摘要：也不知道从什么时候开始，开餐厅好像就跟“营销”这个词语强挂钩了，在主流观念下，不会搞营销约等于开不好一家店，什么“酒香也怕巷子深”、“得流量者得天下”，“光有产品不会吆喝就是死路一条”，乍听起来，似乎无比正确，加上碎片化信息的反复洗脑，越来越多的人不假思索地认

继续吕老板的分享：

也不知道从什么时候开始，开餐厅好像就跟“营销”这个词语强挂钩了，在主流观念下，不会搞营销约等于开不好一家店，什么“酒香也怕巷子深”、“得流量者得天下”，“光有产品不会吆喝就是死路一条”，乍听起来，似乎无比正确，加上碎片化信息的反复洗脑，越来越多的人不假思索地认为，“营销”大过天。

生意不好的老板觉得自己生意不好是因为自己不会搞营销，会搞营销的异业人士又觉得，开餐厅对于他们来说是一种降维打击，不亚于三体人看待地球人。在他们眼里，传统的餐饮人都是土鳖，完全搞不懂现在的互联网流行什么样的打法。

把流量搞一搞，开出一家生意火爆的餐厅有什么难！产品？产品有那么重要么，不难吃就行。服务？要什么服务，我有流量，供不应求，哪有时间追求服务。环境？这个还是得重投，逼格很重要，怀旧风，国潮风，废墟风，山野风，什么风大就跟什么风。

拍照打卡，引领风潮，我就是这个城市最靓的仔。

你说低价引流没利润，服务缺失没复购，产品难吃没口碑，害，现在的年轻人追求的就是这个。你们这帮老餐饮人不懂，你们过时啦。我的店门庭若市，天天排队。

那些死守着产品，不拍抖音，不玩大众点评霸王餐，不引导小红薯种草的店，门可罗雀。你跟我说我不对？要跟上时代，不然落后就要挨打。

这段话，是我一个三个月亏掉了七十万的师弟，在试营业期间得意洋洋的跟我说的一段原话。

当时的我，被怼的哑口无言。经营店铺十六年，我也变成了年轻人口中“守旧”的腐朽餐饮人。

是啊，我也不拍抖音，也不搞套餐，不做外卖，也不请达人探店，好像是有一点跟时代脱节了。

可他们没想过，有没有一种可能性，做好餐饮，其实是有很多种“不同”的方法。

我并不是排斥互联网。

2009年刚开始做鸡煲的时候，我也用新浪微博进行宣传，不过那时候营销味儿没那么重，我们通常称之为“搞个活动”。

转发抽奖活动，节假日送菜品活动，反响热烈，效果也不错。客人享受到了占点小便宜的乐趣，门店也收获了客流增长带来的营业额提升。

可我一次也没听过顾客说，是因为我活动搞得好来消费的。

他们来，就是奔着上次打动过他们的鸡煲来的：新鲜，量大，实惠。

头些年也没啥服务，店小，一个人恨不得掰成两半用。也有人说我们服务不好，也没说错。忙起来的时候的确很难在当时的人力情况下提供良好的服务。

搬到现在这个店之后，随着人员的增加和经营理念的进步，服务才慢慢变成除了产品之外的另一个让顾客频繁复购的点。

现在大家看到的这个店，是2020年开的。

我认真回忆了一下，好像有且仅有的一次线上宣传是腾讯的朋友圈广告，也是开了一两年之后，基于聊胜于无的心态，投了两千五百块钱试试水。

具体给店里带来了多少成交，已无从考证。

当然了，随着时代的进步，现如今的线上营销，无论是播放量，点赞数，评论数，浏览量，曝光量，套餐，团购，代金券的成交量，都有据可循。

这就是所谓的“明流”，明面上的的流量。

做外卖那几年，天天都盯着数据：进店转化率，下单转化率，好评数，差评数，及时回复顾客信息达标率，自然流量占比，付费流量占比，等等等等。

如同现在被困在算法里的外卖小哥和滴滴司机一样，整个人生都被束缚住了。

那些2%的下跌或者5%的上升，现在看来，毫无意义。

在我眼里，所有的互联网平台都是，且应只是“工具”。

是帮我们门店锦上添花的工具。好用就用，不用也照样能把生意做得风生水起。

我们是活生生的餐饮人，我们不能本末倒置地被平台变成“工具人”。

就好像绝大多数人没想清楚的一个概念，短视频平台出售的其实是我们的“注意力”，我们的时间。

他们赚得盆满钵满，我们被“无偿的剥削“却不自知，甚至乐在其中。挺可怕的，不是吗？

因为属于我们个体的生产资料有且只有时间啊。说的直白点，是被人卖了还帮别人数钱。

可能很多人会说，平台给你带来了曝光，带来了生意。

是的呀，但我们也给了平台佣金，它只不过是我们做生意的手段和技巧之一。

新店前期可以用，用好了就能快速的让更多的人品尝到我们用心制作的美食，用心构思的服务。

但从更长的时间维度来考量，我更加推崇的是穿过顾客心间的暗涌。

与明流对应，也可称之为“心流”。

很多人想做网红餐厅，而我想做成的是口红餐厅。

一家能穿越历史周期，人们口口相传的餐厅。

古话说得好，一传十，十传百。即使没有明确的数据可循，但你自己的内心是知道这件事一定在发生着的。

好吃的东西是具有传染性的，因为分享美食是我们骨子里的天性。

譬如你机缘巧合吃到一家好吃的餐厅，你会不会想分享给家人、亲朋、好友？

虽然绝大多数人吃到好吃的不会掏出手机，拍照留言给个五星好评。

但是，“走，我带你去吃一家汤好喝，鸡也好吃的鸡煲店”这种行为总是会自然而然产生。

所谓记忆深刻，就是我们用与众不同的产品、暖人心窝的服务、干净明亮的用餐环境，在顾客心里刻下的划痕。

你毋需质疑，因为我已经践行多年，而且持续收获到了正向反馈。

如同今年的荔枝季，我给每桌顾客免费赠送一斤带着露水，当天清晨摘下的荔枝时，顾客脸上泛起的笑容，以及愉悦地道一声谢谢的情形，让我分明地感觉到了，那一股能打动人心的暗涌，已经静悄悄地，在此时此刻，像湖中的涟漪，传播了出去。

来源：开店笔记一点号