摘要：在国人的传统认知中，板蓝根是一味“药材”，比如板蓝根冲剂。其实在不少地区，这味“药”早已是一道常见菜，云南地区就有板蓝根炒蛋、凉拌板蓝根等菜品。近日，湖北、四川等部分地区商超出现一款春菜“黑马”，而且是与中药“联名”，说的就是板蓝根青菜。

受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科主任 金 晖

环球时报健康客户端记者 王冰洁

在国人的传统认知中，板蓝根是一味“药材”，比如板蓝根冲剂。其实在不少地区，这味“药”早已是一道常见菜，云南地区就有板蓝根炒蛋、凉拌板蓝根等菜品。近日，湖北、四川等部分地区商超出现一款春菜“黑马”，而且是与中药“联名”，说的就是板蓝根青菜。

板蓝根，即菘蓝（常用中药植物）的根，早在明代《本草纲目》中就记载其“叶可作蔬，根入药用”。《中国药典》也写明，板蓝根具有清热解毒、凉血利咽的功效，常用于流感、咽喉肿痛，被称为“天然感冒药”。板蓝根青菜，学名“菘油1号”，是华中农业大学国家油菜工程技术中心研发出的新型十字花科类蔬菜，由一款菘蓝与甘蓝型油菜杂交培育而成，将菘蓝的抗病毒基因成功转移到油菜中。

参与这项研究的华中农业大学国家油菜工程技术研究中心葛贤宏曾在接受采访时表示，就营养而言，板蓝根青菜含有17种人体必需的氨基酸和8种微量元素。农业农村部品质监督检验测试中心（武汉）出具的检测报告显示，每100克“板蓝根青菜”中，维生素C含量高达98.4毫克，是橙子的2~3倍，成年人每日仅需食用约100克“板蓝根青菜”，便可基本满足每日维生素C的推荐摄入量（100毫克）。

板蓝根青菜，到底是药还是菜？2018年，华中农业大学动物生物安全三级实验室的研究人员对板蓝根青菜进行了体外细胞和小鼠体内实验，证明其具有显著的抗流感病毒H5N6活性，抑制效果和常用的抗流感病毒药物奥斯达韦相当。华中农业大学官网显示，“传承”了板蓝根的遗传物质，板蓝根青菜的特定抗病毒成分含量显著提高，有类似的抗病毒、抗炎、免疫调节等功效，更具“药食同源”特性。

板蓝根青菜叶片宽、菜梗粗壮，比油菜更毛糙一些，但口感上没有板蓝根的苦涩，而是一种类似菜薹的脆甜，清炒、涮煮都可以。葛贤宏研究团队推荐3种吃法——白灼、涮鸡汤火锅或清炒时加点水焖几十秒。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖告诉“环球时报健康客户端”记者，如果可购买到这款青菜，为最大限度地保留营养成分，不妨洗净后将外面的纤维皮撕掉，然后试着生吃，就可尝到最原始的鲜美和营养。或根据部位进行烹饪，菜薹最简单的做法是白灼、清炒，沸水加盐焯水或炒制30秒即可，以保留叶绿素和维生素C；菜秆可煲汤，但最好出锅前放，以免高温破坏其中的营养。

不少网友表示“感冒了可以吃板蓝根青菜”，金晖提醒道，板蓝根青菜只是带有少量板蓝根成分，而板蓝根入药是将其中有效成分提纯后才达到可发挥药效的浓度，单纯吃菜是无法做到的。针对这个问题，葛贤宏曾做出解答，板蓝根青菜只带有少量的板蓝根遗传物质，绝大部分遗传物质还是油菜，且相关实验均为体外细胞实验，不能直接等同于“药”。▲

来源：生命时报