摘要：储存环境不符合规定的温度和湿度条件，可能导致细菌繁殖。尤其是在高温高湿的环境下，细菌容易快速增长。
食物中大肠杆菌超标的原因可能涉及多个环节，以下是一些主要原因：
原材料污染：原材料在采购时未经过严格检测，可能携带较高的大肠菌群。
原材料在种植、养殖或收获过程中受到污染，例如使用了受污染的水源或土壤。
生产加工环境不达标：生产环境的卫生条件不达标，如地面、设备和工器具消毒不彻底，可能导致细菌滋生和传播。
食品加工过程中使用的卫生用水或人员卫生不达标，也可能导致大肠杆菌污染。
储存条件不当：储存环境不符合规定的温度和湿度条件，可能导致细菌繁殖。尤其是在高温高湿的环境下，细菌容易快速增长。
储存时间过长或储存方式不当，也可能导致食品变质和细菌超标。
运输过程问题：运输时未能保持合适的温度控制，可能导致细菌的滋生和快速繁殖。
运输过程中包装破损或密封不严实，也可能导致污染物进入食品。
包装问题：包装材料或容器受到污染，或在包装过程中未进行严格的消毒处理。
包装不当或密封不严实，导致污染物进入食品并导致大肠菌群增加。
人员操作不规范：员工在生产过程中未遵循严格的卫生规范，例如未按要求洗手、消毒，或在生产过程中未穿戴合适的防护服。
员工操作不当，如使用受污染的器具或设备，也可能导致食品污染。
食物中大肠杆菌超标，人吃了这样的食品可能会对健康产生严重影响。大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，虽然大部分大肠杆菌是无害的，甚至能产生维生素K，抑制肠道其他致病菌的生长，对人体有益，但在特定条件下，少量大肠杆菌也会引起疾病的发生。当食品中大肠杆菌超标时，其潜在的健康威胁不容忽视。
消化不良：过量的大肠杆菌可能导致胃肠道功能紊乱，引起消化不良的症状，如腹胀、恶心等。腹泻：大肠杆菌超标的食品摄入后，最常见的症状是腹泻。腹泻可能伴有腹痛、水样便等症状，严重时可能导致脱水。肠道传染病：大肠杆菌是肠道传染病的重要病原体之一。吃了大肠杆菌超标的食品后，有可能引发细菌性痢疾、霍乱等肠道传染病。这些传染病的症状可能包括高热、寒战、头痛、呕吐等，严重时可能危及生命。食物中毒：大肠杆菌超标还可能导致食物中毒。食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重时可能导致休克和死亡。此外，如果食品中的大肠杆菌含有特定的毒力因子，如O157:H7型大肠杆菌，其危害可能更为严重。这种大肠杆菌可能引发溶血性尿毒综合征等严重疾病，导致黑便、呕血、无尿、少尿或血尿等症状，甚至可能致死。
因此，消费者在购买和食用食品时，应提高警惕，关注食品安全信息。如果发现食品存在安全隐患或质量问题，应及时向相关部门投诉举报，以保障自身健康不受威胁。同时，政府和相关部门也应加强对食品安全的监管力度，确保公众的饮食安全。
来源：消化科李主任一点号