摘要：红餐产业研究院最近出了份《现制饮品新品策略研究报告2025》，专门讲今年1到7月奶茶、咖啡这些现制饮品的上新情况。

红餐产业研究院最近出了份《现制饮品新品策略研究报告2025》，专门讲今年1到7月奶茶、咖啡这些现制饮品的上新情况。

作为每天不喝杯饮品就没精神的打工人，我翻完报告发现，这行业今年的新花样还真不少，不光新品多，玩法也跟以前不太一样。

今年前七个月，130个被监测的品牌里，有107个都推了新品，加起来快2000款了。

但奶茶和咖啡的上新节奏，那真是各有各的套路。

奶茶品牌走的是“波浪式”路线，大概就是月初慢慢启动，月中集中爆发，月末就收尾了，而且特别爱在每旬末尾推新。

比如古茗今年5月，20号到30号之间一下子推了3款果茶，占了当月新品的一大半。

说实话，这节奏抓得挺准，每旬末尾刚好赶上发工资那阵，大家手头松，愿意尝鲜，销量自然不会差。

咖啡品牌就不一样了，走“前置式”路线，月初就集中发力，月中稍微跟一跟，月末就放缓了。

瑞幸今年7月头10天，直接推了5款特调咖啡，占了当月咖啡新品的七成多。

我猜咖啡品牌这么干，是想趁着月初大家有“新月份新开始”的念头，先把新品的热度炒起来，毕竟咖啡的日常消费属性更强，早推早占市场。

本来想只说上新节奏，后来发现新品的创新方向更有意思，几乎都围着原料和基底打转。

先说奶茶，今年的奶茶新品里，蔬果茶、气泡茶这些类型涨得特别快，算是找着了创新的窗口期。

像喜茶推的“青提气泡茶”，我身边好多朋友都喝过，反馈说清爽又解腻，月销能超80万杯也不奇怪。

基底方面也有新东西，茶底除了常见的绿、红、乌龙茶，拼配茶底用得越来越多；奶底还出现了希腊酸奶乳清、撞酸乳这些新类型，连蔬果汁、老盐水都成了奶茶基底。

食材上更不用说，七成多的奶茶新品都加了水果，四成多会用花卉，茉莉花是最常用的花香来源。

还有红心芭乐、青芒、羽衣甘蓝这些食材，也被奶茶品牌搬了进来。

茉莉奶白今年的表现特别亮眼，“开心果茉莉椰”把海南香椰水换成了泰国椰皇水，口感更醇厚；“青芒黄皮冰茶”上市第一天就卖了11万杯，“针王葡萄系列”40天卖了530万杯。

我喝过他们家的“针王葡萄”，葡萄果肉给得足，茶香和果香融合得也好，能成爆款不是没道理。

咖啡这边，经典的拿铁、美式增长慢了，果咖、气泡咖、特调咖倒成了香饽饽。

星巴克的“芒果气泡美式”、MStand的“莓果特调咖”，我都试过，水果的甜中和了咖啡的苦，确实比传统咖啡更讨年轻人喜欢。

咖啡基底也有讲究，咖啡豆的产地越来越透明，大多选全球知名产区或者本土特色产区，处理方式以日晒为主，烘焙度多是中度，这样能平衡风味和层次感。

奶底除了常规乳制品，还加了芝士、黄油这些风味乳，植物奶的用量也在涨。

Tims咖啡推的“燕麦奶果咖系列”，上市两个月就占了他们家咖啡新品销量的三成五，可见植物奶咖啡的接受度越来越高。

奶茶和咖啡玩得热闹，连餐食和零售产品也被现制饮品品牌拉了进来，成了新的增长点。

餐食新品里，面包烘焙类占了六成多，甜品甜点占两成，剩下的是其他餐食。

但有意思的是，茶饮品牌和咖啡品牌对餐食的态度差得远。

茶饮品牌里，也就喜茶、KOI可宜这些头部品牌会推面包烘焙新品，参与度不高；咖啡品牌近半数都会推，GridCoffee、鸳央咖啡、贝瑞咖啡推得最多。

像CoCo都可的“芋泥麻薯面包”，早上配杯奶茶刚好，月销能超100万份；鸳央咖啡的“焦糖布丁蛋糕”，跟咖啡搭着卖，还能让客单价涨两成。

说实话，咖啡配面包本来就是经典组合，咖啡品牌做餐食更顺理成章，茶饮品牌要是想做，或许可以从更轻便的小甜品入手。

零售产品的路子也不一样，茶饮品牌喜欢把口味和文化绑在一起，还会推潮玩、文创周边，比如茶颜悦色就常出这些东西，能拉近距离；咖啡品牌更看重生活方式，除了食品饮料，还会卖杯具、家居用品。

隅田川咖啡推的“咖啡壶+咖啡豆”套装，上线3天就卖光了1万套，我身边有朋友买了，说既实用又有仪式感。

今年的新品，按驱动类型分，口味驱动的占了一半多，剩下的场景、价格、功能驱动的分布比较均匀。

口味驱动的新品，爱挖地域风味，比如桂桂茶的“桂花酒酿奶茶”，还会把传统小吃改成饮品，像沪上阿姨的“糖炒栗子奶盖茶”；功能驱动的会加高蛋白、膳食纤维这些，古茗的“益生菌酸奶果茶”销量就不错；场景驱动的会跟节庆、正餐挂钩，端午的“艾草柠檬茶”、午餐的“三明治+果茶套餐”都挺常见；价格驱动的就是低价大杯，蜜雪冰城的10元超大杯果茶，性价比摆在那，卖得肯定好。

如此看来，2025年现制饮品行业的新品，不是随便凑数的，奶茶靠波浪式上新和蔬果茶突围，咖啡用前置式上新和特调咖抢市场，还顺带把餐食、零售也做了延伸。

但想长久发展，光靠这些还不够，原料溯源、工艺创新、场景融合都得跟上，毕竟消费者的口味变得快，同质化的产品迟早会被淘汰。

来源：念寒尘缘