摘要：9月10日，罗永浩在微博吐槽知名连锁餐饮品牌西贝，称几乎全是预制菜，价格昂贵，太恶心，呼吁立法强制餐馆明示是否使用预制菜，引发广泛关注。
9月10日，罗永浩在微博吐槽知名连锁餐饮品牌西贝，称几乎全是预制菜，价格昂贵，太恶心，呼吁立法强制餐馆明示是否使用预制菜，引发广泛关注。
西贝承认部分菜品是隔夜菜
9月12日，记者实地探访杭州西贝餐厅，体验老罗套餐。西贝承认部分菜品存在隔夜情况，煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖，厨师长称隔夜使用不会影响出餐品质。
西贝公布争议菜品制作过程
12日下午，西贝发布致顾客的一封信，其中提到：
“9月10日下午，罗永浩一行五人到北京西贝中粮祥云小镇门店就餐，包括罗永浩在内的5位顾客共点16道菜品、2碗米饭：
牛肉土豆条(2份)、一把羊肉串配现烤馕(2份)、胡麻油炒鸡蛋(2份)、西贝面筋、番茄酸汤莜面鱼鱼、黄米凉糕、草原嫩烤羊排、葱香烤鱼、葱油罗马生菜、胡麻油调黄瓜、嫩烤DHA大黄鱼、小炒草原牛、鸡汤白玉山药炖豆腐、米饭(2碗)。”
就餐完毕后，罗永浩于当日下午发布相关质疑微博。
西贝表示，“首先感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议。但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，我们坚决反对，绝不姑息。
当天微博发出后，西贝团队首先复盘门店菜品出品质量、门店服务质量。随后对所涉及菜品的生产制作流程进行一一拆解确认。经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。”
西贝随后针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，将13道菜品具体制作过程的“作业指导书”向全社会公布，全文达42页。
其文末指出，“罗永浩消费的菜品不属于六部委联合下发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中所定义的‘预制菜’。罗永浩作为公众人物，对当餐菜品作出‘几乎全都是预制菜’的判断，其言行缺乏基本的事实依据。”
发布后不久，此条微博不可见。
随后，西贝回应，否认删博：因系统提示博文包含“系统保护词汇”，导致《西贝全体伙伴致顾客的一封信》无法发出相关信息，请关注西贝在其它平台发布的官方内容，感谢您对西贝的关注。
目前，“致顾客一封信”博文已显示可见。
9月12日晚8点30分，罗永浩在社交平台开启直播，对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。直播当中，罗永浩表示，自己并不反对预制菜，只是想借此事件，让预制菜市场透明化，维护消费者的知情权。
随后，罗永浩展示一张冷冻鱼包装的图片称，该鱼就是他们此前吃的菜品原材料。包装显示，该冷冻鱼保质期18个月，配料当中的复配水分保持剂中含有7种食品添加剂。
律师称西贝曝光罗永浩菜单或侵权
9月11日，西贝餐饮创始人贾国龙表示，目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜。西贝全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨，同时，西贝也将于12日在全国所有门店上线“罗永浩菜单”。9月12日上午，杭州一家西贝门店工作人员向记者介绍，目前门店已经上线“罗永浩菜单”，菜单共包含13道菜。
对此，知名律师河南泽槿律师事务所主任付建表示，若罗永浩能证明“西贝大量使用预制菜”的陈述基本属实，就不构成侵权；若西贝举证其言论是捏造且主观恶意明显，就可能侵权。
对于贾国龙公开“罗永浩菜单”，律师还表示，菜单本身包含了消费者的消费信息，如菜品选择、消费金额等，菜单通常与消费者的个人偏好有关，如果菜单上的信息能够与特定的个人身份相关联，通过菜品选择、消费时间和地点等信息可以推断出消费者的身份，那么公布菜单的行为可能侵犯消费者的隐私权。商家在提供服务过程中获取的消费者个人信息，不能随意公开或泄露，否则将承担相应的法律责任，如停止侵权、赔礼道歉、赔偿损失等。
网友不解何为预制菜
围绕社会知名人士与连锁餐饮企业的“口水仗”，网友也表达了不同意见。
有网友表示难以定义何为预制菜；有网友反映预制菜味道差；也有网友表示预制菜与价格不匹配，担心知情权被剥夺，“不介意预制菜，介意的是价格不匹配”“很难接受预制菜的高价餐厅”等。
图源：社交平台截图
有专家认为，预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费的必然。但刚刚起步的预制菜产业正遭遇一些不科学、不客观报道，导致舆情走向没有回归理性。
预制菜去年起有定义
事实上，预制菜在去年就有了定义。
2024年3月，国家6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称为《通知》），首次在国家层面明确“预制菜”的定义和范围。
图源：中国政府网
为方便理解，小编将从5大方面来解读“预制菜”的官方定义：
01 预制菜的原料
使用一种或多种食用农产品及其制品。
02 预制菜的辅料
不允许使用防腐剂。
调味料等辅料可选择性使用。
03 预制菜的加工方法
采用工业化预加工方法，如：搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等。
04 预制菜是否配调味料包
调味料包可选择性配备。
05 预制菜的食用方法
加热或熟制后方可食用。
◆加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。
◆熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。
◇不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
央厨配送菜肴并非预制菜
需要特别提醒的是，根据预制菜官方解释，预制菜不包括速冻面米食品等主食类食品、净菜类食品，以及中央厨房制作的菜肴。
●主食类食品：如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等不属于预制菜。
●净菜类食品：仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。
●中央厨房制作的菜肴：连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，不纳入预制菜范围，但应符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。
综上所述，西贝方宣称的“没有一道是预制菜”，从定义来看，的确没有预制菜；而消费者眼中的预制菜，则更多基于口感与用餐体验。
“依据现行标准，中央厨房配送的餐食并不归类为预制菜，这与大众普遍认知中 ‘带包装、经预加工的食品即预制菜’的概念存在明显差异，该标准界定与大众固有认知之间的偏差，可能难以被公众广泛接受。”CTR央视市场研究总经理虞坚在接受媒体采访时表示。
六部门推广预制菜明示
消费者期望餐饮透明化
在食品安全、效率提升和标准化生产方面，预制菜有其优势。问题的核心，不在于餐饮企业是否使用预制菜，而在于是否漠视了公众的知情权。
为了更好保护消费者的知情权，去年3月，国家6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示。
而在中消协2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析中，中消协点名了预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害等问题。江苏省消保委表示，预制菜假冒现做菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈，呼吁商家主动清晰公示。
不过，截至目前，预制菜要明示仍处于“推广”“呼吁”阶段，法律对其并没有强制性要求。现阶段，若要掌握相对详尽的菜品制作信息，消费者只能在餐厅吃饭时多问一句：“现炒的吗？还是央厨送来复热的？”相比起纠结“算不算预制菜”，主动争取知情权也许会更实际。
来源：中原网一点号
