摘要：9 月的餐饮圈比火锅还要热闹，一位直播大 V 与国内头部连锁餐厅公开相互指责，直接使得 “预制菜” 成为热搜第一名。网友分为两拨：一拨声讨商家欺骗消费者，另一拨为品牌辩护中央厨房合规，最终都没把预制菜究竟是什么阐释明白。这场骂战的实质，并非在于能不能吃预制菜，

直播之中，有人争吵至全民相互对骂，这场由预制菜引发的风波，真正争论的并非菜的本身；

9 月的餐饮圈比火锅还要热闹，一位直播大 V 与国内头部连锁餐厅公开相互指责，直接使得 “预制菜” 成为热搜第一名。网友分为两拨：一拨声讨商家欺骗消费者，另一拨为品牌辩护中央厨房合规，最终都没把预制菜究竟是什么阐释明白。这场骂战的实质，并非在于能不能吃预制菜，而是你以现炒的价格售卖工业标准品，还骗我称这是有烟火气的事物。

一、法律言 “合规” 消费者云 “我期望有烟火气的锅”，此二者存在不搭调之处

这场风波的引发缘由，是品牌创始人称：“我们并非预制菜，中央厨房所做的不算”。

依据 2024 年国家发布的《关于加强预制菜品食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，中央厨房生产的企业内部供应菜品，确实不属于预制菜范围，此说法是正确的。

从法律层面而言，预制菜指的是经工业化大批量生产后投放市场销售的料理包，诸如超市中的 “快手菜” 以及机场快餐的料理包便是例证。

连锁餐饮的标配是中央厨房，其运作方式为统一加工食材，接着配送到分店，最后加热出品，这是法律允许的可降低成本、提升效率的操作。

然而消费者哪会在乎那些，网友发怒的缘由挺简单：“我花 128 块吃‘招牌红烧肉’，可不是你从冷藏柜拿出来用微波炉转 3 分钟就完事！我想要的是厨师炒菜时的烟火韵味，是肉在锅里嗞嗞冒油的声响，是端上来还暖乎乎的‘锅气’！ ”

矛盾的核心便在于此：品牌所强调的是法律合规，而消费者所期望的是消费体验，你跟我讲中央厨房符合规定，我跟你说我为现炒付了钱 —— 这是鸡同鸭讲的对话，怎能不引发争吵？

二、百元 “现炒” 竟成微波炉加热：你所购的是菜，抑或是 “烟火气的幻象”？

预制菜本身并无不妥，当下年轻人加班至八点，归家后不想做饭，拆个预制菜十分钟便可弄好，此乃刚需，然而消费者反感的是 “名不副实”：

如同网友所言，我可接受三十元的预制菜，却无法接受百元的假现炒，若你售卖预制菜，便老实些，莫将烟火气当作幌子，莫以现炒的价格来坑人。

三、透明乃是解决问题之途径：餐饮工业化自身并无差错，炮制虚假的 “现炒” 才是不对的

这次的风波，实际上给所有连锁餐饮敲响了警钟：信息不对称的商业模式，是无法行得通的。

早在 2023 年，一家快餐品牌便尝试过 “透明化”，它在门店安装摄像头，直播中央厨房的制作流程；菜单上清晰标注 “此菜由中央厨房制作，加热后出品”；价格比 “现炒” 低百分之二十 —— 结果销量还提高了百分之三十，消费者并非无法接受预制菜，而是需要 “知晓权”：我知道这是预制的，我乐意为 “便捷” 付费但别欺骗我。

如同 “毛起吃” 所走访的一家成都小面馆：老板将中央厨房的料理包直接放在收银台，向顾客表示 “我们的面是中央厨房煮好的，不过浇头是现炒的”；顾客却觉得 “实在”，故而回头客极多。

结尾金句

消费者恼怒并非起因于预制菜自身 —— 而是我花了钱去追寻 “烟火气”，你却给我一份 “工业规范品”；餐饮工业化是趋向，可是 “真挚” 始终是最为关键的；你可以售卖预制菜，但得清晰表明；你能够采用中央厨房，只是价格得与之相符；总之钱把控在消费者手里，他们会为 “通明” 掏钱，也会因 “诈骗” 用脚不认可。

来源：广东君望食品头条