摘要：2024年4月，《柳叶刀》（The Lancet）子刊《柳叶刀糖尿病与内分泌学》（The Lancet Diabetes and Endocrinology），发表文章，对中国饮食习惯中隐藏的风险因素再次提出警告。

人的习惯可以改变，但人的胃是无法改变的。中国人当然以中餐的博大精深而为傲。

但作为全球顶尖的医学学术期刊，《柳叶刀》时隔六年再次对中餐拉响警报，称其为不健康饮食的“重灾区”。

2024年4月，《柳叶刀》（The Lancet）子刊《柳叶刀糖尿病与内分泌学》（The Lancet Diabetes and Endocrinology），发表文章，对中国饮食习惯中隐藏的风险因素再次提出警告。

文章题为《20个国家127594人血糖指数及血糖负荷与2型糖尿病风险的关系（城乡人口流行病学视角）：一项前瞻性队列研究》Associations of the glycaemic index and the glycaemic load with risk of type 2 diabetes in 127594 people from 20 countriesPURE：a prospective cohort study

该研究共有20个国家中年龄在35-70岁之间的127594名被试参与，分析了不同国家饮食的血糖指数和血糖负荷与糖尿病发病率之间的关联。

在受调查的20个国家中，中国饮食的升糖指数最高，血糖生成指数（GI）高达88.9。可以简单理解，与升糖指数最低的国家相比，中国人因高升糖指数饮食使得患糖尿病的风险增加了15%。

这已经是顶级医学期刊《柳叶刀》第二次点名中国饮食了，上一次是在2019年。

2019年4月刊登于《柳叶刀》的一项跨度近30年的大规模研究，探究了195个国家和地区饮食造成的死亡率和疾病负担。数据显示，不良饮食导致的死亡人数比吸烟等其他风险都多，在全球前20名人口大国中，中国因饮食结构不良而导致的死亡率和癌症发生率排名第一。

而同在东亚的日本却有着最低的饮食结构造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。

早在2007年，美国非营利组织“公共利益科学中心”便发布了一份长达14年的中餐追踪研究报告，指出中餐对健康是一把双刃剑。

一方面，中餐富含蔬菜，多采用植物油烹饪，且奶酪使用较少，饱和脂肪含量相对较低；另一方面，中餐的分量足，卡路里往往偏高，且食盐用量过大，成为不容忽视的问题。比如一盘炒鸡的热量，就高达1300大卡，超过普通成年人一天所需的一半，还含有3200毫克的钠和11克饱和脂肪，这样的饮食对腰围和血压都是不利的。

而说起GI食品，又与中国人饮食中离不开的碳水化合物有关，如各种精制谷物细米白面等。

许多人流行所谓的戒碳水来减肥。然而，碳水化合物的摄入是必需的。碳水化合物作为宏量营养素，主要来源是淀粉和糖，它为人体每天供给能量占50%～60%（200—400克）。它是细胞壁的结构成分，更是我们大脑能量的唯一来源，

合理摄入碳水化合物有助于提升情绪（血清素），为体内器官组织提供燃料。大脑在思维活跃的时候，葡萄糖的利用和代谢，消耗会急速增加，如果缺乏足够的碳水化合物摄入，会出现眩晕。

因此，在日常生活中，我们应该保证碳水化合物平衡选择和适量摄入，摄入碳水时尽可能选取那些低GI的食品。

可参考下表：

来源：消费者报告一点号