摘要：最近上海七宝新开的魏家凉皮火得离谱。八月底试营业当天，大太阳底下排了三个小时队，晚上七点凉皮就卖完了。上海人宁可顶着大太阳等，就为吃口11块钱的凉皮？杭州人更狠，听说萧山机场到西安只要1个半小时，结果他们为了凉皮排的队比飞机飞的时间还长。要我说，这哪是什么小吃

最近上海七宝新开的魏家凉皮火得离谱。八月底试营业当天，大太阳底下排了三个小时队，晚上七点凉皮就卖完了。上海人宁可顶着大太阳等，就为吃口11块钱的凉皮？杭州人更狠，听说萧山机场到西安只要1个半小时，结果他们为了凉皮排的队比飞机飞的时间还长。要我说，这哪是什么小吃，根本是中了邪。

陕西那边的人看愣了。在西安随便哪家凉皮摊子都比魏家排面大，为啥跑到江浙沪就成了抢手货？知情人士透露魏家根本没花广告费，全靠自己人传播。可能因为江南人吃惯了精细小点心，第一次见这种油泼辣子呛嗓子的西北口味，新鲜得不行？

要说魏家最牛的不是凉皮，是15块的安格斯牛堡。我朋友在南京天天盯着魏斯理汉堡，就等他们家开凉皮店。这汉堡和肯德基双层差不多大，价格还不到一半。内部人士讲，魏家很多东西根本没赚头，冰淇淋才9块两个，可能还贴钱卖。他们学小米，说利润不能超过5%，所以东西便宜到不像话。

现在魏家搞起了“漫魏宇宙”，凉皮、汉堡、便利店、咖啡店全都有。西安本地还有家热狗店，15块的热狗足有一条手臂长，配料堆得像肉夹馍。更离谱的是他们开了足浴店，花186块能边吃凉皮边按摩，说这是“免费吃喝”。我猜他们是不是觉得餐饮不够玩，得往玩乐里掺？

问题是这种低价模式能撑多久？杭州人排三小时为个冰淇淋，上海白领拿凉皮配美式咖啡，这都算啥操作？有网友试过魏斯理汉堡，说鸡排有250克，但肉质像快餐店。照这么烧钱扩张，万一哪天撑不住了咋办？

南京人现在天天骂魏家凉皮不开店，西安人却在嘀咕“这不就是寻常凉皮吗？”。魏家在长三角开便利店，在三亚搞堡店，甚至准备建度假酒店。看着挺厉害，可你让做凉皮的去卖足浴，会不会手忙脚乱？

我上周路过苏州魏家店，看见队伍弯了两道弯，年轻人举着凉皮拍照发朋友圈。隔壁星巴克门口人少得可怜。这年头连凉皮都要排队打卡，是不是大家闲得慌？但仔细想想，魏家这路子真香——便宜又够味，西北人带着地摊小吃杀进一线，反而成了网红。

西安人现在每天被问“为啥不把好吃的都搬出来”，其实魏家早就悄悄干了。你看他们从凉皮店搞到日料居酒屋，连中医馆都敢开。要我说，这帮老陕怕是把“大饼夹肉”当祖训，见到啥都想夹进去，最后是不是把自己给夹住就不好说了。

魏家说要学小米做“餐饮界老大”，可小米还有手机撑着，他们全靠吃喝玩乐？现在小红书上关于他们的笔记过亿，但茶颜悦色不也是红过又被忘了吗？等哪天真出了质量问题，或者新鲜感过了，那些排队的人还来吗？

你看那些在杭州排五小时的，其实可能连凉皮味道都没记住，就冲着“西北特色”来。魏家这波操作是赢了流量，可要把网红变长红，他们得算清楚账。我身边有吃过的，说凉皮确实香，但15块的汉堡确实没Shake Shack好吃。

现在魏家连足浴都敢做，真不怕把自己搞散架？不过话说回来，要是他们真能在全国铺开，以后吃汉堡配凉皮，按摩时啃热狗，那倒真成了“漫魏宇宙”。就怕到时候店多了管不过来，最后口碑崩了，那就得不偿失了。

听说他们还要进北京，我等着看北京人买不买账。反正西安人现在天天被亲戚问“这凉皮真有那么神？”，搞得自己也想去尝尝。要说魏家这招，低价引流再扩品类，听着熟，但能走多远谁都不知道。

来源：简单橘子的随笔