大肠杆菌是什么？它对健康有何影响

摘要：大肠杆菌，这一名字听起来或许有些陌生，但它在我们的生活中却无处不在。大肠杆菌是一种革兰氏阴性菌，属于肠杆菌科埃希氏菌属，广泛存在于人和动物的肠道内，是肠道菌群的重要成员之一。

大肠杆菌，这一名字听起来或许有些陌生，但它在我们的生活中却无处不在。大肠杆菌是一种革兰氏阴性菌，属于肠杆菌科埃希氏菌属，广泛存在于人和动物的肠道内，是肠道菌群的重要成员之一。

正常情况下，大多数大肠杆菌与人体是互利共生的关系。它们能够帮助人体分解食物、合成维生素，如维生素 K 和一些 B 族维生素，还能协助肠道维持正常的生理功能，抵御有害菌的入侵，保持肠道微生态的平衡。

然而，并非所有的大肠杆菌都是“友好居民”，部分大肠杆菌菌株具有致病性，会给健康带来诸多麻烦。致病性大肠杆菌主要通过污染的食物和水进入人体，引发一系列感染症状。其中，肠致病性大肠杆菌（EPEC）常常导致婴幼儿腹泻，这些宝宝会频繁排出水样便，每天可达数次甚至十几次，由于腹泻丢失大量水分和电解质，若不及时补充，很快就会出现脱水症状，表现为口唇干燥、眼窝凹陷、尿量减少，严重威胁婴幼儿的健康。

肠出血性大肠杆菌（EHEC）更是臭名昭著，它能产生一种强力毒素，破坏肠道黏膜，引发严重的出血性结肠炎。患者起初会感到腹部绞痛，疼痛剧烈难忍，随后出现腹泻，粪便中带有鲜血，这种血性腹泻十分吓人。更危险的是，部分患者可能在此基础上并发溶血尿毒综合征，影响肾脏功能，出现血尿、少尿甚至无尿，若得不到及时救治，可能发展为肾衰竭。

肠毒素性大肠杆菌（ETEC）则是旅行者腹泻的常见“元凶”。人们在外出旅行时，由于饮食卫生条件不佳，食用了被该菌污染的食物或水，就容易中招。患者会突发腹泻、呕吐，导致身体虚弱，旅行计划也被迫中断。

为了预防大肠杆菌感染，日常生活中的卫生习惯至关重要。首先，要确保饮用水的安全，尽量饮用经过煮沸或消毒处理的水，避免饮用生水，特别是在卫生条件较差的地区。食物方面，选择新鲜、干净的食材，肉类、蛋类要彻底煮熟，避免食用半生不熟的食物。生鲜果蔬要洗净后再食用，防止表面携带的大肠杆菌进入人体。厨房用具要定期清洗、消毒，生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。