，建设“徽菜中央厨房”，推动徽菜供应链标准化、规模化、集约化发展。
同时，将强化徽菜技术攻关赋能。省农业农村厅将发挥龙头企业科研力量，开展徽菜标准化产业化技术集成示范重大科技项目公关；整合全省农业科研力量，邀请知名院士参与，围绕绿色食品开展47项核心技术公关。
二、积极推动多业融合，实施品牌化发展战略
将打造多业融合的餐饮体验场景，启动皖北非遗美食暨萧县伏羊文化节，聚焦非遗美食文化，组织抖音、快手、小红书等新媒体进行“云逛展、云游览”。大力发展夜间文旅，开展全省夜间文旅消费“四个十佳”品牌评定，鼓励餐饮企业与旅游、文化等产业深度融合，形成集聚效应带动徽菜产业协调发展。认真落实《安徽省培育新业态新场景提振文化和旅游消费十条举措》，挖掘特色徽菜美食，开展徽菜龙头企业、徽菜名店、徽菜名菜评选，办好“江淮美食嘉年华”系列活动。继续坚持政府引导、市场运作，推进特色美食体验店入驻街区、特色美食进饭店（民宿）、进景区、进乡村等系列活动，让美食文化深入人心、落地生根。充分挖掘美食资源，评选“皖美好味道·百县名小吃”特色美食200道、特色美食体验店100家。强化品牌建设与宣传推广，引进国内外品牌或头部餐饮企业，鼓励打造“美食名镇”“美食名村”。优化限上餐饮企业名录，推动建设徽菜连锁企业、徽菜连锁门店，鼓励创建“国家钻级酒家”“中国绿色饭店”“绿色餐饮国家标准达标门店”。
三、积极加大人才培养，完善餐饮人才建设体系
进一步加强职业技能培训培养。截至2024年底，省人社厅累计开展“徽菜师傅”职业技能培训12.59万人次，徽菜师傅取证9.91万人次。我省技工院校烹饪类在校学生近1万人；认定40家省级技能大师工作室（含5个餐饮行业），遴选认定“徽菜名厨”120名。下一步，将徽菜师傅培训纳入“技能照亮行程”行动统筹推进，并将承训单位及项目调整权限下放到市级，赋予市级更大的自主权，支持企业开展岗前技能培训；强化院校培养，指导技工院校围绕产业发展需要科学设置烹饪、营销相关专业，开展行业技能人才专项培养；建设高技能人才队伍，继续支持行业高技能人才领衔申报建设省级技能大师工作室（给予20万元一次性奖励），发挥高技能人才在技术革新和人才培养中的作用。
同时，搭建技能竞赛平台。健全技能人才培养、评价、选拔、激励机制，会同省总工会、团省委、省妇联共同主办安徽省商贸服务业技能竞赛（涵盖中式烹调师、餐厅服务、营养配餐等）。办好安徽省商贸服务业技能竞赛，弘扬“三个精神”，营造劳动光荣、技能宝贵的社会风尚。截至目前，历届优胜选手多人荣获“安徽省五一劳动奖章”“安徽省金牌职工”“安徽省三八红旗手”“安徽省青年岗位能手”等称号。
四、积极讲好徽菜故事，推进传统制作技艺振兴
举办主题活动，结合“安徽人游安徽”活动，推动各市举办特色美食大赛、品鉴、培训、节庆、展会等，做好宣传推广工作。开展立体传播，构建“新徽菜·名徽厨”微信公众号、视频号等新媒体矩阵，制作发布“皖美好味道·百县名小吃”名录、线路、视频，集中宣传推广。印制美食画册，在省内旅游景区、星级饭店、旅游民宿、社会餐馆展示。策划“春味”场景营销，利用新媒体矩阵发布美食线路攻略、短视频及图文内容。
再次感谢您及其他代表对徽菜产业和商务工作的关心和支持，欢迎继续提出宝贵意见。
安徽省商务厅
2025年6月9日
日期：2025-09-12
来源：食品世界
