摘要：最近罗永浩和西贝的预制菜骂战闹得满城风雨，不少人看完直播跑去西贝门店"打假"，对着中央厨房送来的预处理食材质问："为啥不每天新鲜进货？"

最近罗永浩和西贝的预制菜骂战闹得满城风雨，不少人看完直播跑去西贝门店"打假"，对着中央厨房送来的预处理食材质问："为啥不每天新鲜进货？"

可这些义愤填膺的消费者没发现，罗永浩的口风早就悄悄变了。从暗戳戳批判预制菜，变成了强调"只是要知情权"。

这事儿的关键根本不是预制菜好不好吃，而是很多人没搞明白：我们今天习以为常的商场餐饮、连锁品牌，背后全靠预制菜和中央厨房这套体系在支撑。

国家早就把话说得很清楚了。去年三月，市场监管总局等六部委联合发文，明确定义预制菜是"工业化预加工的预包装菜肴"，而且严令禁止添加防腐剂，全靠冷链保鲜。

更重要的是，文件特意把连锁餐饮自己的中央厨房排除在预制菜范围外，就是怕大家搞混。

你在西贝吃的预处理食材，多数属于中央厨房产品，根本不算六部委定义的预制菜。

为啥国家要费这么大劲规范而不是禁止？看看北京的政策就懂了，今年对餐饮企业升级中央厨房最高补贴200万。

这可不是在帮企业"造假"，而是懂行的都知道，集中加工比分散采购靠谱多了。

九毛九集团的中央厨房用条形码和GPS全程监控食材，还有三级检测体系，这比小店老板开金杯去菜市场进货要靠谱得多。

有人较真说"就想吃现买现做的"，这话没毛病，但得搞清楚场景。

你去胡同里的私房菜、小区门口的夫妻店，确实能看到老板每天去市场采购。可要是在商场里，这事儿根本行不通。

现在的购物中心都是"时间换流量"的逻辑，巴不得你从早逛到晚。没有餐饮给你续航，谁能在几十万平米的商场里逛得动？

但商场厨房面积小还不让明火，不靠中央厨房预处理，难道让厨师在过道里切菜？

连锁餐饮的核心就是"统一"二字。采购权要是下放到每个店长，先不说北京上海早高峰的堵车能让配送车原地瘫痪，单说食品安全就没法保证。

集中采购能溯源、能检测，分散采购出了问题都不知道找谁索赔。

这就像超市不会让每个门店自己进货一样，连锁餐饮搞中央厨房根本不是偷工减料，而是现代商业的基本操作。

所以当罗永浩在直播间拿预制菜说事儿时，整个连锁行业都坐不住了。新辣道创始人李剑，这人还是罗永浩直播首秀卖爆的小龙虾品牌老板。

直接悬赏20万找"不用冷冻原料和添加剂的连锁餐饮"，明摆着说这事儿不可能。

他太清楚了，连锁餐饮不用中央厨房，就像外卖小哥不用电动车，纯属违背商业规律。

最近国家卫健委的预制菜国标草案过审，马上要公开征求意见了，以后餐馆用没用预制菜必须明说。

这不是给罗永浩站台，恰恰是按六部委早就定好的规矩来——保障知情权，但不否定预制菜本身。

真别被网上的情绪带偏了，数据显示完全不接受预制菜的人只占9.1%。大家反对的不是预处理，而是不知情和不安全。

现在国标要强制披露，防腐剂也不让加，其实是在帮消费者维权，同时保护正规企业。

最后说句实在话，要是真受不了中央厨房的任何产品，那就只有两种选择：要么别去购物中心，要么饿着肚子逛。

但你放心，当你在商场里饿得眼冒金星时，罗永浩是不会请你吃饭的。

现代商业的魅力就在于让多数人能方便、安全地吃到饭。连锁餐饮和中央厨房不是完美的，但它是当下能平衡效率、安全和成本的最优解。

与其纠结"是不是预制菜"，不如盯着"有没有如实告知"，这才是更有意义的较真。

来源：笔杆先生一点号