摘要：经济学不只关心劳动成本、资金成本和租金是否合理，我们的考量还包括一个重要的人类或“行为”因素（行为经济学派的说法）。本质上，人是社会动物。我们会模仿别人，也会刻意标新立异以显示自己与众不同。
一位吃货经济学家写给每位干饭人的科学觅食指南
开启属于你的美食雷达!
经济学思维重构饮食决策逻辑
如何用“交叉补贴”薅羊毛？“低租金美食”才是性价比王者？网红店值不值得去？
中译本内容猛猛加料
译文优化，新增6篇附录——从成都寻味到外卖定价，更具体、更有趣、更接地气
悉心图解美式烧烤
内文新增趣味插图，直观呈现3大经典美式烧烤方式
手绘封面传递美食温度
整体采用美式复古风格，外封是“吃货经济学家”的卡通形象，内封则营造“一人食餐桌”的闲适感
附赠纯手绘别册
别册《泰勒·考恩的无星级环球美食手记》收录5大洲19国的26道食物与犀利的“考恩式”锐评
1000份便当盒特别款套装
1本书+3款原创周边（卡通造型亚克力书夹*2+印花棉麻手帕*1）——解放双手，看书吃饭两不误
中午吃什么
作者：[美] 泰勒·考恩
出版时间：2025年9月
广西师范大学出版社 新民说
想要吃得好，得有社交技巧！
经济学不只关心劳动成本、资金成本和租金是否合理，我们的考量还包括一个重要的人类或“行为”因素（行为经济学派的说法）。本质上，人是社会动物。我们会模仿别人，也会刻意标新立异以显示自己与众不同。
关于如何吃得好，我的第一个建议是：要超越理性（meta-rational，决策论的术语），即认清你的极限。要知道，最好的信息往往掌握在别人手中。就算你把所有饮食书都背下来，关于食物，仍有许多难解之谜，有些时候，有些人真的懂得比你多，别吝于请教别人。当然，你要问得有技巧。而且在你寻找一顿美食的过程中，有些社会知识可能比食物知识更有用。
比方说，当你请教别人去哪里吃饭比较好时，你应该优先去找那种爱吃美食、并以此为荣的人。而要找这种人，你就要瞄准介于35到55岁的人，因为这个年龄层的人更可能吃过很多好馆子，一般来说会累积较多的餐饮经验；或者，你也可以去问有钱人（未必是那些非常有钱的中产阶级），以及习惯外食并搜集餐饮情报的人。还有出租车司机、教科书销售员（这些人一年到头出差和外食），都是很好的餐饮情报来源。当你请他们给你建议，而他们的眼睛没有兴奋得亮起来时，那……请忽略他们。
如果你选择上网查询，那我建议你在搜寻时加上更精准的关键词。否则，如果只是搜寻“最好吃的餐厅”，你会得到一大串烂餐厅的信息。或者，你也可以输入更具体的问题，例如“某某城市最好吃的印度餐厅”是哪家——即使你并不想吃印度菜。通过这种搜索方式，你会看到较可靠、较有用的餐饮信息来源，然后你可以浏览这些信息来源，并进一步寻找他们关于非印度菜的建议。同样的道理，你可以搜索“最好吃的花椰菜料理”，即使你不想吃花椰菜。总之，避免使用大众化的搜索模式。
读网络上的美食建议时，千万不要被负面的评论吓跑。任何勇于冒险的餐厅，都会惹来恶评。相反的，可以花点时间看看这些餐厅有没有正面的评价？评论多长？听起来有没有说服力？如果有，不妨一试。
随书附赠的《泰勒·考恩的无星级环球美食手记》纯手绘别册
脸上堆满欢乐的顾客，不是美食好指标
