摘要：在我国美食文化里，猪浑身上下都是宝，猪肉、猪蹄、猪耳朵等都可以变成美味佳肴，甚至就连猪皮也被用来制作清爽可口的肉冻。

在我国美食文化里，猪浑身上下都是宝，猪肉、猪蹄、猪耳朵等都可以变成美味佳肴，甚至就连猪皮也被用来制作清爽可口的肉冻。

但话说回来，为啥猪皮只能在餐桌上发光发热，驴皮却能跻身高端养生补品之列呢？

作为流传了千年的中医滋补圣品，阿胶的选材自然取决于传统中医对不同动物皮的认识。

猪皮虽然富含胶原蛋白，但它在中医典籍中并没有被赋予特别的药用价值。

而且猪皮在很长一段时间以来一直是边角料，只不过在中华美食发展的过程中，被人们用各种手法去掉了腥膻，变成了餐桌美食而已。

可驴皮可就不同了，它在中医的历史发展中逐渐被发现有特殊的滋补功效，在补血、滋阴、润肺等方面更是表现卓越。

用中医的话说，驴皮属于血肉有情之品，跟人体的气血运行有较好的契合度，这一点恰恰是猪皮无法比拟的。

不过驴皮能成为阿胶原材料也是经过了长时间的历史演变。

阿胶早在《神农本草经》中就已经出现了，不过那时它的制作原料还不是驴皮，而是牛皮。

最初人们发现皮胶具有良好的滋补功效，虽然不知其真正的原理，直到古代中医发现了它的用途。

据古书记载，汉代时阿胶的制作还是以牛皮为主，那时的牛是社会中最重要的生产资料，人们对于牛的重视自然也比对驴要高得多，牛皮也就跟着身价倍涨，成了价值极高的药材。

不过当时的牛皮阿胶只是在小范围内流传，并没有像后来那样被捧上神坛。

到了唐朝中后期，牛皮依旧在阿胶的制作中占据主导地位，但驴皮已经开始崭露头角。

唐代的医学家陈藏器在他的《本草拾遗》中提到，诸胶皆能疗风止泻补虚，而驴皮胶主风为最，这句话为驴皮阿胶日后成了补血圣品打下了基础。

随着丝绸之路的贸易往来，驴开始大规模进入中原地区，驴皮资源也逐渐丰富起来，驴皮阿胶的应用也就愈加广泛。

所以驴皮的成名之路十分坎坷，经历了上千年才完成了从役畜到药用珍品的转变。

随着一代又一代医生的实践和总结，大家慢慢发现，驴皮做的胶在某些方面居然比牛皮胶还要厉害。

到了明清时期，驴皮已经完全取代牛皮成了制作阿胶的唯一原料。

在清代阿胶更是被列为贡品，据说慈禧太后在分娩时大出血，情况危急之下就是服用了山东制作的驴皮阿胶后，才顺利诞下皇子。

真实性我们暂且不深究，但自从有了这个说法之后，驴皮阿胶彻底登上神坛，成了人们心目中的补血圣品。

很多人听到阿胶的第一反应就是补血，在我国传统中医理论中，阿胶确实被誉为补血圣品，主要功效就是补血、滋阴、润燥、止血。

但是这个说法究竟有没有现代科学的支持呢？

现代科学对阿胶做了研究后找到了实打实的证据，阿胶里的胶原蛋白以及一些分解后的产物能帮着骨髓里的加快繁殖，可以大大加快红细胞和血红蛋白的产出。

科学研究还发现，阿胶具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等多种现代药理作用，阿胶中的某些成分能减轻紫外线对皮肤的伤害，延缓皮肤衰老，这与中医所说的润肺养颜有了某种程度上的呼应。

阿胶还能通过调节机体的免疫功能，减轻炎症反应，对一些慢性疾病的辅助治疗具有积极意义。

很多人都知道，阿胶吃多了容易上火，在中医理论中，阿胶属于滋腻之品，吃得过多会导致体内湿热蕴积，从而出现口干舌燥、咽喉肿痛等上火症状。

总得来说就是补的过头了，那怎么吃阿胶才能既不上火，又能达到养生的效果呢？

1、阿胶的服用量需严格控制

根据《中国药典》建议，阿胶的每日用量应控制在3-5克，过多服用不仅不能增强疗效反而会增加身体的负担。

还有一点就是阿胶最好在饭后服用，可以减少对胃肠道的刺激。

所以阿胶虽好，吃多也是不行的。

中国中药

2、阿胶的搭配也很重要

为了缓解阿胶的滋腻性质，可以将阿胶与其他具有清热、理气作用的中药配合使用，这样可以在发挥阿胶的滋补功效的同时避免上火的副作用。

如果不愿意喝中药的话，还可以制作成阿胶糕、阿胶浆等食品。

通过与其他食材搭配不仅能提升口感，又能中和阿胶的滋腻性，避免上火。

3、某些人不适合

也并不是所有人都适合服用阿胶，脾胃虚弱、消化不良的人应慎服阿胶，阿胶的滋腻性可能会加重消化不良的症状。

感冒患者、孕妇、高血压和糖尿病患者在服用阿胶时也应在医生的指导下进行，毕竟现在某些阿胶添加剂较多，以免引发不必要的健康风险。

但有人在购买的时候，发现阿胶价格参差不齐，有的一斤动辄几千大洋，有的几百元就能买到，为什么同样是阿胶，价格差异却如此之大呢？

1、饲养环境和品种不同

在阿胶这一行里，有些特定地区的驴皮就是上等的阿胶原料，价格自然较高，成本高了售价自然也就降不下来。

2、阿胶的制作工艺不同

传统的手工制作工艺需要经过多道复杂的工序，耗费大量的人力和时间。

而一些现代化生产工艺则能大幅提高生产效率，降低成本，所以市面上很多价格昂贵的阿胶都是手工现做的。

3、品牌的溢价和市场定位

老字号的品牌价格高昂的同时品质也有所保证，一些新兴品牌为了抢占市场份额，会采取低价策略以吸引消费者的注意。

所以基于以上因素的影响，我们在购买的时候一定要擦亮双眼，以免买到质量不好的阿胶。

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参考资料：

《【“医”说就懂】冬令进补话阿胶》

上海黄浦卫计委2024-12-11

《千年前的真品，现在却被当作伪品之一？带你解密阿胶的前世今生！》

2022-04-25 中国中药

《巧用阿胶 补血止血》

2023-06-21新华网

来源：边疆医者