摘要：48 小时后，这条 47 个字的吐槽，让西贝全国 349 家门店少卖 400 多万元，相当于把 2025 年整个上半年的利润又赔回去一半。

9 月 10 日 20:07，罗永浩随手发了一条微博：

“西贝几乎全是预制菜，还卖那么贵，良心不会痛吗？”

配图是 3 张外卖截图：羊杂汤、面筋、牛大骨，总价 278 元。

48 小时后，这条 47 个字的吐槽，让西贝全国 349 家门店少卖 400 多万元，相当于把 2025 年整个上半年的利润又赔回去一半。

餐饮圈瞬间清醒：原来在社交媒体时代，一条差评就能让龙头品牌“就地腰斩”。

一、48 小时速览：从“老罗嘴炮”到“全民破案”

20:07 罗永浩发微博。

20:39 #西贝预制菜# 冲上热搜。

21:15 第一批“晒图大军”抵达：网友贴出印有“西贝央厨”字样的真空袋、料理包，拍摄地点从写字楼食堂到高铁站店。

23:50 西贝公关部紧急开会，决定“刚正面”。

9 月 11 日 10:00，贾国龙现身媒体沟通会：“不是预制菜，再胡说就法庭见。”

11:30 罗永浩加码：“悬赏 10 万，求一包带西贝 logo 的预制菜料包。”

12:00 西贝股价（港股 IPO 审核中）传被监管问讯，券商临时暂停路演。

9 月 12 日，西贝开放 11 城后厨直播，同时公布 13 道招牌菜“作业指导书”，邀请 200 名顾客参观通州央厨。

但实时票房显示，全国门店订单量依旧下滑 45%，商场店午市空台率 3 成以上。

二、“预制”还是“预加工”？一条定义决定 40 亿估值

根据六部委 2025 年 3 月发布的《预制菜监管通知》，

“预制菜”必须同时满足两个条件：

1. 工厂完成主要熟制或调味；

2. 常温或冷链储存≥7 日，终端仅复热。

西贝把“羊肉坯”在央厨分割、真空滚揉、-35℃急冻，到店再明火烤 12 分钟，官方口径因此叫“预加工初级农产品”，不算预制菜。

但消费者眼里，只要“不是现杀现做”就叫预制。

认知差 1 厘米，市场差 1 光年。

律师透露，若被定性为“预制”却未明码标价，西贝可能面临“虚假宣传”顶格罚款 5000 万元，并触发港股招股书中的“重大风险条款”，估值直接砍 30%。

三、损失有多疼？

1. 收入端：全国 349 家店，日均客流 14 万人次，客单价 110 元。事件后两天，客流掉到 7.6 万，日损 200 万+。

2. 成本端：临时加播后厨直播、邀请 KOL 探店、加印“非预制”桌卡，三天新增 600 万营销费用。

3. 资本端：原定下周一的 Pre-IPO 路演被 4 家基石投资人叫停，要求“出具第三方检测报告”。

4. 人力端：部分商场店已暂停排班，员工按“调休”处理，变相减薪。

四、罗永浩到底在怼什么？

“我吐槽的不是预制，而是信息黑箱。”罗永浩在粉丝群回应。

他晒出 2021 年贾国龙接受采访的视频截屏：“好的菜品一定是中央厨房预制的，这是效率革命。”

如今贾国龙改口“我们不是预制”，老罗指其“前后打脸”。

法律界看法：

- 若罗永浩只是“个人体验”，属消费者批评，难认定侵权；

- 若法院认定“明知虚假仍散布”，需赔偿商誉损失，上限 50 万元。

但比起赔偿金，西贝更怕“拉锯战”——每上一次热搜，门店就再空一轮。

五、行业共振：海底捞、九毛九悄悄删掉了“央厨统一配送”海报

2025 年上半年，北京餐饮收入同比下降 8.1%，上海下降 9.4%，高端商场空置率 18%。

“预制菜”三个字已成客流黑洞。

海底捞把“小料台现炸酥肉”改成“现称现炸”；

九毛九山西面馆推出“明档削面”真人秀；

乡村基直接上菜前给食客看“出生证”——一块鸡胸肉从屠宰到上桌 36 小时。

整个赛道都在为“透明度”补课。

六、消费者赢了？

未必。

真·现炒意味着成本上升 8%–12%，最终仍由食客买单。

业内人士测算，若西贝全部改现做，客单价得再涨 18 元，毛利率反降 5%。

“要效率还是要烟火气”成了死结。

七、接下来可能发生什么？

1. 10 月底，法院立案，双方交换证据，预计 6 个月出判决；

2. 立法提速，《餐饮业预制菜标识规范》最快年底征求意见，要求“预制冷链食品”红色字体≥字号 30 点；

3. 西贝或启动“透明革命”2.0：菜单用二维码可查每道菜加工视频，央厨 24 小时直播；

4. 罗永浩宣布 9 月 20 日抖音直播《预制菜真相夜》，已预约人数 120 万，西贝是否出席成悬念。

八、没有赢家的战争

西贝输了现金流，

罗永浩输了时间，

消费者输了低价，

行业输了安全感。

但所有人都得了一种病：叫“透明依赖症”。

下一次，任何品牌再想靠“厨房秘密”省成本，市场给的不再是一条微博，而是一张病危通知单。

结语

一条 47 字的微博，揭开了中国餐饮最后一块遮羞布。

预制与否，其实只是技术问题；

能否明说，才是信任问题。

西贝这次“大出血”买下的教训，也是所有餐饮人的必修课：

在人人都是媒体的时代，

后厨的墙必须透明，

因为消费者的心，再也经不起一次“猜盲盒”。

来源：清新奶茶S7