摘要：最近，罗永浩和西贝的一场“互怼”，把“预制菜”问题彻底炸了出来，起因是老罗在直播中质疑西贝：用预制菜卖高价，不告诉消费者，这是把顾客当冤大头。他还喊话相关部门：是不是该立法，餐厅必须明示哪些菜用了预制。

最近，罗永浩和西贝的一场“互怼”，把“预制菜”问题彻底炸了出来，起因是老罗在直播中质疑西贝：用预制菜卖高价，不告诉消费者，这是把顾客当冤大头。他还喊话相关部门：是不是该立法，餐厅必须明示哪些菜用了预制。

西贝创始人贾国龙当天就回击，说西贝的菜不属于“预制菜”，并表示要起诉老罗。隔天，西贝还甩出公开信，把老罗质疑的13道菜的制作流程详细列出来，说“我们都现做的”。但老罗不认账，直接在直播间拿出一条腌好的海鲈鱼，说这玩意保质期18个月，怎么能算“现做”？

于是问题来了：什么才算预制菜？是在超市买的袋装成品，还是后厨提前腌好的，也算？

从法律和监管角度来说，定义很模糊。目前官方标准主要针对工业化成品，比如超市冷冻菜，而像西贝这种“中央厨房+门店加热”的操作，严格意义上不属于“预制菜”。

但消费者不这么想。花一百多块吃的菜，不是后厨现做的，而是提前腌好、冻起来再加热的，这让人很难接受。大家要的不是“字面合规”，而是“吃明白”。

西贝的回应在业内算快也算细，流程透明、态度积极，还主动喊话“欢迎参观后厨”。这套操作让很多餐饮人点赞，说是“公关教科书级别”。

但问题是，大多数人吃饭不会去厨房打卡。消费者看到的，只有菜单和服务员的口头介绍。而现在，大多数餐厅不会在菜单上标注预制菜，服务员也往往含糊其辞。

你问是不是预制的，回答是“我们新鲜食材”；你问是不是中央厨房送的，回答是“我们自己加工”。等你追问保质期，他们才搬出“中央厨房半成品”的说法。

这就让人有点糊涂：我吃的是啥？是不是冻了一年半再热的？花的钱值不值？

其实，消费者并不是不能接受预制菜。疫情那几年，大家都买过速冻水饺、预制小龙虾，图的就是方便。但关键是：你得告诉我！我可以接受预制，但不能接受你说是“现做”的预制。

老乡鸡就做得很实在。他们在菜单上明确标注：哪些是预制的、哪些是现做的、哪些是中央厨房配送的。消费者看得明明白白，反而觉得这家店实在、靠谱。

反观一些品牌，菜单上一个“现做”都不落，结果后厨拿出的是保质期18个月的腌鱼、半年的汤底，还卖得比老乡鸡贵一倍。消费者会怎么想？当然觉得被宰了。

说到底，大家不是讨厌预制菜，而是讨厌花了高价，却连吃的是啥都不知道。

律师朋友说得直白：现行法律里，中央厨房半成品确实不算“预制菜”，西贝的做法并不违法。但合法和合情并不是一回事。饭馆不是工业流水线，消费者花钱吃饭，吃的是一份“体验”和“信任”。

现在的问题是：预制菜进入餐厅后，摇身一变成了“现做美食”，价格不降反涨，信息却不透明。这才是让人不舒服的地方。

更可气的是，消费者连“说理”的地方都没有。你问平台，平台说商家自报信息；你问服务员，他模糊回应；你问监管，标准还在“研究中”。

所以，这场老罗和西贝的“口水战”，其实不是他们两家的事，而是整个行业的问题，是消费者和模糊标准之间的“正面交锋”。

想解决这个问题，很简单：把标准立起来，把信息摊开来。

到底什么算预制菜？中央厨房的半成品算不算？保质期多久需要标注？这些都应该有明确规范。更重要的是，菜品信息要公开透明——配料、制作方式、保质期，全写清楚。

就像买方便面，包装上都有配料表和保质期。那为什么花一百多吃一顿饭，菜单和服务员却都不告诉我？

餐饮行业不是不能用预制菜，而是不能“偷偷用”。消费者要的，不是全都现炒现做，而是“明明白白吃饭”。

如果哪天我们走进一家餐厅，菜单上就能看到每道菜是现做还是预制，用的是什么食材、保质期多久，那才是真正的“放心消费”。

那时候，别说西贝，谁敢这样做，谁就能赢得真正的口碑。

来源：小何说历史