摘要：都说现在的网络是真发达，足不出户就能周游世界。小琴是广东人，一个典型的吃货，她的愿望是尝遍大江南北所有的美食。

都说现在的网络是真发达，足不出户就能周游世界。小琴是广东人，一个典型的吃货，她的愿望是尝遍大江南北所有的美食。

平时也爱刷刷社交软件，看看直播短视频。这不，最近在短视频上看到北方人爱喝的一种汤羹，叫做胡辣汤。

这种汤小琴从未喝过，在视频上看着十分馋人。于是她决定坐高铁到河南郑州尝一尝这个胡辣汤的味道，正好也领略一下中原文化的风采。

小琴坐了整整一天的车，终于到达了河南。据说这个胡辣汤在当地已经有1000多年的历史了，一种美食，能流传下来一定有它的独到之处，本想着饱餐一顿，结果刚喝一口就吐了。

简简单单的一碗胡辣汤能够流传至今还真有它的秘诀，首先是它里面的料尤其丰富，其中最常见的肉类是牛羊肉。

胡辣汤里面的配菜也有很多种，比较常规的有粉丝儿、木耳、黄花菜、花生，豆皮儿等。

不过这些都只是胡辣汤里的配菜，汤底里真正的一抹灵魂还得是胡椒粉、山西陈醋和香油。

而且胡辣汤还是河南人每天早上人均一碗的美食。以前在广东，小琴，只喝过鱼粥，猪杂汤。味道虽然清淡又鲜美，现在喝的一碗胡辣汤咸咸的，胡椒粉的味道特别重，里面还有一些大料的香气。

小琴有点喝不惯，他觉得汤底用料虽然丰富，但是这个味道太齁了，而且有点辣心。

最关键是里面的大料味太重，抢了蔬菜的鲜。价格还算中规中矩吧，她实在想不通如此普通的一碗汤，怎么会让河南人如此痴迷。

据说这里的人从早上天没亮就在早餐店门口排起了队，几乎是座无虚席。一家店只靠一碗招牌胡辣汤就能养活。

这里的人每天喝胡辣汤已经成为了一种习惯，一天不喝浑身难受。尤其是在冬天的早上，胡椒暖胃，喝完全身暖洋洋的。

小琴听当地的一位大娘说，一碗胡辣汤看似简单，它的制作过程可不简单哩。首先，它的汤底必须是羊骨或牛骨熬制的，通常需要熬制一整天才能把骨头里的鲜香完全融入到汤底中。

中间调味的时候还要不停地往里面加入十几种不同的香料，再加入一些必要的蔬菜，比如海带丝豆腐皮等。

其实最繁琐的一步就是洗面筋，这个面筋需要不停地用水揉搓面团，最后沉淀下来的才是精华。

其实，洗面筋剩下的水也就是面糊大有用处，它需要用来勾芡汤底，使汤底更加浓稠。

最后一步才是调味，调味要调得咸淡可口方才完美。一般的师傅没有十几年的功夫也做不好一碗胡辣汤。

胡辣汤里面的红褐色，其实是花生皮煮到极致的颜色。初入口中，一股胡椒的浓香直冲鼻腔，酸爽鲜辣。

口感非常层次丰富，椒麻的、爽脆的、弹滑的，混合的口感充斥着整个口腔，喝下一碗，浑身通透，简直不要太爽。

大娘还告诉小琴说，一碗胡辣汤是河南人记忆中味蕾上的味道，无论什么季节、不分场合地点，在河南，上到酒店厅堂，下到街边小摊。总能点到一碗胡辣汤。

在郑州，有个叫方中山胡辣汤的店十分的有名，据说每天店门口都排起大长龙，店里还有很出名的葱油饼。

点碗胡辣汤再来个葱油饼，简直是绝配。他们家的胡椒味尤其突出，老远就能闻到一股冲鼻胡椒味。

喝完以后舌头一阵酥麻，后背直出汗，这大概就是许多人爱他的原因。当然了，当地的胡辣汤每一家几乎都值得一品。

来源：美食考察团