不要吃！不要吃！正大量上市！医生提醒：严重可致命

摘要：气渐渐暖，市民们外出或待在户外购物的次数也增多，而甘蔗纷纷上市了。青皮和黑皮的甘蔗开始入市，许多市民纷纷走进市场沿街挑选食用。在一某大型水果批发市场，甘蔗被摆放在最醒目的位置，旁边的加工区里，工人们正忙着削皮、切段，为顾客提供现削鲜食。许多甘蔗商纷纷表示，今年

气渐渐暖，市民们外出或待在户外购物的次数也增多，而甘蔗纷纷上市了。青皮和黑皮的甘蔗开始入市，许多市民纷纷走进市场沿街挑选食用。在一某大型水果批发市场，甘蔗被摆放在最醒目的位置，旁边的加工区里，工人们正忙着削皮、切段，为顾客提供现削鲜食。许多甘蔗商纷纷表示，今年甘蔗品质格外上乘，汁多甜度适中，还具有润肺生津的传统功效，因此深受老少喜爱。

然而，在享受这份甘甜的同时，一则古老的谚语依旧回荡在耳边：“清明蔗，毒过蛇。”这不仅仅是口耳相传的警示，而是有着严谨科学依据的健康提醒。由于其采摘、运输、储存及销售等过程中若管理不当很容易滋生各类细菌，其中节菱孢霉菌最为危险。当它位于适宜的温度温湿度情况下，菌种迅速生长繁殖，分泌并分泌出3-硝基丙酸等剧毒物质。这一种毒素一旦进入体内，食用者可以引发急性中毒反应，其病理过程犹如一场隐蔽而致命的“内在风暴”。

近期，宁波的一位杨女士便因误食霉变甘蔗而体验了这种危险。杨女士常年喜爱甘蔗的清新甜味，前段时间在一次促销中购买了两捆甘蔗，未曾想到储存期间因环境湿度较大，甘蔗内部渐现红晕。初时，她仅觉头晕乏力，未予重视，直至症状日益加剧，出现恶心呕吐等不适，才紧急前往就近的社区卫生服务中心就医。经过详细问诊与化验，医生确诊她因食用了含有3-硝基丙酸的霉变甘蔗而引起食物中毒。幸运的是，由于发现及时、治疗迅速，杨女士的症状得到了有效缓解，未发展为更严重的并发症。

在分子生物学层面，3-硝基丙酸作为一种强效嗜神经毒素，其危害机制主要在于干扰人体细胞内能量转换过程。实验数据表明，这种毒素在进入体内后，能迅速通过血液传播至全身各器官，首先影响到肝脏、神经系统和心血管系统，诱发一系列从轻微不适到严重生命威胁的症状。统计显示，每当甘蔗在运输或存储过程中温度和湿度失控，霉变率便会显著上升，而由此导致的中毒事件在2月至4月尤为多见。

尽管甘蔗本身具有清热解毒、生津止渴的传统功效，但一旦霉变，其毒素便会悄无声息地弥散于整个果肉中。切勿抱有侥幸心理，认为剔除部分变色区域便可安全食用。实际上，霉菌的菌丝往往已悄然扩散，即便外观尚未明显变质，其内在也可能早已潜藏剧毒。因此，无论是从食品安全还是健康保护角度出发，购买和食用甘蔗时都需格外谨慎。

识别甘蔗是否有霉变可能的方法。首先是手感。新鲜的甘蔗质地坚硬，切断的果肉应该保持饱满和湿润。如果在摸上去感觉到软感，或者按压感觉回弹性差，可能会有问题。其次，视觉观察也不可或缺。健康甘蔗的外皮应均匀、光滑，若发现局部呈现黑红交杂的异常色泽，或切开后见到泛红、棕褐色斑点，则很可能已被霉菌侵袭。最后是气味。正常的甘蔗有一种清淡的气味。而一旦出现酸馊或类似酒糟的异味，便是霉变的明显信号。

另外，消费者在购买当天尽量及早食用甘蔗，避免与其它食品一同保存在家中过久。在春季，由于外面的天气较为潮湿，甘蔗更容易变质，如果保存不当，往往会加速霉菌生长，从而大大增加食用中毒的风险。因此，对糖尿病患者、脾胃虚寒者以及儿童而言，甘蔗本就是高糖、寒性的食材，已经霉变的甘蔗更加不能冒险食用。