摘要：最近餐饮圈可太热闹了，西贝和罗永浩因为预制菜的事儿掐得那叫一个凶，成功吸引了全国人民的目光，简直就是现实版的“舌尖上的大战”，咱今天就来唠唠这背后的门道。

文I夙夜玖歌

编辑I夙夜玖歌

最近餐饮圈可太热闹了，西贝和罗永浩因为预制菜的事儿掐得那叫一个凶，成功吸引了全国人民的目光，简直就是现实版的“舌尖上的大战”，咱今天就来唠唠这背后的门道。

事情是这样的，9月10日，罗永浩在微博上吐槽西贝，说他家“几乎全都是预制菜，还那么贵”。

这一下可捅了马蜂窝，西贝创始人贾国龙那叫一个急啊，第二天就召开发布会，拿着罗永浩点的15道菜的清单，斩钉截铁地说：“按国标定义，西贝没有一道预制菜！” 还放出狠话，一定会起诉罗永浩，这火药味一下子就起来了。

贾国龙为啥这么激动呢？你想啊，西贝这30多年风风雨雨，从内蒙古临河的一个小馆子，一路打拼成全国拥有370多家门店的餐饮巨头，靠的就是主打西北特色美食和“现做”的招牌。

在贾国龙心里，西贝代表的是正宗西北风味，是新鲜食材和师傅现场制作的美味。所以，罗永浩这一质疑，就像直接砸了西贝的招牌，他能不急吗？

为了证明自己，西贝直接放大招，9月12日起开放全国370家门店的后厨，还推出了“罗永浩菜单”，让消费者自己去体验，并且承诺不好吃免单。

这操作看似霸气，可没想到，后厨一开放，问题就来了。大家发现，西贝后厨里有不少冷冻的预加工食品，什么保质期18个月的海鲈鱼、保质期24个月的冷冻西兰花，还有能放好几餐的隔夜羊排。这一下，网友们就炸锅了，纷纷吐槽：“这还说不是预制菜？”

其实啊，这争议背后，是预制菜定义的模糊。按照国标，预制菜是要预先制作成成品或者半成品，经过简单加热或者处理就能上桌的。

西贝觉得自己那些只是预加工的原料，比如羊排提前切割成标准形状，不算预制菜。但在消费者眼里，这和预制菜好像也没啥区别啊，都是提前弄好的，失去了那种现做的 “锅气”。

你说这贾国龙，也是个“狠人”。他这人打小就“能折腾”，1967 年出生在内蒙古巴彦淖尔市临河区，高中时为了进排球队当主力，拼命训练，练就了一身不服输的劲儿。

1986 年考上大连水产学院，大学没读完就退学创业，借了家人 5500 元开了“黄土坡小吃店”，就这么一头扎进了餐饮界。后来在深圳、北京做海鲜酒楼，亏得底儿掉，直到把海鲜换成内蒙古牛羊肉和莜面，才有了现在西贝莜面村的雏形。这一路走来，起起落落，可他从来没怕过事儿。

在西贝的发展过程中，贾国龙也一直在折腾。从2010 年开始，花了几千万元四年内四次更换招牌，从“西贝莜面村”到“西北民间菜”“西北菜”再到“烹羊专家”，最后又回到“西贝莜面村”。

他还搞过好多新项目，像西贝燕麦面、超级肉夹馍、贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡等等，可惜大多都失败了。但他还是不放弃，2025年1 月1日，又把西贝定位成“家庭欢聚餐厅”，喊出“把更好的给孩子” 的口号。

这次和罗永浩的冲突，一开始贾国龙态度特别强硬，可随着舆论压力越来越大，他也有点扛不住了。9月14日，他在行业群里承认应对方式有错，说以后要“打明牌”，做透明的西贝，还向胖东来学习。

可这话还没捂热乎，因为他说罗永浩是“网络黑嘴”“网络黑社会”，又把罗永浩给激怒了，罗永浩直接邀他直播对线。

好在最后，西贝服软了。9月15日，西贝餐饮集团发布致歉信，说要把中央厨房前置加工工艺尽量调整到门店现场加工，承诺10月1 日前，部分菜品改成门店现炒、现烤、现煮、现卤。罗永浩呢，也决定放弃追究西贝。

这场闹得沸沸扬扬的预制菜之争，算是暂时落下帷幕。

这事儿啊，其实反映出现在餐饮行业的一个大难题：在追求标准化、高效化的同时，怎么留住消费者对新鲜、现做美食的那份期待。

西贝为了保证菜品质量和口味的统一，采用中央厨房预加工，这本身没什么错，很多连锁餐饮都这么干。但消费者花了钱，就想吃个新鲜热乎、充满锅气的饭菜，这要求也不过分。

以后餐饮企业再面对类似问题，可得好好琢磨琢磨，怎么在满足自己发展需求的同时，也让消费者吃得开心、满意。不然啊，说不定哪天就被网友“怼”上热搜，陷入和西贝一样的尴尬境地咯！

来源：夙夜玖歌一点号