摘要：在老罗与西贝的争议事件中，表面上看，西贝门店每天似乎减少了二三百万营收；但实际上，老罗的吐槽带来的影响并非全是负面。像蓝裕这种顾客，并不会因他人的评价动摇——毕竟消费选择取决于自己，所以至今仍会点西贝的外卖。更关键的是，西贝通过这次事件获得的流量与曝光度，绝非

西贝与老罗之争，双赢

在老罗与西贝的争议事件中，表面上看，西贝门店每天似乎减少了二三百万营收；但实际上，老罗的吐槽带来的影响并非全是负面。像蓝裕这种顾客，并不会因他人的评价动摇——毕竟消费选择取决于自己，所以至今仍会点西贝的外卖。更关键的是，西贝通过这次事件获得的流量与曝光度，绝非几百万营销费用能砸出来的；而老罗作为年收入过亿的网红，本身也因这场争议进一步提升了话题度。这场看似针锋相对的“鹬蚌之争”，最终其实让双方都从中受益，至于常吃西贝的消费者，整体体验并未受到太多影响。

西贝是预制菜吗？西贝贵吗？

预制菜在大家印象中好吃不贵、方便实惠，年轻人或城市上班族是消费的主力，很多时候过年过节，家里都会买，所以预制菜在中国有几千亿的市场，花样繁多，市场巨大，是超市一个重要的品类，且市场增长空间巨大。

西贝是蓝裕非常喜欢的餐厅，我们吃了很多年 —— 当初选择它，正是因为它健康、快捷、门店多，而且菜品标准、价格适中，所以过去几乎每周都要吃好几次。即便最近几年去得少了，每周一次的频率也还是保持着。

作为西贝的老会员，我对它的喜爱其实延续了至少十几年，健康的理念、标准化的品质、高效的出餐速度，都是我一直偏爱它的原因。不过近几年，我对西贝的好感确实淡了些，或许正如老罗吐槽的那样：它的价格让人觉得不划算，菜品少了现做的 “锅气”，服务里缺了往日的人情味，甚至在菜品和体验上，也没了太多创新的惊喜。

西贝是成功的，老罗吐槽后，西贝每天少了二三百万的客单收入，我看见网络上热烈讨论，蓝裕想说一说：预制菜很火，预调酒很热，预制菜配预制酒，人间美味。

西贝是不是预制菜？是不是加了很多科技狠活？西贝是不是很好吃？我想这是仁者见仁、智者见智的事情。老罗年收入过几个亿，站在他现在几个亿收入的角度来看，不只是西贝是预制菜，估计东贝、南贝也很难满足老罗这种高收入群体的法眼。

这如同当年乾隆下江南，在皇帝落难的时候，豆腐白菜汤都是珍珠翡翠白玉汤；叫花子把一只鸡糊上泥巴烤，都成为流传千古的经典美食佳肴。立场不同、收入不同、经历不同，对西贝的评判标准也是不一样的，如同天天吃米其林三星的富二代，都觉得很多米其林难以下咽。蓝裕觉得，不要带任何情感去评判西贝。

一个年收入过亿的人，会吃什么预制菜？

预制菜很好吃，也很火

世界预制菜之王、预制菜 “骨灰级玩家” 萨莉亚：年销百亿，深受大家喜欢。

快、不难吃、便宜，老罗与西贝之争，不就是因为多付了那么一点钱吗？熙熙攘攘，皆为利来；攘攘熙熙，皆为利往，天下就这点事。老罗公布的西贝预制菜证据，对萨莉亚来说，都是小儿科，他们在预制菜大王面前，都是小儿科。

“人均 30，还要啥自行车啊。”“比它好吃的一定比它贵，比它便宜的一定没它好吃。” 消费者们的评价，道出了他们愿意成为 “萨门信徒” 的真谛。

萨莉亚？西餐界的沙县小吃、意大利沙县、西餐界 “蜜雪冰城”、学生党的天堂、打工人的西餐食堂……

这家主打意大利风味的西餐厅，1967 年在日本创立，如今已经在中国开出超 400 家门店，并催生出爱好者聚集的 “萨门”，深受追捧。

近两年来，受消费下行等因素影响，萨莉亚在中国市场的受欢迎程度更是直线上升。这一点体现到萨莉亚的财务表现上则更加直观。

2022 财年（2021 年 9 月 1 日～2022 年 8 月 31 日），萨莉亚营收为 1442.75 亿日元，折合人民币 74.12 亿元，同比增长 14%。

预计 2024 财年萨莉亚的销售额为 2198 亿日元（约合 101.5 亿人民币，按当前汇率粗略计算），相较于上一财年（2023 财年）的 1961 亿日元，同比增长了 12.1%。

没有人能拒绝低价的诱惑力，尤其是在消费下行的时代。

翻看萨莉亚过去 20 多年的菜单会发现，其菜品价格几十年如一日。100 道菜里，有 72 道是 20 元以下的。

肉酱意面 16 元、奶油玉米浓汤 10 元、香肠小披萨 14 元、饮料 8 元无限畅饮，让人梦回 20 年前的物价。人均三四十元，足以吃到撑。

低价且相对好吃背后的 “秘密”

萨莉亚能做低价、敢做低价的杀手锏，就是追求极致的效率。

《萨莉亚革命：世界独一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书中，曾描述过萨莉亚创始人正垣泰彦对于低价的思考。他说道：“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平，但仍可以产出足够多利润的店铺。”

