汕头美食，已经是next level了！

摘要：汕头这座“美食孤岛”已经被各种打破常规的创新搭配给“玩坏”了。汕头商家的美食创新，早已超越了传统小吃的微改良，进入了“万物皆可潮汕+”的阶段。为了挖掘商机，年轻的美食经营者，通过利用本地独特美食去碰撞全球化的饮食潮流，制作出或“暗黑”或“天才”的创新搭配，其玩

汕头这座“美食孤岛”已经被各种打破常规的创新搭配给“玩坏”了。汕头商家的美食创新，早已超越了传统小吃的微改良，进入了“万物皆可潮汕+”的阶段。为了挖掘商机，年轻的美食经营者，通过利用本地独特美食去碰撞全球化的饮食潮流，制作出或“暗黑”或“天才”的创新搭配，其玩法层出不穷。这些创意美食店，为本地和外地食客带来前所未有的味觉体验，和传统美食店“并驾齐驱”，推动潮汕美食的创新发展。

腐乳鸡翅创新小吃成网红“爆款”

脑洞大开的潮味特饮

潮汕人爱喝茶，但年轻人也爱喝咖啡奶茶，“潮味”特调咖啡与茶饮就成为创新的“主战场”。

咸菜咖啡

用腌制咸菜的汁水与咖啡结合，产生一种咸、酸、苦交织的复杂口感，让食客感觉很“汕头”（上头）。小公园开埠旅游区的咸菜咖啡引起了很多人的好奇心，连王祖蓝也亲临品尝。虽然褒贬不一，但还是有不少食客慕名而来，毕竟这么前卫的咖啡在其他地方还没见过。这里还有皮蛋咖啡以及名为“姥爷保号”的薄荷生椰拿铁等，都是浓浓的潮式味道。

汕头市区朝阳庄的一家创意餐厅，则推出了“卤水蒜泥醋”“反沙芋头”等创意特调咖啡，同样颇受欢迎。此外，有的咖啡店还用沙茶酱的香气与甜奶盖、浓缩咖啡混合，创造出一种咸甜交织、充满地域特色的拿铁，听起来有点像“黑暗料理”，但喝起来毫无违和感。甚至潮汕人熟悉的化痰止咳的“老药桔”或“黄皮鼓”捣碎制成风味糖浆，加入苏打水和浓缩咖啡，瞬间让咖啡有了潮汕“养生”茶的味道。

“卤水蒜泥醋”“反沙芋头”特调咖啡

潮汕凤凰单丛茶更是成为“风味宝库”。最基本的操作是将蜜兰香、鸭屎香等茶底应用于创新奶茶、柠檬茶、冷泡茶中，而进阶的玩法是“单丛茶咖”，用冷萃单丛茶汤代替水来做冷萃咖啡，让茶香与咖啡香交织。

在西餐中装入潮汕“灵魂”

汕头作为侨乡，在美食的创新和改良上一直都有比较开放的态度，有着“中西合璧”“土洋结合”的融合基础，随着潮汕美食知名度的提高，为美食创意设计带来了更多的底气，也引来了更多年轻人的参与，使创新的玩法更年轻化、更大胆。

在汕头的美食街、创意餐厅或美食集市，常常可以看见将卤水、牛肉、海鲜、腌制品、茶饮等本地最强势、最独特的风味元素，通过现代科学美食搭配，与咖啡、精酿、甜品、西餐等全球化的饮食进行搭配，碰撞出各种带着时尚感的潮汕风味美食。

“用西餐的形态，装入潮汕的灵魂”，更是汕头年轻美食创作者的大胆构思。将卤鹅肝做成丝滑的慕斯，搭配烤脆的吐司片和水果酱（如潮汕柑橘酱），模仿西式鹅肝酱的吃法，风味焕然一新；冷萃的单丛茶汤或佛手柑汁加入奶酪中，成为一款充满潮汕风味的提拉米苏；此外还有卤肉披萨、生腌塔可、沙茶意面等等……把西餐结构用潮汕风味重构，这些创新搭配的背后，是汕头年轻一代餐饮人对本地美食文化的自信和创新追求。他们不再满足于常规的“传承”，更热衷于“打破”和“再造”，让潮汕美食更广泛融入新时代赛道。

从创意小吃到网红爆款

很多创新的风味小吃，一开始都只是出现在街边某个不起眼的小店。这些创新美食并非每一款都会成功，有的推出一段时间后就偃旗息鼓，但每次尝试都是风味探索的一次有趣冒险，不但创作者容易上瘾，食客也很捧场。

像用潮汕特色的腐乳汁或南乳汁作为烤鸡的腌料，烤出的“腐乳鸡翅”，鸡肉带有独特的红色和发酵豆制品的咸香风味，现已成为风靡汕头街头的美食爆款。