摘要：然而，果蔬对健康的影响不可小觑。比如，美国营养学会2019年年会上公布了一项研究结果，水果和蔬菜摄入不足导致了全球每年近300万人死于心脏病和中风。[1]

寒冷冬季一来，一般家庭绿叶蔬菜摄入都会比夏季要少。

然而，果蔬对健康的影响不可小觑。比如，美国营养学会2019年年会上公布了一项研究结果，水果和蔬菜摄入不足导致了全球每年近300万人死于心脏病和中风。[1]

所以，冬季别光馋着吃肉，别忘了多吃一些绿色蔬菜。比如菠菜、白菜、油菜、芥菜、茼蒿、茴香苗、生菜等等。

这里就不得不说一个冬季常见、味道又“独具一格”的蔬菜——茴香苗。

茴香苗，也就是我们常说的小茴香、茴香菜，它的茎叶脆嫩鲜美，味道别具风味。喜欢它的人特别喜欢；当然接受不了它的人，怎么都接受不了。就是这样的让人又爱又恨。

茴香苗厉害在哪里呢？

茴香苗与别的蔬菜比，厉就厉害在，它同时拥有三个身份。既是一种蔬菜，又可以做为佐料、香料，而且还有中药的药用效果，是一种药食同源的食物。

身份一：绿色蔬菜

绿色蔬菜能为我们提供维生素、矿物质和膳食纤维，保证我们的营养和肠道健康。

茴香苗的主要食用部位是它的嫩茎叶，每100克食用部分含蛋白质2.3克、粗纤维0.8克、钙150毫克、磷34毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素2.61毫克、维生素C28毫克。[2]

身份二：调味料

茴香苗具有特别的气味，有助于除去肉的膻味，为菜品增香。比如某十三香的配料中就会加茴香。

那么茴香为什么会拥有独特的味道呢？其实与它含有的一种挥发油有关，其主要成分是茴香醚及茴香酮。值得一提的是，这种挥发油在不少研究中被发现有抑菌的效果，而且在大鼠实验中还有抑制肝脏炎症、保护肝细胞的效果。[3]

身份三：中药

作为一种药食同源的蔬菜，在中医看来，它性味辛，温；具有散寒止痛，理气和胃的功能。本来对肉没什么胃口的你，吃了点茴香肉饺子食欲满满，也许就是它的功效。

据不完全统计2010版中国药典，关于小茴香的中成药达六十多种。比如十滴水胶囊、茴香橘核丸等等。[4]

冬天吃茴香苗有什么益处？

冬季很多人喜欢吃肉进补，同时吃点茴香苗也算是一种很好的搭配。不仅味道搭配起来香，而且茴香油能够健胃理气、增加胃肠蠕动，一举两得。

因为茴香味辛、性温，有温肝肾、暖胃气、散寒结的作用。对于一些脾胃虚寒的人，天冷容易出现腹泻、胃部寒凉等症状，就可以平时适当吃点茴香苗。

茴香苗的3种妙食方法！

1炒着吃：茴香苗炒肉丝

原料：猪里脊肉、茴香苗、红柿椒、姜、盐、胡椒粉、酱油、味精、食用油、湿淀粉。

方法：猪里脊肉切丝，用盐、胡椒粉、酱油和湿淀粉拌均上浆；红柿椒切成细丝，生姜切丝；茴香苗切小段后焯水；

然后把油烧热后炒猪肉丝捞出，再放入红柿椒丝、姜丝爆炒，然后再放入肉丝、茴香苗翻炒即可。

2做馅料吃：茴香饺子、包子

原料：猪五花、茴香苗、盐、生抽、五香粉、鸡精、香油、葱姜、食用油、面粉。

方法：把猪五花肉、葱姜切丁。然后加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、葱姜末腌渍半小时，再将茴香苗切碎后拌入馅料中，加入两勺熟的花生油，就可以作为茴香饺子的馅料了。

3做饼吃：茴香鸡蛋饼

原料：鸡蛋、茴香苗、食用油、盐。

方法：把茴香切碎，鸡蛋打匀，然后把茴香沫放入鸡蛋液中混合均匀。待油锅温热后倒入鸡蛋液煎成饼即可。

本文参考文献：

[1] EstimatedGlobal, Regional, and National Cardiovascular Disease Burdens Related to Fruitand Vegetable Consumption: An Analysis from the Global Dietary. AmericanSociety for Nutrition. Presented at: Nutrition 2019; June 8-11; Baltimore.

[2] 徐昭玺.百种调料香料类药用植物栽培[M].北京:中国农业出版社, 2002:136 -140.

[3] 付起凤, 张艳丽, 许树军, et al. 小茴香化学成分及药理作用的研究进展[J]. 中医药信息, 2008, 025(005):24-26.

[4] 贺伟平. 中药小茴香的化学成分和生物活性研究[D]. 福建中医药大学, 2012.

[5] 赵国禄. 小茴香嫩茎叶烹佳肴[J]. 四川烹饪, 2002(10):41-41.

来源：同心管家