有人连吃9天！10年坚持新鲜羊肉现烤！莲都这串羊肉，香！

摘要：八百里瓯江，青山依秀水，流珠傍溅玉，山水画卷浑然天成。丽水莲都，便是这美丽画轴上的神来之笔，堪称“养生福地”。莲都的饮食文化历史悠久，各类美味佳肴不仅让人一饱口福，更能感受这座城市的魅力。莲都发布推出《寻味莲都》专栏，今天，我们去吃一家老客青睐的羊肉店——“羊

八百里瓯江，青山依秀水，流珠傍溅玉，山水画卷浑然天成。丽水莲都，便是这美丽画轴上的神来之笔，堪称“养生福地”。莲都的饮食文化历史悠久，各类美味佳肴不仅让人一饱口福，更能感受这座城市的魅力。莲都发布推出《寻味莲都》专栏，今天，我们去吃一家老客青睐的羊肉店——“羊来了”。

从13㎡小店到两家店面

用最新鲜的羊

烤最实在的味

莲都“羊来了”

炭火烤串香飘半街

SUMMER

新鲜羊肉切成拇指大小，烤到油脂滴落、表面微焦，撒上盐、孜然和秘制辣椒粉，一口下去，外皮的脆香先撞进嘴里，接着是肥瘦相间的羊肉爆出汁来，没有半分膻气，只剩孜然和肉本身的鲜甜在舌尖打转，吃一串就停不下来。这口让莲都人念了10年的烤串，藏在“羊来了”的菜单里，也藏着一家小店从13平米棚屋到口碑老店的烟火故事。

“2015年算是我的人生低谷，儿子退伍后也一直没固定工作，就和儿子两个人到丽水来打拼。”彼时46岁的黄子剑和23岁的黄璞，在梅山中学门口，租下了一间13平米的店面，“当时没本钱，想找个成本低的，琢磨来琢磨去，就决定开家小烧烤店。”店面小，菜单上的东西也少，只有烤羊肉。

黄子剑是个“吃货”，经常“混迹”各大烧烤摊，一来二去把烤串的火候、调味摸得门清，烤串成了他的拿手菜。为了保证新鲜，黄子剑隔天凌晨就开着辆破桑塔纳往遂昌跑，一趟只运一只活羊。刚开始，他连杀羊的技巧都不懂，看着别人怎么做，自己就握着刀慢慢摸索，“一刀下去，硬着头皮也得把活羊处理好”。

可创业的难，比想象中更重。开业前几天，黄子剑满心期待，结果只卖了800多块钱。“当时想得可美了，以为一开起来生意就会好，哪想到现实这么骨感。”黄子剑感慨道，不过好味道还是留住了一批老客人，小店也慢慢有了起色。

2015年羊来了城东小区店

到了秋冬季，“羊来了”客人更多了，可小店没像样的遮挡，顾客坐在棚下，风裹着雨丝往背上浇。“很多客人背都湿了，还是坐着那里吃，我感觉很不好意思，他们就说没事，你家羊肉好，我们愿意等，那个月我就和儿子开始找新店面。”黄子剑说。在2015年12月16日，“羊来了”搬到了厦河一区的新店，虽然面积依旧不算大，但至少能遮风挡雨，老客们跟着找来，店里的烟火气更旺了。

搬到新店后，黄子剑和黄璞开始琢磨如何利用“废料”。“以前只做烤羊肉时，羊头、羊蝎子、羊杂这些边角料用不上，都是送人的，但这些东西做好了，比烤串还香。”从清洗到炖煮，反复试错，终于做出了招牌羊杂锅。新鲜的羊肚、羊肝、羊肺、羊肠反复搓洗，直到没有一点腥味。汤底熬到汤色奶白、香味浓郁，再把处理好的羊杂切成块丢进去，加萝卜慢炖。出锅时撒上大葱和胡椒粉，羊肚脆爽有嚼劲，羊肝细腻不柴，一口汤一口杂，暖到心坎里，冬天喝尤其舒服。

从2016年起，“羊来了”的羊肉有了固定来源——岩泉街道里佳源村的浙江牧歌万头湖羊生态养殖基地，这是丽水最大的标准化湖羊养殖基地，每天新鲜运到的活羊，成了店里的品质保障。“从头到尾我们都只做活羊，没用过一块冰冻肉。”黄子剑笃定道，这份坚持也换来了老客的信任，他的手机里加了5600多个老客微信，“很多客人来之前都要先联系下我，锅给他们先烧起来”。

在市区上班的李先生，是羊来了羊杂锅和羊肉串的“忠实粉丝”，“加班到晚上，就想来这撸几串。他们家羊肉串跟别的地方不一样，羊肉新鲜，炭火烤得外焦里嫩，羊肉锅也是炖得入味，而且一点不膻，我跟同事聚餐，十次有八次选这。”有个北京来的客人，让黄璞印象深刻，“他第一次吃就爱上了店里的羊板筋，之后连续9天每天都来，每次都是一个人。”这样的故事，在“羊来了”还有很多。