摘要：淘了一大堆壶，大的小的，紫砂的柴烧的，郎红的，桃花醉的....玩得不亦乐乎。

《1》

最近也迷上了壶。

淘了一大堆壶，大的小的，紫砂的柴烧的，郎红的，桃花醉的....玩得不亦乐乎。

没事的时候就烧上一壶沸水，泡一碗茶，喝到十来冲之后，把尾水浇在壶身上，或是用刷子刷在壶身上。

冒着热汽的水，在壶身上，渐渐干透，露出壶身温润的质感。

这种娱乐，不仅好玩，还能静心。

安安静静地做某件事情的时候，精神全部放空，其实是对心灵最好的滋养。

后退是为了更好的前进。

放松之后，才有更好的状态进入状态。

正在玩着壶，有朋友来了。

说起壶，他问了一个问题，为什么我看见好多人都用紫砂壶泡白毫银针？

是吗？

他点头。重重的。举了栗子，比如老Y，比如.....

看来，十几年前玩壶的那帮人，在接受了盖碗若干年之后，仍旧，没有放下旧爱。

新欢与旧爱一样重要，是喝茶人的通病。

正如铁观音，多年之前是红遍大江南北的茶王，现如今，被白茶与肉桂分掉大半拥趸之后，还是有一些些念旧的人，在喝它。

一年喝半斤。

在闲散的日常里。

《2》

在盖碗大行其道的当下，还在用紫砂壶泡茶的，大约都是当年喝铁观音现在转投武夷岩茶怀抱的那一批“老人”。

使用紫砂壶的原因，无外乎，恋旧。

就像一件旧衣服，一个旧包，一只旧发钗，一本旧书。

在恋旧者的心目中，但凡这物件还没坏，还能用，功能勉强还在，都是可以继续使用的。

因为喜欢它，所以不在乎它的些微缺陷。

因为曾经与它结下过无数旧缘，因而不舍得弃如蔽履。

是以，他们用紫砂壶泡过了铁观音，泡过了武夷肉桂之后，又用它，开始泡起了白毫银针。

泡的时候，没有称重量，随手拈起一撮白毫银针，估计只有2-3克，投入壶中，注入沸水，闷上半分一分钟，便出汤了。

泡出来的白毫银针茶汤，鲜爽度差了许多，但滋味却加强了不止五颗星。

比之用盖碗冲泡5克银针的口感，这2-3克壶泡出来的白毫银针，鲜香没多少了，汤水颜色却更黄更橙，喝起来更浓酽了。

适合一些烟民的口感。

没有浓重的味道，不足以刮破烟熏过的厚腻舌苔。

《3》

紫砂壶其实是不适合泡白茶的。

做旧老白茶除外。

原因嘛，除了常规的紫砂泥料吸香吸味之外，还有一个因素，那就是出汤的速度不行。

白茶国标规定了，白茶品尝的时候，要尝汤，闻香。

以鲜，香，醇，爽为首要领略指标。

但紫砂壶泡白毫银针的时候，先是无法根据标准比例来投茶——毕竟壶的容量不如盖碗的容量那样容易测量出来——注到球孔下与注到孔中以及注到孔上，水量差别是挺大的。

尤其，盖碗注水的时候是可以看见水位的，但紫砂壶注水的时候是看不到注水到何处的，除非注到最顶上。

水与茶的比例难以把握，紫砂壶泡茶，便只能是随心所欲，呈现百花齐放之态，不能标准化品尝白毫银针的香气 ，汤水，滋味。

到了出汤的时候，紫砂壶的出汤方式就更不适合白毫银针了。

壶的出汤口，在壶嘴。

但壶嘴一则细，二则长，三则球孔容易被渐渐泡涨的茶叶遮挡。

是以出汤并不如盖碗顺畅，且出汤的速度慢，出汤的时间更长。

这就导致了沸水与白毫银针的接触时间无限延长，形成对白毫银针的闷泡——紫砂的保温性较白瓷更好，这个闷泡，就更加地闷住了。

于是白毫银针汤水倒出来，便不那样鲜，不那样爽，不那样嫩，不那样活。

不再是盖碗泡出来的充满灵气的那一杯香汤。

只是紫砂里闷炖出来的，浓酽激烈。

像一碗加了无数中药材的鸡汤，少了原汁原味的鲜美。

而银针不鲜，岂不暴殄天物。

《4》

如果实在是不会用盖碗，还是喜欢用茶壶泡白毫银针，那该怎么办呢？

建议选择陶瓷的茶壶，当然，要选择好的陶瓷泥料烧制的，不可以选择品质不佳的泥料——再好看都不行。

优质的泥料，配上优质的釉水，烧出来的瓷器，自然是清鲜灵动，光滑柔嫩的。

不好的泥料，只会配上低劣的釉水，烧出来的瓷，便宜是便宜，但于身体却没什么好处。

低温瓷，许多东西挥发不掉，留在胎中，留在瓷中，长长久久地，岂不出问题？

高温瓷，再加上精美的画工，这样的陶瓷茶壶，用来泡白毫银针，于盖碗而言，也是难得的补充。

生怕烫成红酥手的茶友，拿高温瓷烧的壶，泡银针就安全多了。

但请记得还是要称重量。

事先量过壶的容量——注到孔上，100-110毫升左右，便是标准容量了。

称5克白毫银针，或是4.5克白毫银针，投进事先用沸水烫洗过的茶壶，关上盖子，闷一分钟，摇动一下，让白毫们醒过来，活起来。

再将烧得沸沸的开水，浇入壶中的白毫银针上，从头往下浇，尽量根根浇透。

盖上盖子，马上出汤。

或者，不盖盖子，马上出汤。

力求出汤的速度快，力求壶中的温度不要持续太久，白毫银针便会降低被闷泡的机率。

这样的壶泡法，泡出来的银针，鲜度虽然仍旧比不上盖碗泡的银针，但胜在汤水清柔，润泽细腻。

于不便使用盖碗的人而言，亦是最好的权宜之计了。

《5》

白毫银针的最佳冲泡方式，依然是盖碗。

大口宽檐的盖碗，易投茶，易出汤，不易闷泡，保留下鲜香醇爽。

紫砂壶泡白毫银针，倡导一种氛围感，但于茶汤的风貌而言，极为减分。

好好的银针，泡得熟香阵阵，真是煞风景。

拿它泡做旧老白茶好了。

实在不舍得扔掉的做旧老白茶，就用吸香吸味的紫砂壶，把渥堆渥出来的、沤青沤出来的那些臭青味，吸掉一大半。

这就能入口了。

从这个角度来看，紫砂壶确实是做旧老白茶，最好的过墙梯。

站在那墙上，回望白瓷盖碗为白毫银针准备的张良计。

艳羡吗？

肯定的。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

来源：小陈茶事