摘要：很多朋友都知道，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）被称为“坏胆固醇”，是心血管疾病（CVD）的主要风险因素之一。LDL-C水平升高会导致动脉粥样硬化，从而增加心脏病和中风的风险。

很多朋友都知道，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）被称为“坏胆固醇”，是心血管疾病（CVD）的主要风险因素之一。LDL-C水平升高会导致动脉粥样硬化，从而增加心脏病和中风的风险。

很多朋友一发现低密度脂蛋白胆固醇升高的问题，就赶紧吃药，然而这并不一定是降血脂的最佳方法。近年来，饮食干预作为一种非药物手段，在降低LDL-C方面备受关注。通过选择科学证明有效的食材，不仅可以降低LDL-C水平，还能改善整体心血管健康。

今天的这篇文章，就来为大家介绍6类可有助于调节血脂指标，降低低密度脂蛋白的健康食材。

代表食材：燕麦、豆类、苹果、胡萝卜

这些食材中的可溶性膳食纤维，能够通过在肠道中形成凝胶状物质，阻碍胆固醇和胆汁酸的吸收，同时膳食纤维还能够与胆汁酸结合，通过粪便排出，增加胆汁酸的排泄，使肝脏使用更多的胆固醇合成胆汁酸，从而降低血液中的胆固醇水平。

一项荟萃分析显示，每日摄入3克可溶性纤维可降低5%-10%的LDL-C水平。燕麦中的β-葡聚糖被证明是降低LDL-C最有效的纤维之一，每日摄入3克β-葡聚糖可显著降低LDL-C。

对于摄入量，建议每日摄入25-30克膳食纤维，其中至少5-10克为可溶性纤维。可以将燕麦粥、豆类汤和新鲜水果纳入日常饮食。

代表食材：强化植物油、坚果、种子、强化谷物

植物甾醇的结构与胆固醇相似，可通过竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。

根据《美国临床营养学杂志》的一项研究，每日摄入2克植物甾醇可降低约10%的LDL-C水平。坚果（如杏仁和核桃）富含植物甾醇，同时含有不饱和脂肪酸，可进一步改善血脂。

建议每日摄入2-3克植物甾醇。高血脂人群应该食用强化植物油或谷物，以及适量坚果。

代表食材：橄榄油、鳄梨、坚果（如杏仁、腰果）

用单不饱和脂肪酸（MUFA）替代膳食中的饱和脂肪酸可降低LDL-C水平。单不饱和脂肪酸食材中富含抗氧化成分，有助于防止LDL-C的氧化，减少动脉粥样硬化的风险。

一项随机对照试验表明，采用地中海饮食（富含橄榄油和坚果）的人群，其LDL-C水平显著降低。每日食用50克坚果可降低约5%的LDL-C水平。

建议使用橄榄油代替黄油或其他动物脂肪。每日适量食用坚果（一小把），避免过量以控制热量摄入。

代表食材：深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）、亚麻籽、奇亚籽、核桃

Omega-3脂肪酸能够降低甘油三酯，同时对LDL-C有轻微降低作用，同时减少炎症反应，保护血管内皮功能。

一项荟萃分析显示，每周食用2-3次富含Omega-3的深海鱼类可降低心血管疾病风险，同时对LDL-C有轻微改善。亚麻籽中的α-亚麻酸（ALA）被证明可以降低LDL-C水平。

每周食用2次深海鱼类（约200克）。有条件的朋友，可以将亚麻籽或奇亚籽加入早餐粥或酸奶中。

代表食材：豆腐、豆奶、毛豆、豆制品

豆蛋白含有异黄酮，能够调节人体的胆固醇代谢。此外，用大豆蛋白替代饱和脂肪含量较高的动物蛋白，可间接降低胆固醇水平。

一项系统评价表明，每日摄入25克大豆蛋白可降低约4%-6%的LDL-C水平。大豆异黄酮对女性的降胆固醇作用尤为显著。

对于某些高血脂患者来说，可以用豆奶代替全脂牛奶，日常膳食中也应将豆腐或豆制品作为主菜或配菜。

多酚是一类强效抗氧化剂，可减少胆固醇在肠道中的吸收，同时多酚也能够防止LDL-C的氧化，从而减少动脉粥样硬化的风险。

一项研究发现，绿茶中的儿茶素可显著降低LDL-C水平。另外，黑巧克力中的可可多酚有助于改善血脂水平，但需注意控制糖分和热量。

可以每日饮用2-3杯绿茶，在巧克力选择方面，选择可可含量70%以上的黑巧克力，每日摄入不超过20克。

通过科学选择和搭配食材，可以有效降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），从而改善心血管健康。富含可溶性膳食纤维、植物甾醇、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、大豆蛋白和多酚的食物已被大量研究证实具有降胆固醇作用。

在日常生活中，结合地中海饮食或DASH饮食模式，不仅能降低LDL-C，还能全面提升健康水平。饮食干预作为一种安全、有效的手段，值得每个人重视并实践。

参考文献：

[1] Soliman, G. A. (2019). Dietary fiber, atherosclerosis, and cardiovascular disease. Nutrients, 11(5), 1155.

[2] Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., et al. (2013). Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet. New England Journal of Medicine, 368(14), 1279-1290.

来源：湖北台健康解说