摘要：他的底气，来自2024年六部门联合发布的一份官方通知，那里面对预制菜有严格的界定：必须是工业化预加工、不添加防腐剂、经过预包装、且需要后续加热或熟制的食品。

今年9月13日晚间，公众人物罗永浩发文宣告风波告一段落，期待法规的出台。仅仅两天后，餐饮连锁西贝也发布了道歉声明。

矛盾的根源，其实是一场关于“预制菜”到底是什么的口水仗。西贝创始人贾国龙迅速回应，坚称西贝“没有一道预制菜”，并威胁要起诉罗永浩损害商誉。

他的底气，来自2024年六部门联合发布的一份官方通知，那里面对预制菜有严格的界定：必须是工业化预加工、不添加防腐剂、经过预包装、且需要后续加热或熟制的食品。

在西贝看来，自己的操作流程完全不符合这个“技术性定义”。但消费者不这么想。对普通人来说，逻辑简单得多：但凡在中央厨房处理好，门店里只是简单热一下或者完成最后一步熟制，那它就是预制菜。这是一种基于直觉和就餐体验的“体验性定义”。

西贝显然低估了这种大众认知力量。为了自证清白，他们在9月12日公布了13道菜品足足42页的“作业指导书”。本想展示其生产工艺的复杂与规范，结果却成了大型翻车现场。这份材料，在公众眼里，无异于变相承认了菜品“非现场制作”的本质，反而坐实了大家心里的那个“预制菜”定义。

信任的崩塌，带来的永远是实打实的经济损失。风波之中，北京一家西贝门店的周末客流直接腰斩。曾经高峰期需要等位40分钟的盛况不复存在，要么无需排队，要么最多也就等上二三十分钟。

受冲击最严重的，是宝妈群体。当一场后厨直播无意中暴露出生产日期为2022年的冷冻西兰花时，所有人都炸了。这种储存在零下18摄氏度环境中的食材，赫然出现在售价28元的儿童套餐里。要知道，西贝去年的儿童餐销量高达2000万份。

消费者愤怒的不是冷冻技术，而是感觉自己被骗了。门店服务员言语间暗示的“现场烹饪”，和冷冻牛排、转基因大豆油、两年前的西兰花这些直播中暴露的食材形成了巨大反差。

大家花着现炒的钱，却吃着复热的菜，这触及了“知情权”和“价值对等”的底线。一时间，儿童餐单日退订量冲到400份，抖音上的维权话题播放量更是突破一亿。

这场风波也让人们看到，在餐饮工业化成为大势所趋的今天，“说不说”和“如何定价”远比“用不用”更重要，关键在于，有的企业把透明当成了商业模式，反而赢得了市场。

老乡鸡就在新菜单上清楚地区分了现做、半预制、复热三类菜品，价格也随之不同，让消费者明明白白消费。萨莉亚更是直接告诉你20元的意面就是预制的，但凭借极致的性价比，依然广受欢迎。

更值得一提的是胖东来，主动披露超市预制菜占比超过三成，非但没有引发危机，反而收获了“良心企业”的评价。这些案例都在说明一个事实：隐瞒信息或许能维持短期的高毛利，但主动透明，才能将信任转化为真正的品牌资产。

罗永浩在悬赏10万元征集西贝使用预制菜证据时，核心诉求就是呼吁立法，强制餐厅标明。而西贝最终在9月15日的道歉声明中，也承认了自身生产工艺与顾客期望存在较大差异，并承诺将更多加工环节前移至门店。双方的终点，不约而同地指向了规则。

好消息是，规则真的要来了。《预制菜食品安全国家标准》的草案已经通过了专家审查，预计最快在次年春节就能落地。这份新国标的核心内容直击痛点：禁止添加防腐剂，并且必须清晰标注加工方式。

可以预见，未来的餐厅菜单将发生巨变。菜品旁边可能会出现“现做”、“复热”、“预制”等标签。一份现炒的菜卖38元，而一份预制的同款菜可能只卖18元。选择权，将真正交还到消费者手中。

当然，仅仅依靠一纸国标还不够。食品专家钟凯也提醒，工业化、标准化的生产在食品安全风险控制上，可能比传统后厨更有优势。消费者的知情权需要保障，但也要避免陷入“逢预制必反”的认知误区，把安全的技术误判为危险。

这场从线上吵到线下的风暴，最终推动了行业标准的加速到来。它给所有餐饮从业者上了一堂代价高昂的公开课：在新的商业规则里，信任，才是最贵的成本，而透明，是最低的沟通门槛。

来源：采风百晓生