摘要：古井贡酒作为中国老八大名酒之一,虽是一家具有1800多年酿造历史的酒企,但早在2019年,它就全面启动了数字化转型,并于2020年启动数字化技改项目。2024年古井贡酒成功入选 “中国改革2024年度企业改革与发展重点研究案例”。2025年,依托“三院一室”全

当前,随着AI新一轮科技革命和产业变革深入发展,中国酒业正进入产业转型和品质升级的加速期。

古井贡酒作为中国老八大名酒之一,虽是一家具有1800多年酿造历史的酒企,但早在2019年,它就全面启动了数字化转型,并于2020年启动数字化技改项目。2024年古井贡酒成功入选 “中国改革2024年度企业改革与发展重点研究案例”。2025年,依托“三院一室”全科研配置,古井贡酒又构建了“1+2+6+N”智能化生产体系布局,形成“1+1”生产模式,这在实现从原料筛选到酿造、陈酿、勾调、灌装的智能酿造集成体系的同时,也涵盖了非遗技艺的传承和保护、产业标准体系的制定以及生态系统构建等诸多方面。

如今在非遗技艺与产业数字化共振下,古井贡酒“始终领先一步”的策略,正引领中国白酒行业迈向新高度!

数字化革新,赋予古井贡酒“品质”硬实力

始传于公元196年的“九酝酒法”,被吉尼斯世界纪录官方认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”,经过1800多年的薪火相传,它已入选国家级非物质文化遗产,并沉淀为古井贡酒128道严谨且复杂的酿造工序。

对于珍贵历史工艺遗产的保护。2016年,古井集团便提出“智能制造 绿色酿造”的理念,并建设投资自动化、信息化、数字化、数智化白酒生态智能园,形成独具古井特色的古井5G全连接透明工厂新实践。

经过多年努力,古井贡酒已成功建立了“1+2+6+N”的智能化生产体系,助力品质与效率双提升。

比如古井贡酒对原粮品质管理,采用了物联网和大数据技术实时监测,将智慧种植贯穿原粮“育、种、收、储、运、用”的过程,实现可预检、可追溯、可管控。比如智能化的“探温上甑”,则可以通过热源探测识别系统,轻松做到“轻、松、匀、薄、准、平”,从而有效提升出酒率和出酒品质。另外灌装车间还能通过在线控制,数据自动采集,实现AI质检、自动赋码等工序,大大提高工作效率。

数据显示,在古井智能园里,生产设备联网率达96%以上,酿酒生产自动化运行,车间人均产能达到传统酿造车间的10倍以上。在灌装车间,智能设备让工作效率提升2.27倍,提质增效、节能减排优势突出。

如今,古井贡酒通过智能酿造与数字化生产管理,不仅能严格把关“从一粒粮到一瓶美酒”的全生命周期,确保每一滴酒都能承载非遗技艺的精髓,也能提升生产的精确性和一致性,满足现代消费者对于高品质与安全性的双重需求。

三院一室,古井贡酒背后的「数据基因库」

智能化酿造虽是实现产业高质量发展的必经之路,但酿酒生产过程是一个内部复杂、多个领域技术交叉的过程,需要依托强大的科研平台。而古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、中国白酒健康研究院和固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室这四大全科研平台,就为其智能化酿造提供了强大的「数据基因库」。

2017年,古井贡酒的中国白酒健康研究院,由中国酒业协会、安徽古井贡酒股份有限公司和北京工商大学首倡建立。多年来除了对白酒品质的深入研究之外,它还一直秉持风味与健康双导向的白酒科研理念,致力于白酒发酵过程中的微生物多样性、代谢途径及健康因子作用机制,以及文化健康塑造、健康饮酒生活方式等研究。

2021年,古井贡酒与江南大学又联合成立了古井贡酒·年份原浆品质研究院,它则聚焦白酒酿造工艺的精细化,实现对微生物群落来源、代谢机理、润粮的温度和时间、入池发酵参数等关键信息,为酿造过程的每一个环节提供了科学依据。

而古井贡酒·年份原浆粮食研究院,则是古井贡酒与国家粮食和物资储备局、中国农科院、中国农大、安徽省农科院等6家重点科研单位合作,专注于酿酒专用原粮研究的产学研机构。

值得一提的是固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室,2023年已顺利通过安徽省科技厅认定并正式投入运行,推动传统产业数字化转型。依托它与中国科技大学等高校开展的多项合作,这里聚集和培养了诸多智能酿造领域的复合型科技创新人才。2024年,便完成了《酿造生产线关键参数预测及工艺流程优化项目》项目的验收,成为酒业顶级实验室。

立足“三院一室”的强大科研内核,古井贡酒先后获得工信部“国家制造业与互联网融合发展试点示范项目”“国家大数据产业发展试点示范目”“国家特色专业型工业互联网平台”“固态白酒智能化酿造5G工厂”等多项重磅荣誉。

让数字产生酒香,让非遗在数字空间中“复活”

“让传统的更原始,让现代的更智能”。

唯有善于传承,且能有效创新的企业,才能真正让数字产生酒香。对古井贡酒来说,这既是一场产品品质的革命,也是基于非物质文化遗产保护,一场深刻的文化传承革命。

多年来,秉承“做真人,酿美酒,善其身,济天下”的企业价值观,古井贡酒不仅构建了“四梁八柱”品质控制体系以及“品质求真、品行求善、品牌求美”的三品工程,更一直致力于让非遗的生命力,活态地、完整地、本真地传达出来,让中国白酒成为世界的语言。

从“九酝酒法”获吉尼斯世界纪录官方认证,到古井贡酒・年份原浆传统酿造区多处设施被列为 “国家工业遗产”,到古井贡酒酿造技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性名录,再到主动布局“一带一路”沿线等国家和地区,牵手RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)论坛,启动古井贡酒中国酒文化全球巡礼,再到如今参与到这场非遗技艺的数字化革命,都是为了让中国古老的非遗技艺跨越时空限制,更好的“活”在当下,走向未来。

今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古20、年份原浆古8、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古26,以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。

“再造一个数字化、国际化、法治化的新古井”。未来在标准化、数字化、智能化的加持下,古井贡酒定能持续坚守品质、弘扬善行、创造美好,为中国白酒行业注入可持续发展的新活力！

来源：肃州融媒