摘要：看到那封道歉信，脑海里立刻闪过一个问号，没想到啊，西贝终于也跟消费者“低头”了。前阵子罗永浩“对线”连锁餐饮的那场100小时舆论大戏，还在热头上，微博那头评论噼里啪啦，网友“牛肉饼都能中央厨房整批发，是不是下次来个预制牛奶炒鸡蛋套餐”，老板贾国龙出面道歉，稳稳
让大厨回归：一封西贝道歉信道出餐饮行业痛点
看到那封道歉信，脑海里立刻闪过一个问号，没想到啊，西贝终于也跟消费者“低头”了。前阵子罗永浩“对线”连锁餐饮的那场100小时舆论大戏，还在热头上，微博那头评论噼里啪啦，网友“牛肉饼都能中央厨房整批发，是不是下次来个预制牛奶炒鸡蛋套餐”，老板贾国龙出面道歉，稳稳把后厨撸一遍，说牛肉酱、牛肉饼、烤羊肉串、手撕椒麻鸡这些都回归门店现做。被怼后带头认错，动作上看，很快，10月1日前陆续整改，细节安排得明明白白。
镜头拉回来，不就是一场网络风波吗，咋这么大动静？其实就吃个饭这件事，在当下可不简单。看到西贝官方正经八百写致歉信，开出菜品回归现做的清单，我也感觉这事不只是自家生意的危机公关，里面藏着整个行业的普遍麻烦，效率和锅气撑不下去了，锅铲交给微波炉，好多人心里开始有点怵。
此前有网友在短视频下面留言，“明明是餐厅，后厨和公司食堂没区别，一点烟火气都没了”，有人发笑，有人骂娘，还有专家跳出来分析标准化、流程化是行业趋势，说白了，都指向一个现实：大厨在后厨变成加热员，这锅气消失的速度，像路边摊换成智能无人车。
其实细琢磨西贝这波儿举动，挺有意思。整改菜品全面回归现做，说实话，门店成本可不低。啥原因？行业“三座大山”——人工费、房租、食材，一样都不能降。人工成本涨得比股市快，2020年报出24.4%的年增速，堂食主厨工资两万起步，就是最普通的小馆子，后厨工资也不便宜。传统中餐，你得有人掌勺，有队伍搭配着干，那真不是和面机器人能替的。
有人会说，现代企业不都追求标准化？没错。西贝这种连锁餐饮巨头也好，资本派进来的新玩家也罢，都要拼连锁、拼门店数、拼效率，不搞标准化你咋管？中央厨房统一生产、配送，门店变成加热工厂，全部快准狠出品，员工1分钟出10份菜，焖烧一锅味道都差不多。管理便利，食安风险低，标准口味，一出招这一块妥妥压过了小作坊。但这一套下来，最容易受伤的，大厨都快成历史名词。
更有意思，标准化那波人火力全开，市场规模更上一层楼。国家统计局摆数据，餐饮业全面回暖，收入翻了两成多，总规模过了5万亿。连锁餐饮连锁化率又往上爬，破21%。肯德基、瑞幸昂首迈进“万店俱乐部”那一天，还有网友调侃，中国餐饮界进入“批发做饭”时代，快餐不再独领风骚，连中餐馆都开始比拼门店倍率，紧跟国际潮流。
连锁化刺激带动预制菜疯狂跑马圈地，但品牌企业的高层焦虑也没缓解，咬牙推料理包，眼看着顾客越来越精，差评率往上走。西贝之所以这回低头，真心不是为一点风评，更像是背后藏着行业的无奈，不这么搞都拼不过同行。网友说得好，“小时候看大厨，就是烟气和火候的代言人；现在进店问服务员，厨师在哪？在微波炉里”。一波又一波消费新风潮背后，是人们对“锅气”本能怀念。
再看现做和预制的博弈，这两年社交媒体鲶鱼闹腾得厉害。《一饭封神》火爆节目，主厨团队、甚至街头小馆都能红，背后就是消费者不愿再被标准口味刷屏。数据摆明，全国各地爆款餐厅，同款套餐销量暴涨，店面订单量上涨4-5倍。生意好到连电话也取消，顾客排队只拼“手速”，主厨本人变成顶流IP。
谢霆锋现场大快朵颐后的一句调侃，能带来门店日日翻台六遍热闹。餐饮市场说白了，越理性越卷，买单那一刻，谁都想心安理得地知道，值了。西贝这回炸出预制菜争议，实锤行业困局，不再是营销拿标准化说事，最终还得拼锅气拼烟火拼场景体验。
大厨能否回归，核心仍在效率与成本对赌。越大规模餐饮企业，越需要标准化系统，不然人力太高操作不起来。消费者惯了点单扫码皮信息，看多了短视频后厨直播，心气也慢慢变了，过去习惯快，现在想慢慢吃，认菜认厨师DIY，追品质，觉得贵也得值。你说西贝以后的路要怎么走？又标准化又现做，摆在面前的永远是两难选择。
其实每个老板都明白，行业风口浪尖上，效率和体验拉锯才刚开始。标准化走到极致，已经碰见了天花板，消费者口味不愿妥协，连锁扩张的路，得走得更细更精。这波西贝道歉风波，把属于中国的餐饮链路推到中心舞台。大厨的位置不能妥协，锅气的场景得留住，这样的连锁模式下，才有资本讲新的故事。不拼低价，不靠预制菜跑路，比的是服务体验，比得是人气比的是创新。
讲了一大圈，大家要的其实很简单，进了餐厅，闻见菜香，舌头动心，大厨转身，餐桌烟火，锅气扑面，就是最直接的感受。西贝这封道歉信，犹如敲响一道警钟，连锁餐饮再大，不过回归烟火，回馈体验，这才是真正的胜利。
每个行业到头都是一句话：谁更懂用户，谁才能赢。餐饮业卷到最后，不能只盯着效率和规模，每个人都渴望那口熟悉的锅气，那一盘现做的热菜。老板们该明白，预制菜能解一时难题，回头还是得拼手艺、拼场景、拼创意。大厨还没彻底消失，新故事才刚刚开始。谁能让大厨真正回归，谁能在餐饮圈讲出新爆款？咱拭目以待。
本文章旨在弘扬社会正气，如发现表述不当或侵权情况，请及时反馈，我们将认真核实并处理；我们秉持新闻专业精神，倡导健康、正面的价值观念。如有内容修正需求，请通过官方渠道提交。小编写文不易，期待大家多留言点赞关注，小编会更加努力工作，祝大家生活一路长虹。
本报（台/网）坚持弘扬社会主义核心价值观，传播积极向上的社会正能量。如发现内容有误或涉及侵权，请及时联系我们核实处理。小编写文不易，期盼大家多留言点赞关注，小编会更加努力工作，祝大家生活一路长虹。
来源：萌宠狂风
