摘要：又是一出“餐饮江湖”的年度大戏上线，这次的主角轮到了西贝和它的创始人贾国龙。

又是一出“餐饮江湖”的年度大戏上线，这次的主角轮到了西贝和它的创始人贾国龙。

说句真的，你要是最近没刷到“西贝预制菜风波”的瓜，那可真是错过了一整个互联网的茶话会现场。

贾老板的“我错了，我改”，在一年到头都不缺事件的餐饮行业里，算得上是比较“人味儿”的一次声明，可这场面，越看越有种大戏里抽丝剥茧搞调查、老板都快成网络综艺选手了的既视感。

那今天咱们就不卖关子，直接把这摊子事拆一拆，看看到底谁错谁对，谁演技太浮夸，谁又真心实意喊了声“变”。

故事要从那条截图说起。

贾国龙在某个行业交流群里发话：“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”

这句话一出来，截图在圈子里可谓神速传开。

火了。

红星资本局火速确认，这不是子虚乌有——截图确有其事。

话虽不多，但一股“我服软，我做人都跟着顾客跑”的劲儿扑面而来。

不得不说，老板姿态放这么低，在传统国企里都算是稀罕操作。

再往下，贾老板更是开宗明义：“以后咱西贝打明牌，透明到底，学胖东来！”

胖东来是谁啊？放在舆论场里，那是开得起玩笑、敢请假让员工回家的传奇——一个互联网用户主动请缨碰瓷都嫌难的行业标杆。

西贝主动贴过去，无非就是摆明白：咱要变，咱不怕晒太阳。

但为啥变？变点啥？这些究竟是道歉里的装饰语言，还是真实掏心掏肺的“信仰充值”？

要说风波的起因，其实也一点都不“玄幻”——就是媒体记者带着直播团队冲进西贝门店后厨探访。

9月12号、13号，全国多座城市的西贝都被请进了media spotlight，菜做的啥样，后厨流程几道关，全都放大到镜头前当场“裸奔”。

本意呢，记者也是来打假or给顾客信心押宝的，但不查不知道，一查出点幺蛾子。

不少菜品制作流程刚一亮相，弹幕就爆了。

顾客疯狂质疑预制菜，咱都懂，预制菜这几年就是民生餐桌上的“黑天鹅”：谁碰谁糊一脸，小心翼翼地躲着生怕挨骂。

偏偏西贝还要强调一遍：“我们不是预制菜。”

揪着罗永浩点过的套餐，一会儿说部分食材北京中央厨房供应，一会儿又死命自证“赏鲜期”很讲究，哪怕这样，吃瓜群众显然不买账。

这里插一句，预制菜这事和“中央厨房”可不是一码事。

前者给人一种冷冰箱里翻出来、微波炉一叮、直接上桌的既视感，后者讲的是备货、品质、运输、保鲜。

可对消费者来说，细节你说破天，他们一句“我就想吃现炒的”拿出来，不想听那么多解释。

偏见也是有惯性和用户体感的，没那么容易化解。

媒体曝出这波，直接体现在生意上。

郑州陇海西路一家西贝店长直接摆摊儿坦诚：“营业额一天少了小五六千，甚至要到七千。”

以前周末爆单、队伍排到门口，风波一传，这个周末直接回归平静。

排队队伍不见了，外卖数据扑街。

别以为网络风暴只是云里雾里，现实里餐厅老板看日报表都心疼哭出来。

然后就是“后厨参观”这点新麻烦。

记者和顾客都喜欢往后厨钻，西贝一度就开放给你看——透明厨房，这不是刚好吗？偏偏某些顾客反映说直播影响就餐，肖像权也有点投诉风险。

14号，西贝干脆全国范围暂停门店后厨参观，说是“保证后厨正常运行”，实际里外里添了点“先冷静冷静，别闹大了”的意味。

当然，明档处你还可以瞄上两眼，厨师炒菜依然可见，但就是别莽撞往里扎。

顺带一提，西贝“罗永浩套餐”也悄悄下架了。

至于还能不能单点？可以，感兴趣自己点。

只不过，丰碑一样的套餐，还是败给了舆论漩涡。

你要问西贝那边什么态度？不管你是媒体还是顾客，都得按公司新规，工作日提前预约、持健康证，才有机会参观后厨——还不一定让你拍。

安全第一，大家都懂。

咱说回网络话题的主角罗老板。

9月13号，他发话：“西贝的事可以告一段落了。”

