一起来学茶：湄潭翠芽

摘要：湄潭翠芽，产自贵州生湄潭，湄潭是中国名茶之乡，是贵州省最大的产茶区，全国重点产茶县。中国茶城、中国茶海、茶乡大道等相关茶标语、路牌处处可见。在茶乡湄潭，大街小巷，到处是茶馆。

湄潭翠芽，产自贵州生湄潭，湄潭是中国名茶之乡，是贵州省最大的产茶区，全国重点产茶县。中国茶城、中国茶海、茶乡大道等相关茶标语、路牌处处可见。在茶乡湄潭，大街小巷，到处是茶馆。

壶里乾坤，茶中日月，一个骨子里都流传着水与茶灵魂的地方。湄潭翠芽深的张天福老茶人的喜爱，故书有“湄潭翠芽得天独厚”，这八个字湄潭茶界奉为圭臬，也深以为是。

湄潭有天下第一壶，不知道是用来装茶，还是用来装酒，但以中国茶海在湄潭的现实，自然是装茶，只不过不管装什么，装的都是琼浆玉液，否则不会到了夜里，珠光宝气，颇似宝壶。

湄潭是个好地方，湄江河与湄水河二水颠倒流，流至县城南汇为深渊，弯环如眉，杜富国、陶华碧出自此处。有了英雄的点缀，似乎茶也不那么重要了。

但我们还是要说一说的，这里有两个茶最出名，一个是遵义红，一个就是湄潭翠芽。好茶必出自好地，这里年均气温15℃，降雨量1100mm以上，无霜期284天，年日照时数1163小时，平均海拔920米。

同时该地区地表资源丰富，土壤富含锌硒等，对人体健康有益的微量元素，森林覆盖率达66.1％，其自然地理环境特别适宜于茶树生长和生产优质茶叶，是典型的“高海拔、低纬度、多云雾、富锌硒、生态优”地区。

清晨，雾霭与晨曦结伴而来，万亩的茶园经常都在这样的温润下滋养，这样的好地方，茶自然也是好的。《茶经》载：“黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳”；《太平寰宇》载：“夷州土产茶……”。

现在的湄潭县域属当时的夷州境地。据清康熙、光绪《湄潭县志》，以及《平越直隶州志》《贵州通志》等文献资料记载：元代至明代，湄潭所产茶叶交播州宣抚（慰）司，进入播州茶仓或作为“播州方物”上贡朝廷。民国三十七年（1948年）《贵州通志·风土志》记载：“黔省各属皆产茶……石阡茶、湄潭眉尖茶，昔皆为贡品。”这个“湄潭眉尖茶”即为今天“湄潭翠芽”的最前身。由此可见，湄潭茶，不仅仅现代人觉得它好，古代人也觉得它好。

甚至在1958年经中茶所及上海进出口公司品评时，评价湄江茶与西湖狮峰龙井品质“别具一格，不相上下”，而“湄潭翠芽”就是由“湄江茶”演变而来。由此可见，湄潭翠芽绝非等闲。

“湄潭翠芽”茶有转筒工艺也有现代工艺，这样不避讳的宣传是我非常喜欢的，不厚古薄今，没有一味的说传统工艺好，现代工艺不好，说的明明白白。传统制作技艺流程是采摘鲜叶—摊青（鲜叶自然摊放）—红锅头炒（高温杀青）—摊晾（散热）—二炒（理条）—摊晾（回汗）—中锅三炒（压条定形）—摊晾（回潮）—磨锅（定形、提香）－拣削（去片末）－瓦缸储藏（用木炭石灰垫底）－包装（皮纸封袋）。

主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，因势呵成。传统工艺就合适小作坊，或者精品茶。因为太需要技术精湛的炒茶师傅了。

而现代工艺就合适大规模制作，这里和云南不一样，地足够平整，非常合适机械加工，如果到了现代社会，明明可以规模化生产，却放弃，那么就很愚蠢自私了。现代工艺是采摘鲜叶—摊青（鲜叶自然摊放）—杀青（高温杀青）—摊晾（散热）—理条（叶条扁直）—摊晾（散热）—整形（压条定形）—摊晾（回潮）—脱毫（除去茶毫）—摊晾（散热）—提香—摊晾（散热）—筛选。