图片来源：小红书

在萨莉亚门店的厨房里，看不到一把菜刀，也看不到厨师，菜品都是标准化的配置，上菜速度也非常快。

日本电视台曾报道过萨莉亚的上菜时间：“完成 15 道菜品只需要 9 分 58 秒”。这是因为，萨莉亚的产品不需要在门店厨房进行任何烹调作业，所有能够集中操作的厨房作业，都转移到了中央工厂规模化处理，门店后厨最常见的操作是加热和装碟。

为了把控成本，萨莉亚几乎建立了全套的供应系统，在日本、澳大利亚都有自己的农场和加工厂，生菜是日本本地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒则来自意大利的自有酒庄。

从原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成，公司有一整套明确的采购指标，全权操作直营门店食材的采购，并由中央统一配送，节省了间接的人工费用及中间供应商的费用。

整体来看，对成本的 “抠”、对效率的 “追”，让萨莉亚获得了可观的回报。到目前为止，萨莉亚的毛利率一直稳定在 60% 左右。这和西贝有很多类似的地方，但比起西贝来，价格和上菜速度都没法和萨莉亚比。

预制菜市场巨大

一说到预制菜，大家往往会与科技狠活联系起来。王志纲曾经说过，他觉得预制菜是喂狗喂猪的，他不吃，此话和老罗的言论一样，引起巨大的争议。可是你看看欧美发达国家，看看日本的超市，有多少预制菜、预制面包、预制点心等各种各样的食品和菜肴，有的很贵，也有很便宜的。预制菜在中国起步比较晚，但因标准统一、易加工、价格可控等优点，几乎很多餐厅都有预制菜或半预制菜。尤其是近几年，随着经济下滑和人工成本、房租成本日益攀升，餐饮业越来越艰难，预制菜或部分预制食材成了餐饮企业的最佳选择。

蓝裕今年考察土楼旅游时，我们的一个参观地点就是土楼旅游餐饮区 —— 在百年土楼里，每人 28 元、38 元和 58 元的 “九菜一汤”，瞬间十几辆大巴载来几百人，几乎在同一时间上菜，这些菜几乎都是预制菜。标准化的菜品、节省人工，味道不咸不淡，快速解决了这些团队游的团餐需求，同时旅行团也很高兴，这就是预制菜的魅力。

中国的预调酒，市场巨大

一提到预制酒，一般人都会想到预调鸡尾酒。如果按照预制菜的标准，酒几乎都是预制产品，但为何大家都没有人对预制酒喊打喊杀呢？这背后是资本的力量。葡萄酒里 85 年拉菲最好，茅台里八十年的最贵。中国的预调酒，市场巨大。

看看发达国家的预调酒，看看发达国家的预制菜，就知道中国的预调酒，会像奶茶一样，拥有巨大市场。预调酒好喝、便宜、时尚快捷，尤其是在大旅游季的热门旅游景点。

蓝裕曾在阿尔卑斯山滑雪，在山顶几千人的狂欢中，人人举着酒杯疯狂摇摆，香槟、啤酒、预调鸡尾酒是主力饮品。在马尔代夫的度假村，旺季时几千人的泳池派对或晚餐中，预调酒都以快捷、时尚、好喝的特点，深受大家喜欢。

预调酒，尤其预调鸡尾酒，在中国有巨大的市场空间，这几年会全面爆发。预调酒在中国有几百亿或上千亿的市场规模，和预制菜不相上下。只是现在市场还没有完全爆发、完全成熟，所以目前市场只有百润一家独大，如同保健酒领域劲牌一家独大一样。现在，各大酒企都在加大低度酒和保健酒的开发与推广，保健酒的市场规模也随之增大。

预调酒领域百加得做得非常大，国内如果有更多大型厂家参与进来，预调酒的市场规模也会进一步扩大。中国的预调酒（Ready-to-Drink, RTD）市场确实是一个巨大且充满活力的赛道，近年来经历了过山车式的发展后，正进入一个更成熟、更细分的新阶段。根据欧睿国际等机构的数据，中国 RTD 市场规模已超过百亿人民币，且年复合增长率（CAGR）保持在两位数，是酒类市场中增长最快的细分赛道之一。其人均消费量低，增长空间巨大 —— 相比日本、美国等成熟市场，中国预调酒的人均消费量仍然非常低，这意味着随着消费习惯的养成，市场拥有巨大的渗透和增长空间。驱动市场增长的核心动力是 “Z 世代” 和 “她经济”：

预调酒加预制菜，人间美味

预调酒 + 预制菜 = 高效解乏 + 确定性快乐 + 微醺仪式感

吃预制菜，确实是很多都市打工人的 “人间美味”，是快节奏生活下的智慧选择。喝预调酒、吃预制菜，为百润酒业与萨莉亚西餐提供了巨大的市场。一边看手机，一边喝养生水，一边躺平，一边点外卖；一边喝奶茶，一边吃预制菜 —— 这都是很多 Z 时代年轻人的生活方式，也堪称当代年轻人的生活哲学金句，精准地概括了当下一种流行的 “懒人快乐” 生活方式。这确实是一种人间真实，也是一种生活智慧的体现：骑车去酒吧，该省的省，该花的花。

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