但这场“罗贾口水仗”，群众热议的劲头还没消。

你说有意思吗？名人IP加餐饮品牌，一波未平一波又起。

“你吃的到底是西贝好吃，还是罗永浩同款？”这问号，估计还要在朋友圈里压很久。

咋说呢，网友最喜欢追问的还是——预制菜到底有多可怕？

中餐到底要不要工业化？

餐饮老板为啥死也不肯承认“预制占比”？

这下，三大矛盾拍马赶到，谁也跑不掉。

首先说说预制菜，到底怕它个啥？

其实天天喊着“现炒现做”，不少菜背地里都是“九成熟”快递过来的，餐馆跑得赢外卖比赛，指望后厨全是炉火纯青的熟手师傅，现实么，打工人都在手机上“低头拉片”。

有个资深餐饮老炮说得明白，“真有100%现炒的门店，估计员工第一周就全辞职回家了。”

难得是个体力活，还不如写字楼喝奶茶。

但你让顾客现场看见大冰柜、加热炉，心里劲儿那是说不出的膈应。

法理上讲预制菜不算违规，关键老百姓要的就是现场的仪式感，哪怕后厨本来就不是演播厅。

再说西贝本轮风波，信息披露也不是完全透明，，“北京中央厨房供应”这种词，说给业内人听还算专业，顾客一听只觉得离家远，不亲近。

再努力展示“赏鲜期”、口感控温，网友忿忿：我又不是评委，就想吃热腾腾的家常味，谁管你叫啥。

这就是典型的供需错位。

餐饮江湖本来就分三六九等，堂食、外卖、套餐、体验，不同人、不同口胃，尺度完全是玄学。

现在又叠加网络效应，一锤子新闻能决定门店一周销量。

多说一句，如果一家全国连锁敢长期全现炒，那就是中国餐饮活化石，大家不妨拭目以待。

第二，怎么就全世界都挤着比透明？

这年头，谁家不推“阳光厨房”这套。

顾客信任体系塌了，老板就得主动剖腹亮家底，但问题在于，所谓“透明”是尺度和平衡的游戏。

你直播、拍照，正常顾客吃着饭，谁都不想跟着被一堆设备怼脸。

肖像权问题不是玩笑，谁愿意自己吃饭不小心出现在短视频僵尸号里呢？

说餐厅是给顾客看的不假，但饭桌毕竟也是个人隐私小天地。

公司左右为难，既怕媒体夹枪带棒，又怕顾客投诉。

暂停参观是无奈之举，不代表就“怕见人”了。

西贝算是把行业矛盾推到台前，网友爱问的那个灵魂提问——“餐饮企业到底该怎么平衡透明和隐私？”

目前全行业都没完全解开这个谜题。

第三，明星带货和品牌联名容易栽大跟头。

罗永浩套餐的魔力，不久前还是营销亮点，没多久又成争议焦点。

明星效应起风时，无人不夸，出事儿时，焦点直接变火药桶。

“套餐下架”可以补救，但网络记忆没那么快消散。

不论老板怎么写检讨，网友的眼睛像打了鸡血，每次舆论都能翻出新点子。

这也是现代消费环境的无解悖论：你营销再用心、流程再标准，大众一个集体吐槽，就能把你从热搜拉回冷宫。

小店抗住风暴尚且困难，连锁品牌更难出圈。

当下大家胃口越来越大，耐心却越来越少，每天追热点的速度，不下于点一份外卖。

餐饮江湖，终究是围绕顾客的桌子转，但路线和边界，随时都可能崩裂出新的缝隙。

说到高潮处，贾国龙的“我错了，我改”堪称本轮闹剧的下半场起手式。

虽然这样的自省未必人人信服，但你得承认，把老板逼成这样，也算网友的硬核体验。

“向胖东来学习”的表态，倒不是一时嘴快。

行业既有榜样，同行都会琢磨要不要试一试。

不过，胖东来的那些操作不可能全盘复制。

每家企业有自己的风格和问题，照葫芦画瓢，容易变得四不像。

餐饮本就是“良心买卖”，信用就是门面。

一旦风评崩，想补救远比砸广告难多了。

顾客心思比菜谱还难琢磨，有时是一份菜品委屈了老饕，有时是舆论风波褪去，大家照样买单。

西贝的透明危机，也许只是行业的又一次必答题。

到最后，餐饮业还能走多远，清白与否谁定义？

顾客其实没那么复杂：要吃舒心，安全第一，别遮遮掩掩。

但商家运营不能光靠情怀，标准化、产业化是大势所趋。

这两头怎么平衡？

毕竟，谁都不想自己下馆子既不踏实又添堵。

至于网络上关于“预制菜该不该消灭”、“老板检讨是真改还是装腔作势”的八卦，骂归骂，明天泡着茶点外卖的人还是会走进最近的西贝。

人们换来换去的，不过是一个吃饭的理由罢了。

话说回来，网友都爱追瓜：

你觉得，餐厅的透明、预制菜的争议，到底谁能说个明白？

下次你吃西贝，你还在意这后台是哪种模式不？

留言区想听听你的真话。

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来源：宠咖阁swf