摘要：咖啡豆价格的疯涨引发了广泛关注，咖啡的香气依旧浓郁，但价格的苦涩却愈发明显。咖啡馆的价目表悄然更新，九块九的咖啡曾是打工人的日常标配，如今却显得岌岌可危。

2025年刚拉开序幕，国际咖啡市场便迎来了一波迅猛的价格飙升。2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约为70%，甚至超过黄金。

咖啡豆价格的疯涨引发了广泛关注，咖啡的香气依旧浓郁，但价格的苦涩却愈发明显。咖啡馆的价目表悄然更新，九块九的咖啡曾是打工人的日常标配，如今却显得岌岌可危。

消费者们发现，手中的那杯咖啡正变得越来越“昂贵”。

咖啡豆价格为何疯涨？涨价的咖啡豆真的会重塑咖啡市场吗？

咖啡豆涨幅超过黄金

2025年刚拉开序幕，国际咖啡市场便迎来了一波迅猛的价格飙升。咖啡的香气依旧浓郁，但价格的苦涩却愈发明显。

咖啡豆涨价在去年就开始了。

2024年以来，咖啡豆价格一路高走——5月，交割的阿拉比卡咖啡豆期货价格在近期曾出现显著上涨，一周内飙升12.5%，这是自2021年7月以来最大的当周涨幅，收盘价达到每磅2.12美元。11月25日，纽约市场上阿拉比卡咖啡期货价格上涨1.54%，达到3.0995美元/磅，曾在北京时间22:28一度飙升至3.1280美元，创下自1997年以来的新高。

Wind数据显示，2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约为70%。相比之下，伦敦市场现货黄金2024年的全年涨幅为27.22%。咖啡豆价格涨幅甚至远超黄金。

回看C型咖啡期货的价格走势可以看到，C型咖啡期货在今年的2月11日到达了429.95美分/磅的价格高点，半年的涨幅接近90%，创下1972年以来的新高。截至发稿前，C型咖啡期货有所回调，收盘价格为387.80美分/磅。

咖啡从田间的一棵农作物到成为袋中的熟豆，需要经过采收、处理、分级、进出口运输、烘焙等多个步骤。而在熟豆的价格中，变动最大的部分往往是它的原材料——生豆的价格。

咖啡豆的价格是怎么定的呢？其实有几个关键因素。首先，期货市场是个重要参考，比如阿拉比卡咖啡在美国洲际交易所交易，罗布斯塔咖啡在欧洲洲际交易所交易。这些期货价格反映了大家对未来咖啡供需的预期，直接影响现货市场的价格。

其次，产地的现货价格也很重要，很多咖啡豆是通过农场直接交货的，尤其是那些经过公平贸易、雨林联盟等认证的咖啡豆。这些认证虽然保证了咖啡的可持续性和道德生产，但也增加了成本，所以价格会更高。

最后，一些特别优质的竞赛豆会通过拍卖出售，全球买家可以竞标，价格从几美元一磅起步，上不封顶。总的来说，咖啡豆的价格是由市场供需、生产成本、品质认证和拍卖机制共同决定的，形成了一个复杂的价格体系。

此次咖啡豆价格上涨的主要原因就是天气。

近一年来，全球主要咖啡产区频繁遭遇极端天气。2024年，巴西的阿拉比卡咖啡豆产区发生干旱，而越南作为最大的罗布斯塔咖啡豆供应国，连续三年遭受干旱和台风双重打击。极端天气影响下，咖啡豆产量大幅下降。

要知道，阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，目前是市场上最常见的两种咖啡豆品种。从美国农业部发布的报告来看，巴西和越南分别是全球咖啡产量排名第一、第二的国家。这两个国家咖啡豆产量降低，不仅会影响本国市场，还会对全球咖啡供应链产生连锁反应，导致全球咖啡供应量的缩减。

国际咖啡组织预计，2025～2026年全球咖啡豆的供应缺口达850万袋，而拉尼娜现象可能进一步影响主产区产量。供应量紧张，但市场需求却持续增长——2023年，全球咖啡市场规模已超过5000亿美元，预计未来几年将继续以约6%的年复合增长率（CAGR）增长。市场供需关系不平衡，咖啡豆价格必然飙涨。

气候变化的长期影响使得市场对未来咖啡供应的稳定性充满忧虑，进一步加剧了价格上涨的压力。

与此同时，政策环境的不确定性也在增加。据环球时报报道，欧盟近期出台的一项新法规要求咖啡等商品的生产商证明其生产过程未涉及森林砍伐。尽管大型生产商通过游说成功将法规的实施推迟至明年，但许多烘焙商为了规避未来的风险，已提前开始大量囤积咖啡豆。这种行为不仅推高了全球对咖啡豆的需求，也让价格水涨船高。

