摘要：曾被誉为“百菜之王”的冬葵，千百年来以其丰富的营养和药用价值深受人们喜爱。这个曾经风靡一时的佳蔬为何渐渐被遗忘？又为何在现代生活中失去了应有的地位？是什么原因让这道古人钟爱的食材沦落至此？它是否还有机会重回百菜之首的荣耀？
文 |以苒Yran
编辑 |以苒Yran
曾被誉为“百菜之王”的冬葵，千百年来以其丰富的营养和药用价值深受人们喜爱。这个曾经风靡一时的佳蔬为何渐渐被遗忘？又为何在现代生活中失去了应有的地位？是什么原因让这道古人钟爱的食材沦落至此？它是否还有机会重回百菜之首的荣耀？
翻阅古籍，我惊奇地发现，冬葵的历史竟如此悠久。《诗经》《本草纲目》等古代文献，都有关于冬葵的记载。原来，早在三千多年前，冬葵就已广泛种植食用于我国。
到了秦汉时期，冬葵更是备受青睐。《史记》载："天子常食葵，以之为菜"。可见冬葵曾是皇家贵胄餐桌上的珍馐。而医学典籍《黄帝内经》更将其列为"五菜之首"，可见其滋补功效。
唐宋时期，冬葵已遍及寻常百姓人家。陆游诗云："葵园春色满天涯，旧日王谢堂前燕"。欧阳修也赞叹道："蔬之美者，莫如葵"。由上可见，冬葵不仅分布广泛，还常被文人墨客吟咏，堪称一时"蔬中之王"。
明清时期，冬葵种植更加兴盛。《群芳谱》载冬葵"原产中国，南北俱宜种植"。当时的农书如《农政全书》都有详细的冬葵栽培技术介绍。冬葵不仅是餐桌美味，也是农家重要经济作物。
历史文献清楚地记录了冬葵昔日的荣光：它遍布南北，备受推崇，不仅是皇家贵族的珍馐，更是寻常百姓的日常食粮，堪称名副其实的"百菜之王"。当我们回到现实，不禁要问：昔日的"蔬中之王"，如今却为何沦落至此？
寻访冬葵的过程中，我渐渐发现了其没落的几大原因。首先，随着农业科技的发展，众多新兴蔬菜如西兰花、芥蓝等走入寻常百姓家，逐渐取代了冬葵的地位。相比之下，冬葵在外观、口感上不占优势，渐渐失宠于民。
其次，随着城市化进程加快，农村人口不断流失，很多冬葵的种植田也逐渐荒废。加之农药化肥等现代农业投入品涨价，一些农户难以维持冬葵种植，种植规模逐年萎缩。久而久之，冬葵也就渐渐淡出了人们的视野。
另外，随着时代变迁，冬葵在大众餐饮文化中的地位也明显降低。新兴餐饮潮流不断涌现，很多西式、异国风味菜肴受到追捧。反观传统蔬菜冬葵，知名度和关注度却每况愈下。市场需求的降低，也进一步加速了冬葵种植量的下降。
历史车轮滚滚向前，曾经叱咤风云的"蔬中之王"，如今却掉队了。时代的更迭，饮食文化的变迁，都让冬葵渐渐淡出了人们的记忆。即便是过气的蔬菜明星，其营养价值和药用功效依然值得我们重视。
尽管冬葵不复昔日辉煌，但其营养和药用价值仍不容忽视。冬葵富含蛋白质、维生素、胡萝卜素等多种营养素，是名副其实的"营养宝库"。每100克鲜冬葵叶，含蛋白质4.2克，铁6.2毫克，胡萝卜素5.2毫克，远超同等重量的大白菜、油麦菜等蔬菜。
不仅如此，冬葵还有着悠久的药用历史。《本草纲目》载其"主治痈疮，解毒排脓，又治烫伤"。冬葵子也可入药，具有利尿通淋、清热解毒的功用。
冬葵的食用方法也多种多样。嫩叶可凉拌、清炒，老叶宜于汤煮。冬葵做馅，可包饺子、春卷。将其与面粉混合，还可制作冬葵面食。冬葵的花和果实，也可食用。冬葵入药或食疗时，不同部位有不同功用，可谓全身是宝。
作为营养价值极高的蔬菜，冬葵虽已式微，但其优良品质仍值得我们重新认识。或许，这个曾经的"百菜之王"，正等待一次重新出发的机会呢。
在寻访冬葵的过程中，我惊奇地发现，不少人对冬葵有着误解，常常将其他植物误认作冬葵。其中最常见的，就是将秋葵误认为是冬葵。
秋葵和冬葵名字相近，但实则并不相同。秋葵原产印度，在我国仅有百余年种植历史，而冬葵则是土生土长的本土蔬菜，种植历史超过三千年。
二者在口感、烹饪方式上也大相径庭。冬葵是"葵"属植物，而秋葵属于木槿属，二者在分类上也并不相同。因此，秋葵绝非冬葵，切莫混淆。
另一个常被误认为冬葵的，是一年生草本植物苘麻。由于苘麻的种子也被称为"葵菜子"，因此常被当作冬葵。但苘麻全草有毒，仅种子食用，而冬葵全株可食。二者在食用方式上有本质区别。
还有一些朋友，会将向日葵误认为是冬葵。的确，冬葵和向日葵都有向阳性，这可能是造成混淆的原因。
但冬葵为锦葵科一年生草本，而向日葵是菊科多年生草本，分类学上相去甚远。况且，向日葵是以种子著称，而冬葵主要食用茎叶，二者的药用、食用价值并不相同。
认识一种植物，需要了解它的亲缘关系、形态特征和食药用途。切莫道听途说，以讹传讹。区别冬葵与秋葵、苘麻、向日葵等植物，既是传播植物知识，更是尊重冬葵的独特价值。我们要用发现者的眼光，重新认识这个曾经叱咤风云的"百菜之王"。
作为个人，我们也应从身边做起，去菜市场寻觅冬葵的身影，尝试将冬葵重新端上餐桌。惟有我们更多地去认识它、食用它，冬葵才不会被人遗忘。我们要用一颗发现和传承的心，去唤醒这个"沉睡"的蔬菜帝王。
来源：以苒Zran