贾国龙怎么敢公开后厨，真以为没人能看出破绽？自作聪明反露马脚

摘要：记者在南京新街口门店体验时，光进门流程就透着 “控制感”：扫码签《食品安全承诺书》、穿统一工衣帽、按步骤消毒，全程由厨师长领着走固定路线 —— 说白了，就是怕你乱逛撞见不该看的。

西贝这场闹得沸沸扬扬的 “后厨开放运动”，看着是直面质疑的坦诚，实则每一步都藏着精心算计

杭州门店直播扫到转基因油桶藏标签，上海冷柜里 24 个月的冷冻西兰花装白盒 —— 西贝这场喊得震天响的 “后厨开放”，哪是透明？分明是贾国龙的 “表演式自救”！

毕竟，真要全透明，怎么会连消费者最关心的 “吃的是啥、新不新鲜” 都遮遮掩掩？

敢开后厨的底气：不是没破绽，是算准了 “合规” 能兜底

西贝的后厨开放，从来不是 “裸奔式透明”，而是提前筛过 “安全区” 的选择性展示，贾国龙的底气，全来自 “抓准了规则漏洞”。

记者在南京新街口门店体验时，光进门流程就透着 “控制感”：扫码签《食品安全承诺书》、穿统一工衣帽、按步骤消毒，全程由厨师长领着走固定路线 —— 说白了，就是怕你乱逛撞见不该看的。

莜面师傅现场揉面的场景被特意摆在明厨亮灶最显眼处，镜头一扫全是 “新鲜现做” 的观感；可转到操作台侧面，转基因油的桶身早被转到靠墙一侧，只露个模糊的桶底，问工作人员 “是不是转基因油”，得到的只有 “符合国家标准” 的套话，多半个字的正面回应都没有。

冷柜里的猫腻更明显。上海门店的冷柜里，速冻羊排、冷冻西兰花全装在没贴原标签的白色盒子里，记者翻了好久才找到个被丢弃的旧包装，上面 “保质期 24 个月” 的字样扎眼得很 —— 这哪是 “新鲜蔬菜”？

比不少孩子的年龄都大！可员工还硬撑：“中央厨房速冻锁鲜，比菜市场的散装菜安全多了。” 这话没说错，却避重就轻：合规的储存流程，掩盖不了 “食材不新鲜” 的本质，贾国龙算准了消费者分不清 “合规” 和 “新鲜” 的区别，拿 “安全” 当 “新鲜” 的挡箭牌。

更关键的底气是 “法不责众”。中国连锁经营协会的数据摆着：依赖中央厨房的连锁餐饮，预制菜占比普遍超 80%。贾国龙心里门清，速冻食材、预加工不是西贝独有的问题，敞开后厨反而能装成 “行业敢第一个站出来的勇士”，把自己的争议混进 “行业共性” 里，让消费者觉得 “反正大家都这样，西贝至少敢公开”。连危机公关专家都帮着圆：“这是把争议转化为信任契机”，可谁都明白，这不过是 “矮子里拔将军” 的无奈。

贾国龙的心思：不止救场，还想给行业 “定规矩”

要是以为贾国龙开后厨只是为了应对罗永浩的吐槽，那就太小看他了 —— 这场操作，藏着三层更深的算计。

最直接的，是想把 “预制菜” 的话题压下去。罗永浩不光骂 “西贝预制菜贵且难吃”，还搞了 10 万元悬赏征集证据，网友跟着起哄，西贝的口碑一天比一天差。贾国龙急了，一边放话 “要起诉罗永浩” 显强硬，一边敞开后厨装坦诚，说白了就是 “双重保险”：用 “起诉” 堵住质疑者的嘴，用 “开放后厨” 给消费者画饼，把舆论焦点从 “是不是预制菜” 转移到 “合不合规” 上 —— 毕竟 “合规” 这俩字太专业，普通消费者根本没法较真。

更深一层，是想重新包装 “现做” 的定义。之前西贝天天喊 “现做现卖”，被戳穿用预制菜后圆不了谎，干脆换个说法：“我们的每道菜都有标准化流程”，还搞了个 “罗永浩菜单”，承诺 “不好吃不要钱”。记者在门店看到，菜单旁摆着《菜品作业指导书》，小炒牛肉的第一步赫然写着 “解冻”，可店员还嘴硬 “这就是现做，最后一步是在门店完成的”。贾国龙的心思很明白：把 “预制” 说成 “标准化预处理”，把 “解冻加热” 说成 “现做的最后一步”，慢慢让消费者接受 “西贝的现做就是这样”，彻底改写之前的品牌认知。

最野心的，是想趁预制菜没国标 “抢话语权”。现在预制菜国家标准还在征求意见，贾国龙天天把 “六部门说中央厨房半成品不算预制菜” 挂在嘴边，其实就是想让自己这套 “预制当现做” 的模式，变成行业默认的规矩。要是成了，以后别家餐饮也这么干，西贝就不算 “造假”，反而成了 “行业标杆”。你看他敢说 “欢迎查近五年的账”，就是觉得 “只要我合规，你们再质疑也没用”，想把 “合规” 变成自己的 “免罪金牌”，以后再出类似争议，都能用这套说辞搪塞。

藏不住的漏洞：转基因油、隔夜菜，“透明” 下的猫腻

可再精的算计，也架不住细节露马脚 —— 西贝后厨开放没几天，就被扒出一堆问题，比不开放时还让人膈应。

最闹心的是转基因油的隐瞒。9 月 13 号杭州门店直播，镜头不小心扫到操作台底下的油桶，“转基因色拉油” 几个字清清楚楚。

网友炸了：不是说符合国家标准吗？怎么不标注？西贝赶紧解释 “采购流程合规”，可消费者气的不是 “油不安全”，是 “被蒙在鼓里”—— 要是早知道是转基因油，不少人根本不会点！可西贝从头到尾没在菜单、门店贴过任何提示，说白了就是 “知道你们介意，所以干脆不说”，把 “知情权” 抛到了脑后。

速冻食材的保质期更离谱。儿童餐里的鸡翅保质期 9 个月，西兰花能放 24 个月，员工还嘴硬 “中央厨房的冷鲜技术好，营养不流失”。有家长吐槽：“我给孩子点儿童餐，是想让他吃新鲜的，不是吃放了两年的冷冻菜！” 更讽刺的是 “隔夜菜”，中国蓝新闻记者采访时，有厨师实话实说：“有些菜做好放两天还能用，只要冷藏温度达标就行。” 可西贝的宣传里从来没提过 “隔夜菜”，消费者吃的时候还以为是当天现做的，这哪是 “透明”？这是 “故意藏着掖着”。