面对这来势汹汹的涨价潮，早C晚A的打工人心头不由得一紧，这咖啡还能喝吗？

咖啡豆涨价，关咖啡什么事？

近一年，咖啡饮品涨价的新闻频出。从国内市场的涨价情况来看，今年年初，瑞幸咖啡旗下的生椰拿铁从29元调价至32元，茉莉花香拿铁的价格从11元涨至16元，此外，还有多款单品也经历了3元的涨幅。

与此同时，瑞幸与库迪的价格战日渐疲软，瑞幸优惠政策从8.8元提升至9.9元，而瑞幸9.9参与产品从20款锐减至8款，并且9.9元券每周限领一张。

在韩国等严重依赖进口的国家，星巴克和Hollys Coffee的涨价幅度为1～1.5元人民币。而在英国，Pret A Manger取消了会员每天最多可享用五杯咖啡的优惠订阅服务。

对于很多中国打工人，口粮咖啡的单价早就被锚定到9.9元，对于涨价会格外敏感。据红餐网《现制饮品创新趋势研究报告2024》，80%的中国消费者趋向选择单杯价格段在10～20元的现制饮品，购买单杯价格在25元以上饮品的消费者仅有4%。

不过话说回来，咖啡涨价真是因为咖啡豆吗？咖啡豆作为咖啡饮品的灵魂，其品种、处理方式、烘焙深度，决定了一杯咖啡的风味。但是，在咖啡中，咖啡豆的成本并不高。

招商证券、招银国际相关研报分析了一杯瑞幸咖啡的成本构成，其中，咖啡豆的成本不到4%，租金和人力相关成本是决定咖啡价格底限更重要的因素，分别高达10.87%、18.48%。

此外，涉及大宗农产品交易时，大品牌方通常会采取“金融工具+供应链协作”的策略，丰富供应链、稳定原料物价和货源。

农产品的生产过程充满了不确定性，市场物价也常常出现不稳定的情况。一套完善的期货市场运行规则，能够有效助力买卖双方平稳物价和产量。

在采购端，企业通过期货合约，提前锁定未来一段时间的成本，从而有效规避现货市场价格波动。涨价时少亏钱，降价时则从现货市场低价买入。

此外，一些大品牌还和产地直接签合同，凭借收购量大的优势，直接拿到保底价，给市场吃下一颗“定心丸”，再根据需求预测调整计划，产地供给不够时，同样可以去现货市场补货。

在生产端，我国许多地区采取了“保险+期货”的创新形式，帮助农户转嫁可能面临的风险。农户购买保险后，若遇到自然灾害等不可抗力的情况，能够获得相应的赔偿，可以让他们安心生产，从而确保农产品的供应不会中断。

理论上，这样一套操作下来，既不怕价格乱涨，也不怕突然缺货，咖啡卖得相对较稳，我们也能更加放心地搞咖啦。

“咖啡”们的日子还好过吗？

咖啡豆对连锁品牌咖啡的价格影响不大，那以瑞幸为代表的连锁咖啡品牌为什么还会涨价？

从瑞幸的变动可见一斑。2023年6月，瑞幸借着门店破万的契机，将曾经小范围施行的9.9元的优惠向全国普及，当时瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一曾表示，这一优惠活动将常态化进行下去，至少持续两年。但不足一年，这一政策就逐步缩水。

财报数据显示，2024年四个季度，瑞幸门店经营利润率同比均有所下滑；同店销售均为负增长。但细看，同店销售增长率环比下滑幅度有所收窄，这意味着瑞幸有意调整利润水平，也是9.9元优惠活动缩水的原因。

数据下滑的背后是成本增加。根据瑞幸营收财报显示，无论是店面租金及其他经营成本、折旧及摊销费用还是配送费用、销售及销售费用都在增加。其中占主要成本支出之一的“店面租金及其他营运成本”，从2023年的51.67亿元，骤增至2024年的85.41亿元，增长率达65%，远超收入增长速度。

瑞幸的日子不太好过，其他咖啡品牌同样如此。

受价格战影响，星巴克开始推出优惠活动：不管是49.9两杯最新款的太妃榛果拿铁，还是下午4点以后的39.9元双人餐，都将价位打到了20元上下。还有传闻星巴克宣布全球裁员，中国区业务要被售卖。

英国老牌精品咖啡COSTA（咖世家）也在持续关店收缩，撤出国内多个城市。去年年底，Seesaw也被爆资金链紧张、无法正常发放员工工资、创始人被限高、陷入“关店潮”等负面新闻。

有机构跟踪了部分咖啡品牌的门店数量，发现23家连锁咖啡品牌新开门店12344家，相较于2023年同期的22894家，同比下降了46.08%。不仅如此，23家中，有21家的开店数变化为负增长。

成也价格战，现在危也价格战。当人们对咖啡的心理价位固定在9.9元，高价咖啡自然如履薄冰。同样的，正如前文所说，“9.9元”咖啡的日子也未必一路畅通。

面对2025年更加激烈的市场竞争，瑞幸咖啡们面临原材料咖啡豆涨价、现制饮品领域的激烈竞争等挑战，价格战还能持续多久？

来源：趣闻捕手