最后，不是每个人都擅于判断陌生的餐厅，但大多数人都懂得观察人。如果你想判断一家餐厅好坏，但找不到任何可信赖的人来问，我建议你看看是哪种人去那里吃饭。这是另一个在经济推理中常用的方法，善于有效利用周遭的社会信息。我很怕碰到一种餐厅，里面的人欢声笑语，一副其乐融融的样子。华府、曼哈顿及其他很多城市的商业区，都有很多这样的餐厅。假如我一眼望去人人都很开心，那就是我掉头而去的时候。别误会，开心绝对不是坏事，但开心和美食是两回事。很多餐厅不是靠食物吸引顾客，而是靠营造喝酒、约会和狂欢的社交场合招来生意并赚取高额收费的。这些地方的食物通常“不差”，因为餐厅必须维持时髦的形象。他们会供应定价虚高的各式料理，而且还会由某位知名或有点知名的主厨背书（只是这人通常不在现场）。这些并不是最差的就餐选择，但如果要我花自己的钱吃饭，我通常不会去这些地方。
如果你实在想光顾这类餐厅，不要选在开业的头两个礼拜，因为这时候他们的厨房作业还没上轨道。最理想的造访时间，是开张的头四个月到六个月，因为这类餐厅在刚开张时，通常会花很多心思去赢得好评；也因为有名厨代言，媒体评论会来得很快。这位名厨——或他的某个得力助手——在刚开始也会随时在场等候指教，好跟那些资深的食评家及美食博主搏感情。随后，这家餐厅声名大噪，成为重要的聚会场所，笑声谈话声降临。而这时，就是你应该停止再去的时候了。果断脱粉，莫回头。
2005年，名厨理查德·桑多瓦尔（Richard Sandoval）的餐厅Zengo在华盛顿特区开幕，那真是一个特别的地方。他们供应一些美妙绝伦的拉美-亚洲融合料理，包括刺身、香酥角、炭烧云吞金枪鱼塔可。装潢很酷，店内弥漫一股四海一家的气氛。这家餐厅开在华府一个新兴开发区，紧邻一座大体育馆。我跟太太说：“如果你喜欢这家馆子，那我们就要趁现在常去，它很快就会变味了。”到2011年，Zengo仍在，也还不错，但我不会花自己的钱去那里，过去几年都是如此。因为桑多瓦尔已经把他的时间花在其他投资事业上了，这个馆子现在可以靠它的酒吧活下去，曾经的创意菜品也不再新鲜。一条Zagat网站上的美食评论，说明了一切：
这是我最喜欢的华府餐厅之一——极棒的酒吧，美妙的装潢，食物也可口。
看见了吗，“食物”被排在最后。
还有，任何餐厅如果每年发动一场母亲节促销活动大空袭——如Zengo所为，你最好别轻易上钩。记住：这本书谈的是如何用最划算的价格吃到最好的食物，无关装潢，尽管Zengo的装潢依然漂亮。
我也发现，过去十年来，网红餐厅的生命周期加速变短。以前一家好玩的餐厅需要一两年时间，才会变成一个充满快乐面孔、欢乐社交、厨艺却衰退的场所。现在，似乎只要六个月或更短。也许，问题在于网络让各种评论传播得比以前更快。所以，如果你发现一家新的网红餐厅，很喜欢的话，赶紧去打卡、不停光顾——千万别等。
另外，如果一家餐厅里的女客人个个时髦又美丽，我也会担心。对我来说，那是另一个危险信号。我会问自己：“这个地方凭什么聚集这么多美女？”我不是说美女不懂美食，问题在于：当美女云集时，就会有很多男人跟着去这家餐厅，不管端出来的菜是否真的好吃。这会让餐厅有降低食物质量的动机。
对我而言，通常最理想的餐厅氛围是这样的：里面的人看起来有点严肃，或甚至一脸肃杀。客人脸上露出失望或厌恶的表情当然不妙，但你希望看到的是某种认真的态度——这意味着不论这家餐厅的价格高低，去那里吃饭的人都会把吃饭当一回事。
拿一面镜子，试着在镜子前吃某个非常美味的食物：你会露出多少微笑？你看起来会多快乐和友善？恐怕没有你想象的多。
记得1990年代初，我和朋友凯文·格里尔（Kevin Grier）在一家当时很棒、但现已歇业的慕尼黑餐厅Sabitzer吃饭。那是复活节后一天，整家餐厅连我们在内，只有两桌客人，另一桌是一家子法国人，我敢说，他们从头到尾看起来都在生气。每次一道菜端出来，他们都冷哼一声，不露任何喜色地闷着头吃。那一餐，是当时的我生平吃过最美味的一餐，他们吃光盘中每一粒碎屑，我们也一样。就在那一刻，我顿悟到：脸上堆满欢乐的顾客，绝不是美食的好指标。
