潜伏我国30年的美国辣酱巨头，用百亿营收“碾压”老干妈

摘要：提起辣椒酱，最先浮现在我们脑海里的是什么？是嗜辣爱好者饭桌上拌饭拌面万用的灵魂小料，还是殿堂级国民品牌老干妈那一口地道风味？无论如何，都可以确定一件事：对中国人来说，辣椒酱不仅是调味品，更是一种生活方式。

提起辣椒酱，最先浮现在我们脑海里的是什么？是嗜辣爱好者饭桌上拌饭拌面万用的灵魂小料，还是殿堂级国民品牌老干妈那一口地道风味？无论如何，都可以确定一件事：对中国人来说，辣椒酱不仅是调味品，更是一种生活方式。

然而，老干妈这位曾经的“辣椒酱女神”，如今风光却不复当年。很多人打开外卖调料包，发现送来的酱料已经不是老干妈的经典豆豉辣酱，而是一个貌似“国产”的品牌——味好美。更让人难以置信的是，这家品牌其实是一个“潜伏”中国30年的美国调料巨头，如今它的年收入早已是百亿级别，全面超越老干妈，还悄悄摆上了无数中国家庭的餐桌。

问题来了，曾经让全国“无辣不欢”吃货们为之疯狂的老干妈为何“不香了”？美国的味好美又是如何一步一步击败本土龙头，成功逆袭的？今天我们就来聊聊中国辣椒酱市场这出好戏。

如果用一种味道定义“国民辣酱”的身份，那老干妈毫无疑问会举手夺冠。它见证了无数家庭的厨房变迁——拌饭、拌面、蘸馒头，甚至拌泡面，只要有一口老干妈，连简单的白米饭都能吃得香喷喷。

老干妈的成功离不开创始人陶华碧的个人传奇——从街头摆摊到将四川豆豉辣酱做成家喻户晓的品牌，老陶不打广告、不融资，全凭“靠味道说话”赢得了市场。她敢承诺：“做辣酱，我用的是最好的贵州辣椒，绝对不偷工减料！”

在那个互联网还不发达的年代，老干妈悄悄占领了食客们的餐桌，成为“辣椒酱界的白月光”。这还不止，老干妈名声甚至传到了海外。美国人称呼它为“中国的神秘辣酱”，将它用在汉堡、意面甚至鸡翅里，成功带火了一波“东方味道”。可以说，无论国内还是国外，老干妈曾是辣椒酱市场的绝对王者。

可是，我们的“国民女神”这些年却风光不再了。老粉丝吐槽最多的一点就是味道“不对劲”了。原来，陶华碧将企业交给下一代管理之后，老干妈改了原料，把原本使用的贵州辣椒换成了河南辣椒。虽然更换原料能降低成本，但却让老干妈失去了原本的独特风味。

另一方面，辣椒酱市场开始发生巨大变化。2017年被称为“辣酱元年”，大量新兴品牌进入了赛道，辣椒酱已经从传统豆豉、香菇酱扩展到网红辣酱、创意混搭辣酱。消费者的选择越来越多，老干妈似乎显得单一、刻板，渐渐跟不上年轻人的节奏。特别是在营销上，老干妈的互联网玩法过于“老旧”，即便推出所谓“国潮”包装，也没有真正吸引到新一代消费者的目光。

在老干妈逐渐掉队的同时，另一个品牌却悄无声息地抢占了市场。在外卖餐具包里、肯德基餐桌的小袋装辣酱里、甚至各种线上商城的销量榜单里，你都能发现味好美的身影。而这家被90%的国人误以为是国货的调料品牌，竟然是“美国血统”。

味好美诞生在1889年的美国，最初以调味品小作坊起家。1989年，这家美国老牌调料企业正式进入中国市场。一开始，他们研发了各种香料提取物和调味料，服务于肯德基、麦当劳等国际快餐品牌的供应链。也就是说，你在这些餐厅沾薯条的辣酱和配炸鸡的酱料，大多来自味好美。

让味好美大获成功的是它非常擅长“本土化”。进入中国市场后，他们不仅改进了辣酱的配方，推出符合中国口味的产品，还通过设计方便使用的双头瓶盖、灭菌延长保鲜工艺等技术创新，成功打入家庭消费圈。当然，更重要的是，味好美极为重视铺设零售渠道，从超市调味品区到外卖下单平台，再到短视频直播间，味好美几乎“无孔不入”。

味好美走的是一条与老干妈截然不同的路——它不是靠一款经典产品打天下，而是通过产品线的多样化和渠道的全面覆盖来建立竞争壁垒。对中国消费者来说，味好美可能不是最好吃的辣椒酱，却一定是你“触手可得”的调味品。尤其是在年轻化策略上，味好美持续发力，让它迅速占领了“新消费”的市场高地。

老干妈的衰退和味好美的逆袭，折射出了一个更大的市场变化——辣椒酱这个原本传统的品类，正在迎来消费代际的更替和市场格局的重塑。

数据显示，中国辣椒酱市场规模已经突破500亿元，且每年以10%的速度增长。但涨得最快的一部分，不是传统调味品，而是那些瞄准年轻人需求的品牌。比如明星林依轮推出的“饭爷”辣酱，通过主打“潮流国货”的概念迅速蹿红；网红品牌“吉香居”靠创意跨界、做花样口味赚足了话题；外卖场景下崛起的“虎邦辣酱”，更是从送餐的小料发展成了高端品牌。