摘要：近日，“西贝预制菜”一事，引发关注。在网络平台直播中显示，西贝食材来源涵盖浙江、天津、安徽等地，且后厨部分食材包装袋仅标注全国多地生产厂家，未出现西贝标识。但西贝称，店内没有预制菜，部分食材是由西贝中央厨房预加工配送到门店。对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行多方

齐鲁晚报·齐鲁壹点 李苗 岳致呈

近日，“西贝预制菜”一事，引发关注。在网络平台直播中显示，西贝食材来源涵盖浙江、天津、安徽等地，且后厨部分食材包装袋仅标注全国多地生产厂家，未出现西贝标识。但西贝称，店内没有预制菜，部分食材是由西贝中央厨房预加工配送到门店。对此，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者进行多方采访调查。

供货商：茄条在出厂时就已切份、油炸、挂糊

据媒体报道，罗永浩公开反映西贝餐饮“几乎都是预制菜”，西贝发布公开信称罗永浩的指责不实，向全社会开放后厨，顾客在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下，可参观后厨。

记者在西贝后厨直播和相关采访视频中发现，其食材来源既有浙江的鱼，也有天津的汤、安徽的馒头等。值得注意的是，后厨部分食材包装袋上仅印有全国多地生产厂家信息，未标注任何西贝相关标识。

相关视频中显示，一款标注“风味鸡汤（鸡汤豆腐专用）”的半固体调味料，保质期为12个月，生产商为英鹏（天津）食品科技有限公司，产地为天津市武清区。

另一款速冻油炸茄子，保质期18个月，生产商为黑龙江佳园食品有限公司，产地为黑龙江省哈尔滨市。

还有一款手工戗面馒头，保质期为12个月，生产厂家为安徽立全宏达食品有限责任公司，产地为安徽省阜阳市。

随后，记者联系多家西贝供货商。黑龙江佳园食品有限公司工作人员表示，公司主营速冻蔬菜，西贝确实采购其生产的油炸茄条，该产品属于预包装食品。“西贝的要求很高，我们公司本身也从事蔬菜出口业务，亚冬会运动员食用的部分蔬菜也由我们供应。”

该工作人员透露，供应给西贝的茄条价格为1.3万元/吨（折合6.5元/斤），虽高于新鲜茄子（约2元/斤），但制作过程需经过切配、油炸、挂糊等步骤，且西贝明确要求使用非转基因大豆油，食材也指定为黑龙江本地的“哈茄亮剑”茄子品种，“我们不是西贝的中央厨房，就是一家普通的速冻蔬菜加工厂。”

英鹏（天津）食品科技有限公司工作人员表示，公司供应给西贝的鸡汤产品为“专供款”，不对外销售。

而一家腌制羊肉串生产商则表示，“我们和西贝是一家的，西贝采用中央厨房模式，我们为其定制生产羊肉串，产品标准高，价格也相对较贵。”但记者在该羊肉串包装上看到，其生产商为天津启信食品有限公司，产地为天津市。

安徽立全宏达食品有限责任公司工作人员向记者提供了一份“立全宏达产品报价单”。记者在报价单中看到，该公司可向西贝供应烤鸭专用饼、烧烤小饼、桂花米糕等41种产品，其中包含西贝售价3.9元一个的手工戗面馒头。该手工戗面馒头的规格为6个/袋、20袋/箱，操作方法标注为“无需解冻、沸水蒸制 15-20 分钟”。

西贝：属于采购，供货商会初步处理食材

针对上述情况，记者先联系了济南恒隆广场西贝莜面村门店。门店工作人员表示，门店所有货物均由北京的中央厨房统一配送，“其他具体情况我们无法过多解释，但食品安全方面请您放心。若需了解更多细节，建议直接联系总部。”

西贝莜面村官方客服解释，中央厨房的主要职能是集中采购食材后进行前期加工，再配送到全国各门店，“全国目前有两个中央厨房，分别位于北京和南浔。中央厨房仅负责原料的前期处理，配送到门店后还需进一步加工，并非‘纯预制’。”

当记者提及“后厨冷冻食材包装印有全国各地厂家信息”的问题时，客服表示“还不太清楚，需要先咨询相关部门再回复”。

随后，西贝莜面村济南门店负责人回复称，西贝的食材会在全国范围内集中采购。所谓的 “采购”，是指由供应商按照西贝的技术标准完成食材的第一步处理，之后再将食材送至中央厨房，最后由中央厨房配送到各门店。“以茄子为例，中央厨房仅对茄子进行切条、过油、冷冻处理，门店当天会现炒现焖后再呈现给顾客，并非在中央厨房就已制作成熟食。”

针对网上流传的“媒体进后厨拍到速冻包装”等视频，西贝莜面村公关部工作人员称，目前公司内部正梳理与中央厨房及食材相关的所有情况，暂时无法给出对外解释内容，“视频中看到的情况就是实际情况，但目前‘预制菜’的定义尚未明确，我们也在核查相关信息。待确认最准确的信息后，会第一时间向媒体及关注此事的公众作出回应。”

来源：齐鲁晚报网