摘要：端起秀美细长的品茗杯，细细啜了一口，只觉清雅的花香中带着微微的果香，口感细腻顺滑，品质果然不差。

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丨首发于一点号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

到堂哥家里拜年，坐下来聊上一阵子，喝上几杯茶，是必不可少的环节。

或许是大家都了解他的喜好，逢年过节，他总是能收到各种红茶。

今天茶桌上的主角，便是一款朋友精心挑选送来的金骏眉。

端起秀美细长的品茗杯，细细啜了一口，只觉清雅的花香中带着微微的果香，口感细腻顺滑，品质果然不差。

聊天的过程中，侄女拿着作业本走了进来，说是要将今天的寒假作业拍照上传打卡。

饶有兴致地翻了一翻，发现是读书笔记，摘抄了一些林清玄的散文。

五年级的孩子，居然也能看懂其中的内容吗？不免有些诧异。

小女孩欢快地说，虽然现在不算特别理解，但一些片段摘抄下来多读几遍，总能感受到内容的美。

诚然，要了解一件事物，最好的方式就是用心细细揣摩。

世间万物之美好，总是不受年龄、阅历等限制，能引起人们的共鸣。

就像平时有茶友来问，要激发出文章里那么多种茶汤香气，是不是有特别的冲泡方法？

其实并没有什么神秘的诀窍或捷径可走，泡优质茶，只需按照应有的步骤进行。

今天借着这个机会就与大家聊一聊，如何泡出红茶的花果香。

《2》

泡出红茶花果香，盖碗比茶壶更胜一筹。

在各种文学和影视作品里不难发现，早在许多年前，国外也有喝红茶的习惯。

精致的茶壶里泡的是红碎茶，干茶被切得又细又碎，按照固定规格装入茶泡袋中，使得物质释放的速度进一步加快。

因此，刚从茶壶里倒出的茶汤，滋味往往显得尤为浓酽苦涩。

为了中和这种口感，人们通常会选择加入适量的奶或糖，或是搭配上各种高糖分的茶点来调和。

国内传统的功夫茶，与其有着明显不同，更讲究的是原汁原味的品茶体验，基础加工步骤包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。

优质红茶的干茶条索均匀，依旧保持着相对完整的外观形态，无需额外切碎。

泡遍六大茶类，最终还是会发现，材质细腻的瓷质盖碗更为实用百搭。

不仅不吸香吸味，而且每一冲都能做到茶水分离，出汤干净利落，更能展现出风味层次的变化。

正式泡茶前，先将所有茶具用沸水进行烫壶温杯，进一步清除杂质的同时，也能消除表面附着的水味。

趁着盖碗还处于内部温度较高的状态，迅速投入干茶，合盖后上下轻摇三遍，再揭盖闻香。

茶叶在盖碗中充分预热，内部的芳香分子变得更活跃，干茶香仿佛被扩大了数倍。

如果是正宗的金骏眉，将盖碗凑近鼻端轻轻一闻，就能感受到干茶香里，荡漾着馥郁的花香与果香。

在后续冲泡过程中，茶汤的香气也会更加直观地展现出来，让内质充足的好茶展现出最佳水平。

《3》

泡茶千万别偷懒，沸水环壁注入最高效。

盖碗有大有小，但最为推荐的还是110毫升的标准容量。

恰到好处的设计，不仅使得抓握出汤时更加稳当，还省去了额外换算茶水比例的步骤，泡茶更省心。

5克红茶干茶，是最能泡出浓淡适中效果的投茶量。

即便只是一克之差，都可能导致茶汤风味呈现出截然不同的面貌。

如果是独自在家喝茶，该有的步骤也丝毫不能马虎，用电子克秤称重后再投茶。

每次都只是靠感觉随意抓一把干茶，正是不少人泡不出红茶花果香的关键原因之一。

另外，还有一些茶友在家图省事，直接将自来水烧开后用于泡茶，即便装上了过滤器，水质成分也不如纯净水纯粹。

除了水质之外，注水手法也是影响茶汤香气展现的重要因素。

端起烧水壶注水，如果从头到尾都保持同一个点位不动，往往还有不少茶叶保持着干燥状态，漂浮在水面上。

茶叶没有被彻底打湿，更谈不上彻底激发内含物质，倒出的茶汤不仅味道淡，香气也难以持久，很快消散无踪。

比起悬壶高冲、定点旋冲、N字型注水等方式，环壁式注水更不考验手法，也更简约高效。

壶嘴靠近盖碗，以打圈的方式匀速打湿每一区域，逐渐向中心靠近，待水位线接近碗沿时停止注水。

所有干茶都得到了沸水的全方位覆盖，芳香物质与茶味物质被充分激发，得到的正是一杯色香味俱全的茶汤。

《4》

出汤顺序先快后慢，沥干茶汤展现落水香。

从第一冲就开始长时间闷泡，是众人泡茶的一大常见误区。

各类物质持续向外释放而不受阻碍，导致茶汤的浓度快速上升，变得过于浓烈。

在茶多酚与咖啡碱的共同作用下，各物质之间的占比失去平衡，持续带来明显的苦涩味。

即便只是喝了几口这样的茶汤，舌面也会仿佛受到麻痹变得厚重，味蕾的感知能力明显下降。

不仅于此，红茶细腻清甜的本味也被苦涩味掩盖。

原本受到盖子拦截、应落到茶汤中的花香与果香，也变得更加微弱，难以察觉。

因此，泡茶时一定要注意保持节奏，前六冲尽可能地保持快出水，从注水到大部分茶汤倒出，用时在7-8秒内。

以“花果香、桂圆汤”而闻名的正山小种，以这样的方式泡到第四冲，营养物质依旧含量充足。

茶汤带着稠滑的浆感，表面悬浮着小气泡，晃一晃公道杯，恰似果冻般晶莹剔透。

桐木红茶自带的轻盈花香，与发酵后生成的桂圆果香相互交融，更是令人难舍难忘。

如果盖碗内只剩一小部分茶汤，受叶底阻碍难以彻底倒出，可以适当翻转手腕，转换一下角度。

直至没有任何水分可以沥出时，茶叶难以再析出物质，后续泡出的茶汤才不易发苦发涩。

后续茶味逐渐变淡后，再根据实际情况，适当延长坐杯时间。

尽量保持香气、滋味和口感的延续性，每一杯茶汤的品鉴享受也更显完整。

《5》

喝茶和读书一样，都需要一个逐渐累积经验的过程。

多看看各类型的文学作品，精湛文笔和巧妙构思便会内化于心，成为自己的储备。

多尝试各种各样的高山好茶，了解不同茶类的风味特性后，也会产生不一样的感触。

茶香与茶味的和谐搭配，有时正如一把钥匙。

一步步引领着诸位敲开心门，逐渐唤醒那份原始的自然与纯真。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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