相反的，如果你走进一家餐厅，看到客人们相互吼叫，仿佛有血海深仇似的，反而是一种吉兆。这可能意味着，他们都是老主顾，经常去那里吃饭，所以彼此都很熟。很多中国餐厅就是这样，充满着大叫大嚷的中国顾客——别问我他们是不是在吵架，我完全搞不清楚，但我想那应该是值得一试的指标。
以上判断餐厅的原则，你可以举一反三。比方说，如果你走在佛罗伦萨街上，看到一家餐厅里都是手上抓着旅游指南的英国游客，而且提前在六点吃晚饭，你应该掉头就走。这样的逻辑可以延伸到其他很多例子，我的另一条黄金法则是：对一家餐厅来说，有好顾客，比有好厨师重要。
餐厅老板当然知道，自己的顾客会被别人拿来当作研判指标，所以他们都会精心筛选符合自身定位的顾客。1950年代当麦当劳要开始扩张时，就煞费苦心打造“家庭餐厅”的形象。创始人雷·克罗克（Ray Kroc）在设计麦当劳时，就设法打消青少年在此游荡的念头，他不想让麦当劳显得太“酷”，不要店里有弹珠台游戏机、报纸贩卖机、电话亭，或香烟糖果自动贩卖机，拒绝让麦当劳看起来像青少年胡闹的场所。他要的是快速翻桌率，要客人饿了进来，吃饱就走。因此麦当劳的设计是刻意反社交的——与今天的星巴克正好相反。
和大部分其他商品一样，饮食是一种社会经验。人们不仅关心营养、卡路里和味觉，也会寻找适合他们的社会环境。这是你破解餐厅“密码”的第一步。
不论我们喜不喜欢，餐饮业存在着一种经济学上说的“长期均衡”。这意味着餐厅的水准，通常可以由它们吸引的顾客类别以及一些其他的静态特征来判断。当你准备第一次光顾某家餐厅，正在考虑是否跨门而入时，不妨问自己一个非常简单的问题：“里头的客人对食物的态度，是否跟我一样？”如果是，你很可能来到一个跟你速配的地方；若不是，赶紧转身离开。就这样走人或许会有点不好意思，但坐在那里忍受食物与顾客配错对的感觉似乎更糟。何况，事后不愉快吐槽，不如现在就终止自己与这家店之间可能的糟糕回忆，反而是在帮店主一个忙。
中午吃什么
作者简介：
泰勒·考恩（Tyler Cowen），乔治梅森大学经济学教授，曾被英国《经济学人》杂志评选为“过去十年最有影响力的经济学家”。他主笔的“边际革命”博客长期位居全球经济类博客前三，并在《纽约时报》担任专栏主笔。其研究方向横跨文化经济学、科技创新与增长困境等多领域，代表作有《大停滞》等。
译者简介：
朱道凯，中国台湾人，美国普特拉学院计算机硕士，曾在媒体行业工作二十余年，现退休专事翻译工作。
内容简介：
本书作者泰勒·考恩是一位酷爱下厨、深谙美食搜寻之道的吃货经济学家。他带着对美食的天然意趣，探索并记录散布于世界各地的美食——小到路边摊、流动餐车的平价餐食，大到米其林餐厅里的顶级料理……他渴望打破我们的“饮食势利眼”：好食物并非特别昂贵的；几乎每个地方都有物美价廉的饮食。他想用经济学原理为每个人安装美食搜寻雷达：找美食要走小道，别选大路；好餐厅里的人通常看起来比较严肃……他呼吁我们成为创新的饮食消费者，亲自示范如何在超市、餐厅、家里改革我们与食物的关系。
懂一点枯燥严谨的经济学，能让我们在每一餐的平凡烟火中，注入选择的自觉与创新的微光，成为更富觉知与创造力的“饮食生活家”。
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来源：新民说iHuman