摘要：朋友们，古云“天下九州，冀州为首”。冀州焖饼是河北省传统的面食小吃，历史悠久，蕴含着深厚的文化内涵。作者@飞歌传媒，带你走进华夏美食之“冀州焖饼”吧……
朋友们，古云“天下九州，冀州为首”。冀州焖饼是河北省传统的面食小吃，历史悠久，蕴含着深厚的文化内涵。作者@飞歌传媒，带你走进华夏美食之“冀州焖饼”吧……
（一）冀州焖饼历史渊源文化内涵丰富
● 传说，冀州焖饼起源于三国时期，袁绍军队打仗归来劳累没胃口，厨师将饼切成条焖透后士兵胃口大开，后经改良成了如今的冀州焖饼。
● 文化寓意，《冀县志》记载，每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着“烙干大田不生虫”，反映了冀州人在农耕社会时期对风调雨顺、五谷丰登的强烈企盼。
● 名气传播，清末，在京津等地经商的冀州人形成多个商业群体，他们开办的“冀州馆”都有“冀州焖饼”这一地方特色主食来招揽家乡客人，使得“冀州焖饼”渐渐有了名气。
（二）冀州焖饼制作方法
● 特制铁锅：需用特制的铁锅，厚5到8cm，呈头盔状，重20余斤。这种铁锅传热稳定而均匀，汤易被饼吸收且不粘锅，一般炒勺难以达到此效果。
● 饼条制作：所用饼条需特殊烙制，俗称“包袱饼”，不超过3层，要擀薄烙熟，然后手工切条，要求精细均匀。
● 制作工艺：讲究“老汤香油，先炒后焖，盖锅回味，翻勺出锅”。老汤是用排骨和鸡骨混合熬制的高汤。汤和饼条比例一般为一斤饼搭配3两汤。制作时要大火炒、文火焖，时间过长饼条发干，过短则粘软，都会影响口味。
● 常见做法示例：
1. 食材准备：主料有死面饼500g、洋葱100g、香菇80g、五花肉100g、豆角300g；辅料包括葱15g、姜10g、美极鲜5ml、五香粉3g、高汤适量、花生油30ml 。
2. 具体步骤：先将死面饼切成丝，洋葱也切成丝；锅上火放植物油，油三成热时放入猪肉片翻炒，加姜末、葱花，倒少量生抽，猪肉片变色后加入蒜薹大火翻炒，再加适量盐，倒入适量高汤（没有高汤用水亦可）；锅开后将饼条平铺在菜底上，盖严锅盖，大火上汽后改中火，焖三分钟左右关火，再焖两分钟；最后将焖好的饼倒入盆里，滴适量香油，一手拿饭勺，一手拿筷子，将饼条打散，使其不相互粘连，并与菜充分调匀即可。
（三）冀州焖饼口感香甜
● 口感特点：按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。
● 种类丰富：有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等多种类型。
冀州焖饼名扬天下，古人有诗为赞：
冀州古郡韵悠长，焖饼佳名四海扬。
麦面揉成包袱饼，老汤融入玉丝香。
先抄后焖功夫妙，不腻不干滋味藏。
曾待贤良传美誉，今朝食客共称彰。
当代餐饮者以诗颂之：
冀州焖饼，岁月的香笺
在冀州的土地上，麦浪书写着诗行
那一方方包袱饼，是时光揉就的梦想
老汤在铁锅里翻滚，故事在香气中流淌
当饼丝与高汤相拥，一场美味的邂逅开场
先炒的激情，似烈火在胸膛
后焖的温柔，如月光洒在心房
黄亮的色泽，是岁月沉淀的勋章
劲道松软，是生活给予的奖赏
忆往昔，总理也曾把它品尝
那浓郁的乡情，在唇齿间荡漾
今朝啊，这一方焖饼
是游子心中，永远的故乡
好吃的冀州焖饼
嘿呀嘿呀真奇妙，冀州焖饼不得了！
小麦变身包袱饼，切成丝儿真苗条。
老汤高汤来报到，一起焖煮乐逍遥。
大火炒呀小火熬，香气飘满大街道。
素焖肉焖都美妙，黄菜焖饼也超屌。
一口下去乐弯腰，肚子吃得圆又饱。
曾经招待总理笑，如今大家都爱要。
冀州焖饼真叫好，美味感觉忘不了！
那么近那么美，作者@飞歌传媒和冀州人民欢迎您来品味，民以食为天，冀州家常饭美味焖饼等你焉！
来源：阴阳飞歌
