摘要：9月10日，西贝餐饮突然成为舆论焦点。创始人贾国龙宣布开放后厨，试图化解外界对“预制菜”的质疑，结果却让舆论彻底沸腾。一场自证清白的公开，反而把行业潜规则赤裸地摆在了消费者面前。这一事件，不只是西贝一家餐厅的风波，更是整个中国餐饮业商业伦理的一次集体拷问。

9月10日，西贝餐饮突然成为舆论焦点。创始人贾国龙宣布开放后厨，试图化解外界对“预制菜”的质疑，结果却让舆论彻底沸腾。一场自证清白的公开，反而把行业潜规则赤裸地摆在了消费者面前。这一事件，不只是西贝一家餐厅的风波，更是整个中国餐饮业商业伦理的一次集体拷问。

西贝后厨直播当天，记者与消费者走进后厨，镜头前的冷柜塞满冷冻的肉夹馍和速冻肉馅。1100万份儿童餐销量的背后，鸡翅和西兰花均为冷冻包装，鸡翅保质期长达9个月、西兰花保质期24个月，远超不少幼儿园小朋友的年龄。消费者原以为的“现炒”“现做”，实际上只是将冷冻包加热，距离广告里描绘的“草原直送”“现点现做”相去甚远。

舆论哗然。罗永浩公开质疑“西贝几乎全是预制菜，价格还死贵”，让西贝不得不紧急应对。贾国龙承认，短短两天，西贝全国营业额下滑100万元。行业惯例、作业指导书、中央厨房，这些专业术语在消费者眼中却显得苍白无力。

麦当劳、肯德基等国际连锁快餐，多年来一直采用中央厨房配送标准化食材。消费者对此心知肚明，也从不期待“现剁肉馅、现烤面包”。但西贝定位高端、价格高昂，广告强调原材料新鲜，现场烹饪，营造出“手艺菜”形象。实际操作中，却与快餐无异。

或许有人会说，预制菜本身并无原罪。事实上，预制菜有助于提升食品安全和出餐效率，是现代餐饮业不可逆转的趋势。关键在于，消费者愿为现做、手艺买单时，若最终只收到加热即食的餐品，这种“期望落空”才是信任危机的根源。

从另一个角度看，餐饮企业面对涨价压力时，往往强调原材料和人工成本上涨。可冷冻西兰花批发价每斤3元，能做10份儿童餐，成本比现买新鲜西兰花低60%。价格从38元涨到58元，成本下降却未见让利，消费者自然会追问：涨价逻辑是否合理？企业透明度是否到位？

餐饮行业对“预制菜”有明确定义。按现行国家标准，中央厨房生产的半成品并不归属于预制菜行列。但对于普通消费者来说，标准的界定远不如菜品口感、价格和品质体验来得实际。

以“赏味期”为例，西贝“作业指导书”规定冷冻羊排煮好后“三餐内吃完”，但实际操作中，“三餐”可能跨越两天，冷藏后反复加热，消费者难以辨别餐品是否新鲜。儿童餐西兰花，生产日期竟然比不少孩子上幼儿园的时间还早。家长为孩子选购58元的儿童餐，面对长达24个月的冷冻蔬菜，不满情绪可想而知。

或许有人会质疑，既然国家标准允许，为何消费者仍有如此强烈的排斥心理？核心问题在于，行业标准未能充分反映消费者的真实需求。广告、菜单与实际出品之间的落差，才是信任危机的根本原因。

以西贝为例，这些年菜单价屡创新高，一盘沙葱从28元涨到42元，羊蝎子锅从98元涨到168元。涨价时理由充分，称“草原羊肉涨价”“人工成本高”。当采用成本更低的冷冻、预制食材时，却未见降价或提前告知。行业惯例、文字游戏成了挡箭牌，消费者感受不到企业的真诚。

有观点认为，透明公开是解决信任危机的第一步。若在菜单上清晰标注“冷冻品”“速冻生制品”，降低定价，消费者未必会抵触。当前争议的核心，并非简单的预制菜与现做之争，而是信息对称与商业诚信的考验。

权威专家指出，随着餐饮连锁化、工业化进程加快，预制菜将成为常态。如何在标准化与个性化间找到平衡，如何让消费者始终感受到“物有所值”，将直接影响行业可持续发展。

预制菜本身并不可怕，关键在于如何与消费者坦诚交流。餐饮品牌若选择标准化、工业化路线，需在价格、宣传、服务等环节与消费者达成共识。靠模糊宣传、偷换概念、信息不透明，只会加速信任流失。

来源：素年文史